中國的制酒技術(shù)已經(jīng)有幾千年爸蝠，古代先賢們在釀酒時的主要材料便是糧食夸研，但這種作法所制作的酒比較渾濁饵忙，正如《三國演義》中的開篇詞一壺濁酒喜相逢慧邮，古今多少事牢簸，都付笑談中鼻发。一般稱這種酒為濁酒或者米酒乒稚。
但到了元朝眷赂，制酒業(yè)發(fā)明了新技術(shù)，在純糧中加入酒曲進行發(fā)酵咐笙，然后通過蒸餾冷凝的方法得到蒸餾酒屑墓，這便是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理。這種傳統(tǒng)的白酒昨把，必須使用整顆粒的糧食奏炸、加入曲塊，因此俗稱為“純糧固態(tài)發(fā)酵法”臼格。這種釀造工藝所生產(chǎn)的好酒便有了三個基本標(biāo)志“純糧芹菱、大曲瘦涵、固態(tài)”桩垫。
南方人喝的米酒，北方人喝的高粱酒雪隧，蒙古人喝的馬奶酒西轩，當(dāng)時都是發(fā)酵酒，都不經(jīng)過蒸餾脑沿。
正所謂“糧為酒本藕畔、曲為酒骨”，在釀酒時所使用的曲因成分不同分為大曲捅伤、小曲劫流、麩曲巫玻。大曲由麥子制成丛忆，小曲由米制成，麩曲則是由麩子仍秤、米糠之類做成熄诡。
但新中國成立后白酒勾兌用水標(biāo)準(zhǔn)，在1960年左右诗力，三年自然災(zāi)害凰浮、蘇聯(lián)撤出援助等事頻繁襲擾中國大地。國內(nèi)糧食短缺苇本、災(zāi)情嚴(yán)重渡铲，周總理便指示工業(yè)部用紅薯、秸稈、高梁稈楞澳、甘蔗等材料做出食用酒精访跛，然后用水勾兌而成。
我們常喝的白酒堡扳，只有醬香型白酒不能用水和食用酒精勾兌秩漾、不能添加任何化學(xué)原料。不管什么價位的酒侄脂，它們的國標(biāo)都是一樣的冯峭，都是按純糧固態(tài)發(fā)酵法釀造，在技術(shù)上稱為純糧固態(tài)大曲醬香型白酒烫毡。使用何種糧食做為制酒原料谁汤，一般高梁是最好的材料，這種酒最香弄萨；而最次的則是玉米屠伴，一般用來制作乙醇汽油，這種酒最烈禁灼。
現(xiàn)在常見的酒一般都是用98度的薯干酒精或者糖蜜酒精加入一倍甚至更多的水白酒勾兌用水標(biāo)準(zhǔn)管挟，再配入香精制作而成。這樣制作的白酒稱為液態(tài)白酒法弄捕，而這種方法又是符合國標(biāo)的僻孝，其成本一般在每瓶不到兩塊錢，但某些廠家配上華麗的包裝守谓，經(jīng)常標(biāo)價上百穿铆、上千。
釀酒的方法基本上可以分為固態(tài)法斋荞、液態(tài)法荞雏、固液法。在挑選醬香型白酒時平酿，要注意標(biāo)準(zhǔn)的醬香型白酒的國標(biāo)是GB/凤优。
現(xiàn)在我們喝完酒第二天起來后會出現(xiàn)口渴、頭疼蜈彼、頭暈等現(xiàn)象筑辨，基本上就是喝的酒質(zhì)量不高或者喝的太多。適當(dāng)飲酒究油、注意身體殊精。
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