郭旭
酒文化的書寫殴蹄，從來(lái)就不是一件容易的事璃锻。何也擒权？因酒從誕生之時(shí)起，便與人類社會(huì)發(fā)生了極其緊密的聯(lián)系。飲酒和酗酒的族群暫且不論，就是不飲酒或反對(duì)飲酒的族群占卧，也要標(biāo)舉出很多反對(duì)或禁止的理由。這從消極的一面對(duì)酒的作用進(jìn)行了描述联喘。是故飲者與否华蜒，似乎都難以割舍與酒的關(guān)聯(lián)。由是豁遭，酒成為我們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ娭锇认病哪撤N意義上言，每個(gè)人都在與酒發(fā)生著或這或那的聯(lián)系党滓，甚而有很多人就是酒文化的“踐行者”矗赔。他們或是釀酒界的高人，或是酒類營(yíng)銷界的奇才狠楞，或是酒桌上的澄甏睿客，或是飲不能一蕉葉卻對(duì)酒有著深切感情者（如蘇軾比紫、袁宏道、胡山源丝您、周作人等）蕾捣。英諺云有一千個(gè)讀者就有一千個(gè)哈姆雷特，我們也可以說(shuō)有一千個(gè)人就有一千種對(duì)酒文化的理解但珍。正是在這樣的復(fù)雜情形下齐寻，使得酒文化的書寫面臨著種種困難。
特別是區(qū)域通俗酒文化的寫作绎术，更是難上加難刨吸。當(dāng)我在思考學(xué)位論文選題的時(shí)候，就有師友對(duì)選擇酒文化為題是否足夠“嚴(yán)肅”展開了討論材诽。在他們看來(lái)底挫，中國(guó)的酒文化大大的要不得。一堆人在酒桌子上的胡侃海喝脸侥，于經(jīng)濟(jì)發(fā)展很是不利中國(guó)傳統(tǒng)酒文化論文建邓，對(duì)個(gè)人健康亦有所影響。他們的顧慮并非毫無(wú)道理睁枕，只要稍微看看最近的新聞報(bào)道官边，或是重讀一下莫言自己最為看重的作品《酒國(guó)》，就可能有一些新的認(rèn)識(shí)外遇。但在我看來(lái)注簿，酒作為一種物質(zhì)性和社會(huì)性的存在，在人類歷史長(zhǎng)河中從未禁絕，便說(shuō)明了其存在的合理意義诡渴。無(wú)論是古代帝王的嚴(yán)刑峻法（如《資治通鑒》載捐晶，五代時(shí)期后唐明宗時(shí)，“東都民有犯曲者玩徊，留守孔循族之”）租悄，還是當(dāng)代民主國(guó)家通過的最高大法（1920年到1933年美國(guó)實(shí)行禁酒，其依據(jù)為憲法第18號(hào)修正案——禁酒法案写寄，即“伏爾斯泰得法案”）诲操，都沒能阻止酒在人類歷史上繼續(xù)前進(jìn)的步伐。在世界上的很多地區(qū)纽材，因酒而成名帮伙，從而為區(qū)域酒文化的書寫，提供了具體詳實(shí)的材料敛纺。如法國(guó)的波爾多地區(qū)鹰党、英國(guó)的蘇格蘭高地、加勒比海地區(qū)虹体，都成為世界酒文化的中心钓藏。在中國(guó)，也形成了諸如貴州仁懷怨耸、四川瀘州和宜賓精臭、安徽亳州、江蘇宿遷乘颖、河北昌黎摇祖、山東煙臺(tái)等各具特色的區(qū)域酒文化中心，代表著不同地域和不同種類的酒文化萎河。
在各個(gè)區(qū)域酒文化的研究和書寫中荔泳，數(shù)茅臺(tái)一地酒文化的成果最為豐富。當(dāng)我準(zhǔn)備到中國(guó)社會(huì)科學(xué)院和貴州省社會(huì)科學(xué)院做博士后研究虐杯，在與吳大華院長(zhǎng)商討選題時(shí)玛歌，吳院長(zhǎng)便稱贊茅臺(tái)酒文化研究成果的豐富多彩，并展示了他所珍藏的多種茅臺(tái)酒文化書籍擎椰≌傣可見這并不是我一個(gè)人的認(rèn)識(shí)，而是酒界與研究界的共識(shí)（吳院長(zhǎng)與余皆為酒人也）确憨。但在我看來(lái)译荞，現(xiàn)有書寫也存在著一些值得探討的地方。如有的很像是資料匯編休弃，有的本來(lái)內(nèi)容很嚴(yán)肅卻取了一個(gè)過于商業(yè)化的題目（如《茅臺(tái)為什么這么磐碳撸》）圈膏。雖有種種瑕疵，但在傳播茅臺(tái)酒文化方面卻居功厥偉篙骡。就閱讀所及稽坤，周山榮所著《人文茅臺(tái)》（南昌：百花洲文藝出版社，2016年版掺昵。16開土嚼，430頁(yè)，700千字）一書博遵，可謂一時(shí)之選缓缝。
首先，寫作視角上敦驼，《人文茅臺(tái)》將茅臺(tái)酒文化與區(qū)域文化有機(jī)的融為一體赂品，這很好的解釋了茅臺(tái)酒文化的獨(dú)特之處及其所由來(lái)。如今的茅臺(tái)酒述加，正在不斷的型塑著茅臺(tái)乃至仁懷的經(jīng)濟(jì)誓豺、文化、社會(huì)發(fā)展面貌飘蔓，其意義已經(jīng)超出了區(qū)域的范圍吏恃，甚至具有了全國(guó)性、民族性的意義账何。但在其早期的發(fā)展歷程中恕刘，卻毫無(wú)疑問的受到“茅臺(tái)”自然生態(tài)、人文歷史抒倚、文化內(nèi)涵、民情風(fēng)俗等各個(gè)方面的影響坷澡。即便是在當(dāng)下托呕，茅臺(tái)酒在強(qiáng)勢(shì)重塑仁懷的產(chǎn)業(yè)布局、人居環(huán)境频敛、酒業(yè)狀況项郊、生活條件等方面時(shí)，也受到地方文化生態(tài)的強(qiáng)力制約斟赚∽沤担可以這么說(shuō)，無(wú)論是既往還是當(dāng)下拗军，茅臺(tái)酒文化都與其所處的區(qū)域文化密不可分任洞。
舉一個(gè)類似的例子，2013年聯(lián)合國(guó)教科文組織宣布韓國(guó)的越冬泡菜文化與日本的和食文化列入“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄发侵。在此之前交掏，法國(guó)的“法國(guó)美食大餐”偷真，希臘、意大利精幌、西班牙熙同、摩洛哥四國(guó)聯(lián)合申報(bào)的“地中海飲食”和墨西哥的“傳統(tǒng)的墨西哥美食”被批準(zhǔn)列入遺產(chǎn)名錄。特別是韓國(guó)泡菜和日本和食的列入犯暮，在中國(guó)引起了極大的反響锻刹。即便是釀酒界，也有將中國(guó)蒸餾酒釀造申報(bào)非遺的打算泣储。但無(wú)論是中餐業(yè)的申遺壕矿，還是釀酒界的申遺，都沒能成功朦晋。共同原因在于愧橄，申報(bào)者都忽略了一個(gè)聯(lián)合國(guó)教科文組織高度關(guān)注的焦點(diǎn)，那就是技藝的文化存在周狱。雖然白酒釀造和中餐烹飪符合非遺“傳統(tǒng)的手工藝技能”的規(guī)定瘪期，但卻與聯(lián)合國(guó)教科文組織更多的從文化角度去思考烹飪技藝和食品相距甚遠(yuǎn)。
也正是從這種意義上言稿辙，我仍將《人文茅臺(tái)》視為酒文化作品昆码，而且是關(guān)于區(qū)域酒文化的極為優(yōu)秀的作品。本書并非單純羅列自然邻储、地理赋咽、氣候、生態(tài)吨娜、環(huán)境等因素脓匿，而是將茅臺(tái)酒文化的生成與發(fā)展，放入到茅臺(tái)宦赠、仁懷陪毡、黔北、乃至整個(gè)貴州區(qū)域歷史文化特色中來(lái)加以書寫勾扭，從而構(gòu)筑出茅臺(tái)酒文化的立體感毡琉，賦予其生氣與活力，避免了就茅臺(tái)酒文化而寫茅臺(tái)酒文化的單薄感妙色。
其次桅滋，《人文茅臺(tái)》一書寫作態(tài)度認(rèn)真嚴(yán)肅，這在當(dāng)今的酒文化書寫中是較為少見的身辨。自古以來(lái)推妈，文人學(xué)士對(duì)酒文化的詠嘆甚多，很多篇什成為了酒文化作品中的經(jīng)典滩扩。及至當(dāng)代淀甘，在現(xiàn)代化和商業(yè)化大潮的裹挾下缚粮，人們對(duì)酒文化的書寫，也變得越來(lái)越多元风镊。但在這一過程中囊叛，很多作者或缺乏深入的認(rèn)識(shí)，或純粹出于商業(yè)動(dòng)機(jī)满颂，或因社會(huì)的浮躁学蟀，種種因素的影響之下，寫作的態(tài)度顯得不夠嚴(yán)肅矛熬，展現(xiàn)出來(lái)的作品并不能給人帶來(lái)閱讀上的暢快之感户虐，也難以為讀者提供新知。
1927 年7月23日鳖群，魯迅在廣州市教育局所主辦的夏期學(xué)術(shù)演講上紊荞，作了《魏晉風(fēng)度及文章與藥及酒之關(guān)系》的報(bào)告。這篇文字后來(lái)收入《而已集》袁余，成為傳頌一時(shí)的酒文化文獻(xiàn)和學(xué)術(shù)研究文獻(xiàn)擎勘。近來(lái)較為著名的酒文化作品，一時(shí)間難以細(xì)數(shù)颖榜。知識(shí)性棚饵、可讀性兼具的，僅就閱讀所及掩完，有河滿子《醉鄉(xiāng)日月：中國(guó)酒文化》（上海古籍出版社1991年版）噪漾、徐新建《醉與醒：中國(guó)酒文化研究》（貴州人民出版社1992年版）、趙榮光《中華酒文化》（中華書局2012年版）且蓬、王春瑜《與君共飲明朝酒》（廣東人民出版社2007年版）等多種欣硼。而各類美文更是所在多有，美不勝收恶阴，如吳祖光編《解憂集》（中外文化出版社1988年版）诈胜、夏曉虹和楊早合編的《酒人酒事》（生活·讀書·新知三聯(lián)書店2007年版）、陳子善和蔡翔主編的《醉》（人民文學(xué)出版社2007年版）等存淫，都是名家選編的名篇名作，頗值得閱讀淌影。在所列舉的諸種書籍中游隅，無(wú)論是對(duì)酒人酒事的描摹，還是對(duì)酒之本身的書寫脾韧，還是對(duì)與酒有關(guān)的知識(shí)的考證腊的，還是對(duì)酒之社會(huì)文化意義的闡揚(yáng)，都能做到客觀聂突、公正敷裁、有趣应攘。
客觀的說(shuō)來(lái)，《人文茅臺(tái)》尚不能與上列諸書并駕齊觀泌景。但在當(dāng)代出版的諸多酒文化書籍中轧翘，本書寫作態(tài)度之嚴(yán)肅認(rèn)真，確實(shí)不容置疑坑匆。稍微閱讀過茅臺(tái)酒文化作品的讀者就會(huì)有深切的感受曙辑，一些常被引用的詞句篇章，動(dòng)輒以訛傳訛跌褂，就算是在葉辛這樣的名家筆下母债，也難以幸免。提出此點(diǎn)尝抖，或有“考據(jù)癖”的嫌疑毡们，亦或是出于歷史和文獻(xiàn)專業(yè)的偏見。但就是這樣一件基礎(chǔ)性的工作昧辽，也少有人去認(rèn)真梳理衙熔。《人文茅臺(tái)》中引用的文獻(xiàn)與數(shù)據(jù)奴迅，我亦曾挑選出若干處進(jìn)行版本核對(duì)與星嘣穑勘，其準(zhǔn)確程度確實(shí)為他人所不能及取具，可見作者寫作之態(tài)度脖隶。
第三，寫作的內(nèi)容上暇检，《人文茅臺(tái)》正如所屬的“大茅臺(tái)系列叢書”所彰顯的那樣产阱，有著更為廣闊的內(nèi)容空間。書中對(duì)茅臺(tái)酒文化的書寫块仆，深入且全面构蹬。在這方面，作者前期工作做得是很充分的饶机。早在2006年祠喻，作者就出版過《貴州商業(yè)古鎮(zhèn)——茅臺(tái)》一書。不幾年芽贫，又推出《茅臺(tái)酒文化筆記》藤瞪，且多次重印。這些都為《人文茅臺(tái)》的寫作吴爵，做了很充分的準(zhǔn)備媳把，或許亦是作者自謙為“重復(fù)自己，仍炒現(xiàn)飯”的因由错猬。如前所述俏妆，《人文茅臺(tái)》不單單是書寫茅臺(tái)酒文化樱凄，而是將其與區(qū)域歷史文化融為一爐∈Щ叮《人文茅臺(tái)》還跳出了單純書寫茅臺(tái)酒文化的藩籬戈弧，從更廣義的角度來(lái)書寫“茅臺(tái)”酒文化。
身處茅臺(tái)和仁懷的讀者可能會(huì)習(xí)焉不察蛀醉，那就是“茅臺(tái)酒”文化和“茅臺(tái)”酒文化悬襟，還是有所區(qū)別的。從概念上言拯刁，前者是指附著在“茅臺(tái)酒”這一品牌產(chǎn)品上的歷史與文化的總和脊岳；而后者則是附著在“茅臺(tái)”一地上的酒文化的總和。如眾所知垛玻，茅臺(tái)酒割捅，乃是以地名酒。在早期發(fā)展階段帚桩，二者的區(qū)別與聯(lián)系亿驾，大家還是能了然于胸。后來(lái)茅臺(tái)酒的聲譽(yù)與名望账嚎，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了作為地名的“茅臺(tái)”莫瞬，“茅臺(tái)酒”成為仁懷乃至貴州的代表性名片。在這樣強(qiáng)勢(shì)的認(rèn)知前提下郭蕉，人們往往是知此“茅臺(tái)”（作為酒名的存在）而不知彼“茅臺(tái)”（作為地名的存在）疼邀。所以在講到“茅臺(tái)酒文化”的時(shí)候，很自然的就會(huì)認(rèn)為是“茅臺(tái)酒”的文化召锈，而忽略了“茅臺(tái)”的酒文化沛野。從某種意義上言，茅臺(tái)酒的文化確實(shí)代表了茅臺(tái)一地的酒文化诅枚，甚至可說(shuō)是中國(guó)白酒文化的最高代表含话。但在另一個(gè)意義上言，茅臺(tái)的酒文化卻可以囊括“茅臺(tái)酒文化”妥坦，其內(nèi)涵相似而不完全等同茂钠，其外延更有著巨大的區(qū)別。
在書中房贮，作者雖然沒有專門標(biāo)舉径塔，卻在各輯的篇章中展現(xiàn)無(wú)遺。諸如對(duì)醬香的詮釋炉展、對(duì)茅臺(tái)其他酒業(yè)的介紹绩罩、祭水節(jié)的描寫等巩蕊，都有意無(wú)意的透露出了跳出茅臺(tái)酒重新書寫“茅臺(tái)”酒文化的意圖聪磁。這樣說(shuō)并沒有對(duì)茅臺(tái)酒不敬的意思咽娃，也純粹是筆者讀過此書后的一點(diǎn)聯(lián)想，是否屬實(shí)瞎暑，當(dāng)待論證彤敛。但在區(qū)域酒業(yè)的發(fā)展中，茅臺(tái)一支獨(dú)大是難以改變的現(xiàn)實(shí)了赌。但除了茅臺(tái)之外墨榄，還有數(shù)百戶酒類企業(yè)，它們?cè)诿┡_(tái)乃至仁懷經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展中的作用不容置疑勿她，在區(qū)域酒文化的型塑上更是功不可沒袄秩。是故在區(qū)域酒文化書寫中，也當(dāng)有其他酒業(yè)的一席之地逢并。在茅臺(tái)酒的引領(lǐng)下之剧，發(fā)展出更加豐富多彩的、帶有區(qū)域特色的“茅臺(tái)”酒文化砍聊，才是正確的發(fā)展方向背稼。從茅臺(tái)酒文化的建設(shè)方面言，給予“茅臺(tái)”酒文化以更為豐富的內(nèi)容和更多的面相玻蝌，亦是本書特色之一蟹肘。
第四，《人文茅臺(tái)》一書中摇致，各篇章內(nèi)容緊湊谅儡，篇幅不長(zhǎng)，圖片精美穴阱，適宜閱讀咖自。全書共分十輯，收文134篇爱蚣。各輯雖收文數(shù)量不一逼渤，多者達(dá)20篇，少者僅7篇间炮。且每輯之前焙厂，并未取主題詞以為涵括。但每篇文章篇幅不長(zhǎng)卫银，內(nèi)容緊湊扫钝，很是可讀。據(jù)作者書末跋語(yǔ)所言掐边，文章之原型刁祸，為2012年至2014年間為同名大型電視片撰寫的解說(shuō)詞。每集電視節(jié)目有固定的時(shí)間，解說(shuō)詞不得不遵照時(shí)間的限制倔约。正因如此秃殉，書中收錄的每篇文章中國(guó)傳統(tǒng)酒文化論文，都能說(shuō)明一個(gè)小的問題浸剩。134篇文章其實(shí)就是134個(gè)關(guān)于“茅臺(tái)”酒文化和“茅臺(tái)酒”文化的知識(shí)點(diǎn)钾军，從某種意義上言具有工具書的作用，而有著超越工具書的可讀性绢要。
在文章編排上吏恭，每篇文章在凝練的標(biāo)題之下，都有一句提示性或概括性的話語(yǔ)導(dǎo)入正文重罪。如“醬香宗師”一篇樱哼，其提示語(yǔ)為“茅臺(tái)老家，就在茅臺(tái)剿配！”短短的八個(gè)字唇礁，不但是對(duì)標(biāo)題的詮釋，也凝練了整篇文章的核心觀點(diǎn)惨篱；如“茅臺(tái)鹽商”一文盏筐，則是“茅臺(tái)鎮(zhèn)因鹽而興，仁懷市因酒而立”令掠，也是以短短十余字规学，詮釋了歷史上的茅臺(tái)和當(dāng)今仁懷得以矗立的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)；“鹽運(yùn)村落”一文辫扯，是“鹽巴老二一碗半橡周，半夜三更就嘈起。背子上背就起身侄突，七嚊八喘攏茅村……”膊向，則以民諺的形式，展現(xiàn)了茅臺(tái)作為鹽運(yùn)碼頭的生動(dòng)圖景涎狐。而另外一些篇章之前糙娃，則是提示性的詞句。如“名揚(yáng)世界”一文赐汤，則是“當(dāng)年的茅臺(tái)酒憎抡，究竟是怎樣走出國(guó)門，走向世界的呢刨紊？”對(duì)于這個(gè)問題性湿，作者亦無(wú)需讀者回答，只是提示讀者接下來(lái)將要講述的故事满败，讓讀者直接進(jìn)入閱讀與思考的二重思維活動(dòng)之中肤频，而不是單方面的接受作者之所寫叹括，這在寫作上也是一種成功的范例。
除此之外宵荒，書中圖片精美领猾，對(duì)于閱讀很有幫助。如在“蒟醬探秘”一文中骇扇，作者引述了學(xué)界認(rèn)為蒟醬是拐棗加工食品的觀點(diǎn)時(shí)，插入了一張拐棗的圖片面粮。拐棗對(duì)我來(lái)說(shuō)并不陌生少孝，小時(shí)候在豬圈的一角就有很大的一棵，無(wú)論是其樹狀熬苍、葉型還是果實(shí)的特殊形態(tài)稍走，都記憶猶新。然對(duì)很多讀者來(lái)講柴底，或并不一定有著這樣的認(rèn)識(shí)现辰。看似簡(jiǎn)單的一張圖片牺闪，卻能拉近文字與認(rèn)知的距離托捆，從而更好的理解文本的內(nèi)容。又如在“如此祖師”一文中扼漓，作者插入了山西晉商博物館里的“晉商與茅臺(tái)酒”展板媒卑，可作為茅臺(tái)酒源于山西說(shuō)影響之大的證明。若與汾酒曾經(jīng)的logo“國(guó)酒之源醒屠，清香之祖经馍，文化之根”齊觀，還能看出汾酒雖以源頭自居橘谐，卻無(wú)文化和市場(chǎng)上的自信父绿。只是作者下筆謹(jǐn)慎，未曾觸及此點(diǎn)陋疑。
又如“少年?yáng)|家”一文畅廷，主要講述榮和燒房的后期發(fā)展，則插入了榮和燒房1938年5月17日申請(qǐng)注冊(cè)的“麥穗圖”商標(biāo)審定公告原始檔案泉钮。在圖片中狠持，我們能夠看到榮和燒房完整的商標(biāo)圖案，還能夠讀出其他更多的信息瞻润。如其注冊(cè)的專用商品為“第三十八類 酒類 茅臺(tái)酒”喘垂，可知在當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒就已經(jīng)成為了受政府保護(hù)的知名酒類，燒房也具有了商標(biāo)注冊(cè)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的意識(shí)绍撞≌眨考慮到近代中國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)的滯后得院，對(duì)身處僻遠(yuǎn)的茅臺(tái)人來(lái)講，這是一件了不起的大事章贞。圖片的意義祥绞，往往能夠?yàn)槲覀兲峁┪淖炙荒苓_(dá)至的境界。如果結(jié)合圖片來(lái)閱讀本書鸭限，將會(huì)有更多蜕径、更新的收獲，這是筆者所真切感受到的败京。
當(dāng)然兜喻，本書也并非完美，也存在著這樣那樣的瑕疵冒侧。正如作者所言：“在實(shí)際操作中硫缓，為滿足各種現(xiàn)實(shí)需要難免有顧此失彼之處。文章的篇幅阿赞、行文等也受到解說(shuō)詞體例的諸多限制恭隧。”又說(shuō)：“一些篇目漩跋，為避免爭(zhēng)議啃极，直接采用了有關(guān)企業(yè)和單位的‘標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容’甚至軟文。為適應(yīng)宣傳和電視片的需要阁檀，參照了相關(guān)宣傳文本苗圃。”又道：“創(chuàng)作時(shí)間跨度太大声屯，一時(shí)一地惫饲，各種需要，個(gè)別地方有重復(fù)啰嗦之嫌去园，風(fēng)格也不盡統(tǒng)一裤础、協(xié)調(diào)◎涯保”可以這么說(shuō)梦皮，作者的自我批評(píng)是很精當(dāng)?shù)摹Ｈ欢一溃⒉荒軗?jù)此否認(rèn)本書的價(jià)值以及上文指出的優(yōu)點(diǎn)剑肯。若無(wú)批評(píng)，則創(chuàng)作毫無(wú)意義观堂。這是筆者寫讀書筆記時(shí)每每抱著的心態(tài)让网，從不敢輕易下筆。正如一個(gè)故事所說(shuō)的师痕，當(dāng)初作為軍官的徐復(fù)觀溃睹，面見熊十力時(shí)直言無(wú)書可讀而账。被熊一頓棒喝：若讀書不能見其優(yōu)點(diǎn)，則不必讀書因篇。徐終身奉為圭臬泞辐，終于成為一代名家。筆者無(wú)意以某家自居竞滓，只是希望讀書時(shí)能多些理解與包容咐吼，多考慮作者所處的情境，真正讀懂作者之所欲表達(dá)者瞧佃。愿作者能再接再厲搔献，為我們提供更為優(yōu)秀的作品，這也是筆者作為讀者所厚望于作者的演茂。
江南大學(xué)博士，貴州商學(xué)院副教授
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