回顧2015年日本飲食文化日本酒文化鹏汁，不得不提日本酒。這是因?yàn)樵?015年血柳，日本掀起了一股空前的“日本酒熱潮”拴还。據(jù)統(tǒng)計(jì)刻炒，2014年度(2014年4月至2015年3月)日本酒的消費(fèi)總量為56.5萬(wàn)噸牢星，而2015年度的消費(fèi)總量還要遠(yuǎn)超2014年度。
在2015年掀起“日本酒熱潮”的“第一酒”是由“旭酒造”——一家位于日本本州西部的山口縣的某小型酒廠里捌，所釀造的名酒“獺祭”隐鬼。
在過(guò)去的1000多年時(shí)間里，日本酒是由被稱作“杜氏·藏人”的傳統(tǒng)職業(yè)釀酒師所釀制型吃。
但是柱丐，對(duì)于那些位于窮鄉(xiāng)僻壤、掙扎于倒閉邊緣的釀酒作坊來(lái)說(shuō)栗雳，“聘請(qǐng)職業(yè)釀酒師”完全是癡人說(shuō)夢(mèng)凉危。
但是，“旭酒造”打破了日本酒釀造行業(yè)的常規(guī)是临，在“零職業(yè)釀酒師”的人員狀態(tài)下獨(dú)自釀酒粮森，雇傭的工人都是外行年輕人。
日本酒分為：純米大吟釀造酒兆又、大吟釀造酒拢宛、純米吟釀造酒、吟釀造酒陈莽、本釀造酒渤昌、純米酒和普通酒7個(gè)等級(jí)。
為了創(chuàng)造享譽(yù)世界的“日本的紅酒”走搁，“旭酒造”將全部的精力都放在了最高級(jí)的純米大吟釀造酒(精米比例50%以下的不外加酒精的日本酒)上独柑。
經(jīng)過(guò)對(duì)洗米、蒸米私植、制麯忌栅、下料、上槽曲稼、裝瓶這六道工序的反復(fù)研究狂秘，“旭酒造”終于釀出了精米比例23%的極品純米大吟釀造酒——獺祭。
喝過(guò)“獺祭”的法國(guó)人都對(duì)這種720毫升裝、售價(jià)1.5萬(wàn)日元(約合人民幣830元)的日本酒贊不絕口破衔，所以“旭酒造”于2014年在巴黎的香榭麗舍大道開設(shè)了一家“獺祭”的直營(yíng)店清女。
出生于山口縣的日本首相安倍晉三在俄羅斯總統(tǒng)普京生日之際，以及美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬訪問(wèn)日本之際先后向?qū)Ψ劫?zèng)送了“獺祭”晰筛。2015年嫡丙，“旭酒造”又推出了升級(jí)版的“獺祭”——720毫升裝、售價(jià)5.5萬(wàn)日元(約合人民幣3000元)镐怔。
我對(duì)日本酒也情有獨(dú)鐘忠帝，但是在喝過(guò)“獺祭”之后侣赘，會(huì)有很長(zhǎng)的一段時(shí)間不想喝其它的日本酒。在我看來(lái)涝猩，比起“日本酒”這個(gè)稱謂频澜，“日本式的紅酒”似乎更適合“獺祭”∑谒荆總而言之试授，“獺祭”就是名副其實(shí)的“日本酒中的登峰造極之作”。
2015年日本酒文化闭廊，在“獺祭熱潮”的推動(dòng)下辈畜，多種多樣的“庶民級(jí)”日本酒遍地開花。我個(gè)人認(rèn)為典义，這反映出了時(shí)下日本的兩種現(xiàn)狀：
其一洽腊，由于“獺祭”的成功，大量有才學(xué)有能力的年輕人進(jìn)入了日本酒釀造行業(yè)藕各。也就是說(shuō)池摧，傳統(tǒng)的日本酒廠商已經(jīng)進(jìn)入了新老交接的時(shí)代，酒廠的經(jīng)營(yíng)權(quán)將逐步轉(zhuǎn)移到年輕一代人的手上座韵。
這種更替會(huì)給日本酒產(chǎn)業(yè)注入新的活力险绘，同時(shí)各大日本酒廠商也將以“第二個(gè)獺祭”為目標(biāo)，展開激烈的角逐誉碴。
其二宦棺，日本年輕人的保守化現(xiàn)象。在我父親這一輩人里黔帕，對(duì)中國(guó)文化欽慕有加的人比比皆是代咸。到了我這一輩，很多人無(wú)限向往歐美文化成黄。
但是呐芥，如今的日本年輕人堅(jiān)信“日本文化首屈一指”，對(duì)外國(guó)文化毫無(wú)興趣奋岁。就拿喝酒來(lái)說(shuō)思瘟，比起紅酒、白蘭地槽邮、白酒以及紹興酒耻胖，他們更喜歡日本酒和日本燒酒。
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