前幾天沼惹，馬云去了趟茅臺鎮(zhèn)心篡，接受采訪時說出了一句令人嘩然的話，“我可能會去做酒盒俏，現(xiàn)在許多人不懂品酒”蔼说，一些酒場“老司機”表示不服仿竣，說我喝了幾十年了，什么酒沒喝過唐绍，啥叫不懂品酒氢觉？！

俗話說仗扬，成功人士的話只能聽一半症概，那到底馬云采訪時說的話，透露出什么信息早芭？

作為家里釀酒但自己沒有繼承衣缽且不太喝酒的好青年彼城，我倒是從中發(fā)現(xiàn)了一個知識點，其實馬云從茅臺鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)的商機就是“大部分國人不懂得識別好酒”退个，而這一點募壕，是白酒可以有超出生產(chǎn)銷售成本數(shù)倍甚至數(shù)十倍溢價空間的主要原因舱馅。這句話有點繞，簡單說就是刀荒，大家都知道要喝好酒代嗤，但并沒有幾個人知道什么樣的酒好。有了這個信息不對稱照棋，這個生意就好做。

如果馬云真的去做酒武翎，他會怎樣做烈炭？這是個有意思的話題，我們暫時不討論督巍，但我們應(yīng)當(dāng)意識到卫道，大多數(shù)人對中國的酒文化和白酒基本常識都是一知半解甚至一竅不通，但別人說他不懂酒单旺，他還要暴跳如雷秒勿，典型的不懂裝懂。

所以拔怜，我專門請教了家里釀酒的父輩及技術(shù)人員吹兴，到底怎么樣識別一瓶好酒！

之前寫過一些白酒知識科普文章盏踢，有網(wǎng)友說我是為了推銷酒瞎編亂造施揪，我嚴(yán)正聲明：一、你們這些所謂的同行赐杏，與我家釀的酒完全形不成競爭交某，所以我不屑于說你的酒不好醇锌，而且酒好不好那是看自己良心來的。二麻诀、你們這些賣各種酒的痕寓，估計連雜醇油、乙酸乙脂這些名稱都沒聽過蝇闭，只知道整天口口聲聲“坤沙酒”呻率、“散沙酒”，貽笑大方丁眼。三筷凤、我無意去揭露什么，也不愿去動誰的奶酪苞七，但我也不會瞎編亂造藐守。我所寫的內(nèi)容即便有不規(guī)范的說法，但絕對不會有扭曲事實的說法蹂风。

開始吧卢厂。

我們說真正懂酒的人不多，那作為一名非專業(yè)品酒人士惠啄，我們怎么評價一款白酒好不好慎恒？靠主觀感受！

我和許多朋友歇盒、網(wǎng)友聊過庸灶，基本上大部分人都說，喝了不上頭韩丸、不頭痛窘携、醒酒快的就是好酒，這是最樸實的“品酒觀”查新，那我們再加入一些其他的評價維度杀终，“香味”、“口感”等等批先，然后得出結(jié)論息聪，一瓶好的酒應(yīng)該是“香味濃郁、口感綿柔囤胯，不爆口员研，不燒心，喝了不口干蚪缚、不上頭辽廊、醒酒快、第二天不頭痛”。

其實這樣的白酒在市場上也并不少見白酒氰化物含量標(biāo)準(zhǔn)酿傍，應(yīng)該說目前還是有許多優(yōu)質(zhì)白酒可以滿足以上條件的烙懦。根據(jù)父輩口述白酒氰化物含量標(biāo)準(zhǔn)，加上我自己對白酒理論知識的掌握赤炒，我們列出三條識別好酒的步驟：

一氯析、先排除所謂“劣酒”

因為目前我們白酒市場上，是不太待見液態(tài)發(fā)酵酒和固液混合酒的莺褒，因為大多數(shù)人都覺得掩缓，還是純糧固態(tài)發(fā)酵酒好喝，所以遵岩，在排除液態(tài)和固液發(fā)酵酒時你辣，我們要看它們的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，上次也給大家說過尘执，-2006是固態(tài)發(fā)酵酒國家標(biāo)準(zhǔn)（我們常說的純糧酒）舍哄，-2007是液態(tài)酒標(biāo)準(zhǔn)（米酒或者食用酒精的生產(chǎn)工藝），-2007是固液法白酒標(biāo)準(zhǔn)（兩者混合）誊锭。拿起一瓶酒表悬，先看看上面的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是哪條，只要是固態(tài)發(fā)酵酒市砍，同時是具備生產(chǎn)資質(zhì)的商家生產(chǎn)的俏川，就可以說是基本滿足純糧酒的條件，因為純固態(tài)射疤，一定是純糧食符殊。

二、再看酒的原料和有害物質(zhì)

原料：一般來說倾桩，目前市場上的白酒倘秸，配料表里面會標(biāo)注得很清楚，比如說茅臺酒是純高粱叔抡，五糧液是四五種糧食港摘，常見的還有小米绒双、糯米、玉米脖嗽、苦蕎还织、青稞等等。那根據(jù)目前的市場地位來看主巍，高粱被認(rèn)為是目前最好的釀酒原料冠息，不管是酒的品質(zhì)、出酒率等方面都占有一定優(yōu)勢。特別是原料和白酒中的有害物質(zhì)密切相關(guān)逛艰，請往下看躏碳。

有害物質(zhì)：說到有害物質(zhì)，白酒中的有害物質(zhì)包括乙醇（酒精）散怖、甲醇、氰化物等等镇眷，乙醇是沒辦法的咬最，如果沒有乙醇，那就不是酒了欠动，但氰化物和甲醇都是劇毒永乌，可以說是越少越好，但限于目前的主流生產(chǎn)工藝具伍，許多白酒中的氰化物和甲醇含量都是不低的翅雏。《GB 2757-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》中規(guī)定的白酒中甲醇含量是不得高于0.6g/L（100度酒精）减磷，換算成60度左右白酒則為0.36g/L哮霹，也就是說只要低于這個值，就可以在市場上正常銷售氏赴，但事實上墅轩，白酒中的甲醇是造成喝酒上頭、口干服酥、次日頭痛的一個重要因素付昧，因此，目前許多白酒品牌廠商也在尋找降低或者消除甲醇的有效方法找肤。

但是严齿，一般情況下，你去買酒踩林，老板是拿不出檢測報告給你看的骄闺，即便是給你看，你也不一定懂醋掖。所以剃袍，如果你搞清楚甲醇是怎么來的，你也許會從原料上作排除法捎谨。釀酒多以谷物為原料民效，因谷類外殼大多含有果膠畏邢，在發(fā)酵過程中，果膠與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成甲醇舒萎。所以選取果膠含量低的原料程储，是成酒中甲醇含量低的關(guān)鍵。目前臂寝，因為相對于其他幾種而言虱肄，高粱的果膠含量相對較低，特別是相對大米和玉米交煞，高粱酒中的甲醇等有害物質(zhì)低一些咏窿，因此可以說是更健康一點，當(dāng)然了熬鸟，我可以毫不留情地說虫喝，高粱的果膠含量依然很高，成酒中的甲醇含量也一直是沒有攻克的難題秸铣。

三俊揣、理性看待“健康白酒”概念

健康白酒是個偽命題，白酒是世衛(wèi)組織明確的一類致癌物（當(dāng)然說了也沒用朱泞，大家還是喜歡喝）乐太，而這幾年許多白酒品牌開始鼓吹“健康白酒”，酒里加點人參膀琐、鹿茸啥的莉孽，就說是對身體好，這明顯就是在忽悠老百姓了苦旋，火晕。白酒中的乙醇（就是酒精）對人體本來就不好，何況白酒中還含有其他的有害物質(zhì)啊偏秦，比如甲醇液珠、氰化物等等，這些都是對人體有害的辅甥。不去關(guān)注白酒本身的有害物質(zhì)酝润，卻試圖用添加中藥來標(biāo)榜“健康”，大概是因為大多數(shù)國人都喜歡追捧藥酒吧璃弄，有點常識的人都知道要销，藥酒的有效成分是藥而不是酒啊，所以建議有病吃藥谢揪，不要喝酒治病蕉陋。

總結(jié)一下捐凭，在我們必須要喝酒的前提下拨扶，我們應(yīng)該選擇相對更健康的白酒，也就是有害物質(zhì)相對更少的酒，那就按照上面的三個方法來患民，具體就不再說了缩举，說得太直接，又會有一些涉及到的商家同行來罵我匹颤，但一定要記住仅孩，一瓶好酒，釀酒原料是根本卡催，固態(tài)發(fā)酵是關(guān)鍵责名，生產(chǎn)工藝是保障。原料決定有害物質(zhì)绘菲，固態(tài)發(fā)酵保證酒質(zhì)液炼，生產(chǎn)工藝決定了每一個酒廠出的酒都有獨特風(fēng)格。

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