中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味遗渊，以曲類执寺、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料贤方，經(jīng)蒸煮见毒、糖化、發(fā)酵献甘、蒸餾吴攒、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講砂蔽，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒洼怔。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓左驾、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大镣隶、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘诡右，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山安岂。
白酒檢測
產(chǎn)品種類：
按產(chǎn)品的發(fā)酵工藝分為：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒帆吻、固液法白酒域那。
按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒、低度酒猜煮。
按產(chǎn)品的香型分為：濃香型次员、清香型、米香型王带、鳳香型淑蔚、豉香型檐射、特香型、芝麻香型崔捌、老白干香型洪防、醬香型、兼香型等悄针。
檢驗(yàn)項(xiàng)目：
感官分析:色澤汁恍，氣味，滋味铛邦，懸浮物窃征，雜質(zhì)，凈含量檢測等
理化分析 :水分紫鳄，灰分芳潦，PH值，酒精度檢測灸蛤，總酸鹃漩，總酯，固形物檢測险毁，糖度測定制圈，酸度檢測等
微生物指標(biāo):菌落總數(shù)，大腸菌群畔况，霉菌和酵母菌鲸鹦，致病菌等。
衛(wèi)生指標(biāo):甲醇跷跪，雜醇油檢測馋嗜，重金屬，塑化劑吵瞻，甜蜜素檢測葛菇，氰化物，糠醛橡羞，黃曲毒毒素眯停，農(nóng)殘等。
有害物質(zhì)檢測:雜醇油卿泽、醛類莺债、甲醇等
其他指標(biāo):成分檢測，常規(guī)檢測卓召，質(zhì)量檢測改阳，營養(yǎng)成分沐虐，元素分析伶摄，成分分析等骚目。
白酒檢測感官標(biāo)準(zhǔn):
感官標(biāo)準(zhǔn)是通過品嘗來鑒定白酒質(zhì)量的優(yōu)劣。我國白酒的評定標(biāo)準(zhǔn)包括色历劣、香冷沿、味三個(gè)方面。
色:白酒是蒸餾酒根丈，應(yīng)是無色病唁、清亮、透明抹寿、無沉淀雜質(zhì)券听、無懸浮物，尤其不得有毛刷馆寇、機(jī)油骨唇、小蟲等惡性 懸浮物。
香:普通白酒要有醇香等缀。香的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括香氣的濃淡程度枷莉，香氣是否純正，有無異香及其它邪雜氣味等尺迂。在評定香時(shí)雜醇油 白酒 標(biāo)準(zhǔn)笤妙，根據(jù)白酒各自的香型特點(diǎn)，又分聞香噪裕、進(jìn)口香蹲盘、余香等，例如州疾，汾酒以清香純凈辜限，飲后有余香作為標(biāo)準(zhǔn)。
味:普通白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求口味醇和,糖味極小严蓖，無其它邪味薄嫡，白酒的邪味包括很重的暴辣味、糖腥味颗胡、霉苦味毫深、十腥味等，名優(yōu)白酒缩毯，地方名酒径以，各有自己規(guī)定的口味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如入口綿察遇，落口甜夺疹，醇正尾凈雜醇油 白酒 標(biāo)準(zhǔn)，回味爽口遍挚，清冽甘爽应康，柔和圓潤等橱狗。
白酒檢測
白酒常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目
檢驗(yàn)依據(jù)
.1-89《濃香型白酒》2、.2--89《清香型白酒》
.3-89《米香型白酒》4坝贿、GB《低度濃香型白酒》
.2-89《低度清香型白酒》6夭私、.3-89《低度米香型白酒》
GB/T《鳳香型白酒》8、-92《液態(tài)法白酒》
--89《食用酒精》
GB 10345.1-8---89《白酒試驗(yàn)方法》
-89《白酒檢驗(yàn)規(guī)則》
GB/T349爬搓，2--94《酒精通用試驗(yàn)方法》
GB 2757 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 5009.28 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸添镜、山梨酸和糖精鈉的測定
GB 5009.36 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氰化物的測定
GB 5009.97 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定
GB 5009.225 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定
GB 5009.266 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中甲醇的測定
GB 22255 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測定
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