品嘗釀酒設(shè)備釀造的全糧酒時鼓寺，我們可能評價這款酒“入口柔”、“有勁”……，怎樣的酒才“有勁”凝估，“有勁”是判斷釀酒設(shè)備釀造的白酒好壞的標(biāo)準嗎？
人們在評價“醉酒快”與“飲后頭痛的酒”時，常常喜歡用“有勁”二字。下面瓶虽，真全糧釀酒技術(shù)顧問張思漫便老師跟各位來探討探討白酒的“勁”與哪些因素有關(guān)。
一秒准、酒精度與白酒的“勁”试郎。
酒精度數(shù)和白酒的“勁”有很大關(guān)系，酒度越高白酒雜醇油標(biāo)準供役，越容易喝醉。
度數(shù)越高的酒精置，酒精含量越高计寇。而酒精進入體內(nèi)90%以上是通過肝臟代謝的，大量的酒精加重了肝臟的解毒負擔(dān)脂倦，酒的度數(shù)越高番宁，攝入量越大，對肝的損傷就越嚴重赖阻。
另外蝶押，酒精經(jīng)肝臟分解時需要多種酶與維生素的參與，酒的酒精度數(shù)越高火欧，肌體所消耗的酶與維生素也就越多棋电。
但度數(shù)的高低并不能證明這個酒是好酒，你喝多了頭疼的原因在于身體不能及時代謝我們飲用的酒精苇侵，僅此而已赶盔。
因為醉酒引起的頭痛企锌，第二天起床后一般會消失，但第二天意識已經(jīng)清醒于未，頭還是很疼其神，這就是雜醇油的“功勞”啦。
二币沫、雜醇油與白酒的“勁”垄窃。
雜醇油是高級醇類的混合物，其中包括異戊醇番雀、正丁醇徊押、異丁醇、丙醇企亮、異丙醇等呢旋。因其在液體里以油狀出現(xiàn)，稱之雜醇油讶里。
雜醇油除由糖類產(chǎn)生外奸先，氨基酸分解也能產(chǎn)生雜醇油。雜醇油的碳鏈比乙醇高谆精，沸點也比乙醇高币芽，在人體內(nèi)氧化分解慢，毒性比乙醇高浮笔。
這也是為什么人們喝了含雜醇油較多的白酒白酒雜醇油標(biāo)準西设，即使第二天醒酒了也會有明顯的頭疼感覺的原因。
不僅是白酒答朋，例如威士忌贷揽、伏特加等烈酒中也存在雜醇油這種物質(zhì)，而且含量比中國白酒高梦碗。
雜醇油主要來自玉米臍禽绪。其他原料釀酒產(chǎn)生的雜醇油很少。用玉米釀酒時洪规，可以將玉米去臍印屁，再釀酒。
酒曲選擇不合理斩例、下曲溫度或入池溫度過高雄人、發(fā)酵周期短、配糟比例不合理念赶、生產(chǎn)操作管理不善也會導(dǎo)致白酒中雜醇油含量偏高础钠。
有關(guān)如何控制白酒中雜醇油的含量，劃重點的知識點來了晶乔，一定要準備小板凳坐好喲枪岖！
在用釀酒設(shè)備蒸酒過程中居然，控制好火候、掌握正確的流酒方法對控制雜醇油的含量很重要仑连。
接酒時郑喊，我們反復(fù)強調(diào)大火燒開酒醅、中火接成品酒瀑尔、大火追尾阎臂，是因為大大火流酒容易將酒中的高佛點物質(zhì)接入酒中，使酒的邪雜味重元糯，雜醇油超標(biāo)贺勿。
一般來說，雜醇油大量存在于酒尾中旷程，所以在接酒過程中一定要掐頭去尾甩卷。
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