說到白酒加食用酒精旨椒，是這個行業(yè)里最為敏感的話題疆瑰，曾有行業(yè)里的人說90%的商品白酒多少加有食用酒精，由此引發(fā)軒然大波剪返，而后因為此事的影響烈肉，這位專家也就不再討論這個話題肢钙。但這個話題并沒有因此而停止奸冶，關(guān)于白酒加食用酒精的話題一直都有討論抢驴。這個話題對于消費者是非常關(guān)心的，但對于行業(yè)來說是非常忌諱的。

正是由于行業(yè)的遮掩和消費者的關(guān)心做身，使得許多與其有關(guān)的事都可以發(fā)酵成為一件輿論上的熱點新聞丸爵，比方說古井貢采購食用酒精事件，這一事件讓古井貢陷入酒精酒旋渦汁咏。其實這一事件對于古井貢酒來說也不公平亚斋，因為使用食用酒精又不是古井貢一家酒廠，整個行業(yè)都如此攘滩，古井貢實誠一點帅刊，披露了一些信息，反而背了黑鍋轰驳。

也正是因為古井貢的前車之鑒，使得其他酒廠關(guān)于食用酒精的購買弟灼、使用及相關(guān)信息的傳遞上變得更加保密级解，畢竟這類事情，大家都這么做田绑，但曝光解釋起來說不清楚勤哗。

為此也有不少酒友問我，白酒添加食用酒精是不是很普遍掩驱，市面上的商品白酒哪些加有食用酒精芒划。對于前一個問題，我的回答是肯定的欧穴；但對于后一個問題鼻昼，我往往建議他們自己去嘗試，因為具體到一款酒到底有沒加食用酒精只有酒廠最清楚山椎，我們最多只能通過自己的品鑒感知來估測其到底加有多少食用酒精吸坐。與其如此，不如讓消費者學(xué)會如何感知一款酒是否加有食用酒精徒妒。

品鑒一款酒是否加有食用酒精痢抹，需要反復(fù)訓(xùn)練，對于一般愛好者來說乘恩，只要花點功夫院籍，可以品出加有30%食用酒精及以上的白酒。而更少食用酒精比例的白酒容蕉，要想品鑒出來是比較難的衡达，尤其是10%以內(nèi)的白酒，行業(yè)里的許多品酒師都品鑒不出來亩当。

對于白酒加食用酒精课娃，很多酒友認為其有酒精味及酒精的刺感，對此我很好奇，純糧白酒98%的成分都是乙醇和水杖虾，為什么增多了那么一點食用酒精就會有酒精味烂瘫？與一些酒友交流，我發(fā)現(xiàn)不少酒友理解的酒精味其實是一種風(fēng)味不飽滿奇适、不協(xié)調(diào)的感覺坟比，其跟酒精本身的味道還是有一定的區(qū)別。

其實加有食用酒精的白酒嚷往，主要是風(fēng)味變淡葛账，因為白酒的主體成分就是乙醇和水，加食用酒精皮仁，無非是降低酒體中呈風(fēng)味酸酯的比例籍琳。這就像我們喝一碗高湯，加的水越多贷祈，湯體越淡趋急。

感受食用酒精對白酒的風(fēng)味變化，建議買一瓶高端酒和食用酒精势誊，然后分別加30%呜达、50%和70%的食用酒精反復(fù)對比感受，這三個比例是很經(jīng)典的比例颊鳄。因為加的太少對比原酒很難比出區(qū)別槽脑，而加的太多的食用酒精原酒風(fēng)味太淡，沒有什么典型性谤蚌。在這三個比例酒中煌摊，加70%食用酒精的酒體入口有固態(tài)酒味道，但各種風(fēng)味較散檐鹤，收口很快且急促阀霸，酒體嚴重頭重腳輕。在商品酒中枣象，酒廠往往會調(diào)入高酸及雙輪底調(diào)味酒穩(wěn)定風(fēng)格屠剥，同時還會加一些有機酸酯彌補數(shù)據(jù)，有時甚至可以做到優(yōu)級指標舶舅。

加50%食用酒精的白酒入口段是固態(tài)酒味道莫彩，但酒體不飽滿，有水感奸闽，中段收口且急促琼牧，整體酒體頭重腳輕；加30%食用酒精的白酒前中段很好的展現(xiàn)了固態(tài)酒味道哀卫，風(fēng)味特點與原酒一致巨坊，但酒體飽滿度略顯不夠撬槽。酒體中后段有一絲上揚的浮香，即香氣往上飄但酒體卻無味的感覺趾撵。

當(dāng)然對于成品白酒侄柔，其勾調(diào)肯定不是原酒加食用酒精這么簡單，其還會運用相應(yīng)的調(diào)味酒占调，調(diào)整酒體暂题，彌補原酒因為加有食用酒精而變得風(fēng)味散淡的不足；必要的時候還會添加一些有機酸酯究珊，完成理化檢測中所需的數(shù)據(jù)指標薪者，畢竟要想拿到所需數(shù)據(jù)，相應(yīng)的指標是需要完成的剿涮。

說到這里言津，不少酒友會有疑問，許多商品白酒為什么要添加食用酒精取试。其實食用酒精在酒體設(shè)計中主要起到三個作用：第一署氏，調(diào)整酒體風(fēng)味及狀態(tài)；第二奥徒，降低原酒成本嫉卵；第三的炫，區(qū)別酒體檔次吐捞。

對于第一種情況，一般運用于高端酒的酒體設(shè)計中蜕裳，這種情況的使用量非常的少吹蜡，其在酒體設(shè)計中起到調(diào)味酒的作用。對于第二呈锣、三種情況锤衡，在中低檔酒設(shè)計中非常普遍，但對于中低端酒的酒體設(shè)計秒准，其加食用酒精的主要目的是區(qū)別酒體檔次而非降低成本试郎。我們試想，一款純糧固態(tài)酒釀造成本30元錢一斤供役，一家酒廠用這種工藝酒去設(shè)計十幾塊錢到七八百塊錢的酒泻帮，中間有七八個檔次。如果說加食用酒精是為了降低成本计寇，請問這30塊錢的成本價差怎么能帶來七八百元終端銷售價差锣杂。

顯然對于許多酒廠，基于降低成本調(diào)食用酒精的理由是站不住腳的番宁。當(dāng)前的許多酒廠運用食用酒精調(diào)酒元莫，主要是區(qū)別酒體檔次赖阻，因為只有按比例添加食用酒精才能將白酒的主體風(fēng)格做到一致。如果用不同等級的純糧酒相互勾調(diào)踱蠢，其不同檔次的酒會有不同的路數(shù)側(cè)重火欧，這不利于消費者認知該品牌酒的品質(zhì)。

因此白酒添加食用酒精朽基，不是只有濃香酒里加布隔，醬香、清香中低端酒里都可以加稼虎。曾有酒友認為大曲清香酒釀造成本低衅檀，因此沒必要加，其實加不加還是那句話敬挂，最重要的是酒質(zhì)定級倾氮。其實品鑒當(dāng)前許多品牌的低端到高端酒，我們不難發(fā)現(xiàn)永韭，其路數(shù)都是一樣的英甜，越往高端走，只是酒體變得更加連綿徊押，香味變得更加飽滿罷了埃灿。

那么對于白酒添加食用酒精，對消費者的健康有什么影響呢呢旋？當(dāng)前大酒廠運用的是過濾比較干凈的食用酒精绝开，加入酒體也沒什么影響。當(dāng)然也有些小廠運用過濾不合格的木薯酒精調(diào)酒奸先，導(dǎo)致出廠的酒氰化物超標剑督，不過對于正規(guī)白酒商品，氰化物指標是需要檢測的币芽，因此正規(guī)的白酒商品菠食，不必擔(dān)心這種問題。

說到這里西设，圈里曾有人說有的酒廠調(diào)酒用工業(yè)酒精。個人建議贷揽，如果您碰到身邊有人說這樣的話棠笑，不熟的您離他遠點，越遠越好擒滑。說這話的人腐晾，不是不懂白酒行業(yè)就是瞎搗亂。雖然98年山西假酒案確實是用工業(yè)酒精調(diào)的假酒丐一。但在當(dāng)前藻糖，基本沒有造假者用工業(yè)酒精造假酒淹冰，更不用說品牌酒廠用工業(yè)酒精調(diào)酒。工業(yè)酒精甲醇嚴重超標巨柒，喝了會死人的樱拴。對于做假酒的人，做幾瓶假酒賺不了多少錢洋满，喝死了人還要賠命晶乔，這種犯罪利潤低且成本高的事傻子都不會干。畢竟這不像販毒居然，雖然也夠得上槍斃奖肋，但販毒利潤高，所以讓許多人鋌而走險郑喊。在當(dāng)前許多甲醇中毒事件遣拔，更多是投毒、誤喝中毒等事件阎臂。

說到這里嘶刚，不禁有酒友會疑問：當(dāng)前白酒行業(yè)利潤如此之高，酒廠良心點贺勿，一分錢紧碴、一分貨的賣酒不可以嗎？非要調(diào)一些食用酒精甩卷，酒廠又不是賺不了錢拔较。對此我只能說您想多了，當(dāng)然白酒賺得就是暴利林索，而且白酒的地方重要的利稅產(chǎn)業(yè)笙隙，不賺暴利洪灯，怎么完成更高的利稅坎缭？在當(dāng)前，大一點的品牌酒企都是當(dāng)?shù)刭Y本推動而成签钩，不賺暴利掏呼，我推你干嘛？

也正是因為如此铅檩，現(xiàn)在各大品牌酒企似乎都已聯(lián)系好憎夷，高端酒跟著茅臺走，要漲價一起漲昧旨，不給商業(yè)接待以機會拾给，這樣大家一起賺大錢，宰死那些商務(wù)用酒的人兔沃，就算那些人過不下去了蒋得，也有銀行貸款這個救命稻草级及。但對于大眾，隨意漲價降質(zhì)额衙，消費者很容易不買賬白酒氰化物含量標準饮焦，畢竟這類商品對于大多數(shù)老百姓來說可有可無，漲價降質(zhì)不喝不就完了氛拜。但對于高端商務(wù)用酒甫蚊，商務(wù)人士選酒往往要看甲方眼色，地方帶著酒廠公關(guān)好甲方子钾，然后放心漲價即贰。對于企業(yè)家來說，商務(wù)用酒往往看甲方喜好团弧，即便那酒漲價了半就，內(nèi)心喊著MMP但也要閉著眼睛買單。而這也正是當(dāng)前高端酒漲價胃肖，大眾酒市場萎靡的原因吸自。

說到這里，有酒友會問：現(xiàn)在許多白酒上有純糧固態(tài)標徊激，那么如何解釋窥扭。其實在我品鑒的純糧固態(tài)標酒中，其味道都是純糧固態(tài)酒的味道贿汞，確實沒有液態(tài)法和固液法白酒味道逼肯，顯然酒廠在酒體設(shè)計中沒有調(diào)這類酒，當(dāng)然純糧固態(tài)標中的低端酒桃煎，其風(fēng)味還是比高端酒顯得要淡且不夠飽滿篮幢。

那么對于白酒加食用酒精，我們該如何面對为迈？個人覺得沒必要恐慌三椿，因為白酒里面98%的成分是乙醇和水，加了食用酒精無非其比例更大一些罷了葫辐，從健康角度影響不大搜锰。但有些低端酒，因為原酒比例太低耿战，一些酒廠會加一些添加劑調(diào)整酒體及數(shù)據(jù)蛋叼，這類酒對健康是有不確定影響的；除此之外剂陡，有些工藝操作不當(dāng)?shù)男S白酒氰化物含量標準狈涮，在發(fā)酵過程中蒸餾出有害物質(zhì)進入酒體，這類酒喝起來對身體的損傷也是很大的鸭栖。

說到這里楣苇，讓我想起了一件事电味，圈里有些重胃口酒友喜歡到一些小廠買一些調(diào)味酒自己喝，比方說濃香雙輪底酒等等跑腮。對此我不建議把調(diào)味酒當(dāng)白酒喝晌箍，這類酒不屬于飲用范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)指標，是不能直接出產(chǎn)的帮冶。從健康角度剿恬，有些調(diào)味酒因為某些醛類、酯類數(shù)據(jù)太高隧帜，喝多了對身體是有危害的铡暂，尤其是對肝臟的影響。我可以毫不夸張的說豫柿，大廠的品酒師倡油，都不會支持消費買調(diào)味酒自飲。因為對于白酒剧灰，不是純糧固態(tài)發(fā)酵就是能喝的酒栓栋，其也有一定的范圍及度。

說到這里匣吊，一些朋友可能好奇我為什么說這個話題儒拂？畢竟這個話題非常敏感。其實白酒領(lǐng)域的許多作者色鸳，都不太愿意談這個話題社痛，我也不太想多談這個話題，但要說還是要說清楚命雀。曾經(jīng)的“塑化劑”事件便是一個典型例子蒜哀，但凡在酒廠一線做過生產(chǎn)的人都知道，“塑化劑”是遷徙污染吏砂，食品里面可以用于增稠的添加劑有很多撵儿，沒必要用一種給塑料增拉伸效果的化學(xué)添加劑。但為什么這個話題到現(xiàn)在都說不清楚赊抖，其反應(yīng)的還是酒廠及行業(yè)做了一些消費者不信任的事统倒，同時又對一些事情遮遮掩掩寨典，增加了一些消費者對白酒的不信任氛雪，以至于出了“塑化劑”事件后，一些對手的洗黑使得行業(yè)想解釋都解釋不清楚耸成。對于白酒加食用酒精灶昏，是行業(yè)里的敏感事情，我真的不希望這種事被對手鉆了空子台泥，發(fā)酵到最后成了想解釋都解釋不清楚的尷尬地步言雀。最后對于白酒添加食用酒精模譬，作為酒友的您怎么看？歡迎大家在留言區(qū)留言刚哼，我們一同討論啥读。

文章來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除丹残！中國白酒門戶網(wǎng)www.kinghanhotel.com