如果要理解中國(guó)文化，一定繞不開那杯小小的白酒犁捕〗合颍或許你認(rèn)為白酒理所當(dāng)然地在中國(guó)存在了千百年，代表著深厚的中國(guó)文化萤遥。但是事實(shí)上裕坊，白酒的發(fā)展也就是近四五百年的事兒，白酒在全國(guó)范圍內(nèi)推廣開燕酷，也只有不到一百年的時(shí)間籍凝。白酒發(fā)展的過(guò)程，是早期全球化的一部分苗缩。從它的歷史里饵蒂，我們可以看到世界如何緩慢地聯(lián)系在一起堰氓。
本文來(lái)自微信公眾號(hào)：硬核讀書會(huì)（ID：），作者：柳展雄苹享，原文標(biāo)題：《中國(guó)人的白酒崇拜，是被發(fā)明出來(lái)的》浴麻，頭圖來(lái)自：《笑傲江湖2：東方不敗》劇照截圖
在年輕人心目中得问，白酒跟老一輩、老土软免、土老板這些詞聯(lián)系起來(lái)宫纬。喜歡喝白酒的人則吹噓，白酒文化底蘊(yùn)深厚膏萧，是中華民族的傳統(tǒng)文化漓骚。其實(shí)，白酒沒有那么古老尤稍，中國(guó)傳統(tǒng)酒文化通常是指黃酒、米酒弓匪。
白酒又名燒酒晨偿，從發(fā)明算起，歷史只有短短的四五百年左右盲拣，最初只是一小部分人愛喝诊踢，到了清朝中葉才逐漸傳開，等到白酒獲得酒類王國(guó)至尊地位摘裕，是20世紀(jì)后期的事情了脸鸿。在商周時(shí)代就誕生，擁有三千年歷史的黃酒面前拥耍，白酒就是個(gè)弟弟显艘。
中國(guó)自商周以來(lái)，人們主流飲用黃酒甸胃，劉邦項(xiàng)羽鴻門宴喝的是黃酒吩屹，曹操劉備煮酒論英雄喝的是黃酒，李白杜甫“痛飲狂歌空度日”拧抖，喝的還是黃酒煤搜。
今天市面上，白酒品牌宣傳唐代宮廷酒之類的唧席，大多為營(yíng)銷噱頭擦盾，白酒從元代才開始出現(xiàn)。而且白酒誕生過(guò)程中深受外國(guó)影響淌哟，并非東亞本土自產(chǎn)迹卢，所以談不上什么中華傳統(tǒng)辽故。
白酒是中西結(jié)合的產(chǎn)物，制酒過(guò)程中腐碱，關(guān)鍵的蒸餾技術(shù)是阿拉伯人發(fā)明的誊垢。明李時(shí)珍曾在《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)症见，其法用濃酒和糟入甑喂走，蒸令氣上，用器盛取滴露谋作，凡酸敗之酒皆可蒸燒兵故。”《本草綱目·谷四·燒酒》：“火酒缩棉，阿剌吉酒折甸。”清朝學(xué)者郝懿行《證俗文·酒》持相同看法：“火酒颂梆，秫酒也……火酒自元時(shí)始創(chuàng)其法闷邑，一名阿剌吉酒，見《飲膳正要》肴摊，李時(shí)珍《本草》詳之姆已。”
文中的阿剌吉（Araq）一詞碉晾，現(xiàn)代學(xué)界有兩種解釋急响，一說(shuō)為“阿拉伯”的諧音，另一說(shuō)為色目人語(yǔ)言的“出汗”陋窗，喝了白酒之后嘱悄，容易流汗。
公元十三世紀(jì)实愚，成吉思汗的孫子旭烈兀發(fā)動(dòng)了西征兼呵。蒙古人滅掉了阿拉伯帝國(guó)，帶走了蒸餾酒技術(shù)腊敲，從此東亞人品嘗到新的酒味击喂。
一、來(lái)自阿拉伯的先進(jìn)科技
盡管阿拉伯帝國(guó)尊奉伊斯蘭教碰辅，名義上禁酒懂昂，但民間私下喝酒成風(fēng)，屢禁不止没宾。阿拉伯文學(xué)界出了不少李白式的詩(shī)人凌彬，愛酒并且寫了一篇篇頌酒詩(shī)。
文人艾布·努瓦斯（Abu Nuwas ,762～813年）寫道：“手中酒紅如玫瑰循衰，且為玫瑰干一杯铲敛！”“在清醒時(shí)我總是失意潦倒褐澎，醉如爛泥才走鴻運(yùn)發(fā)大財(cái)”。三詩(shī)杰之一的艾赫泰勒（a1-伐蒋，約640～710年）寫道：“他通宵達(dá)旦地暢飲美酒工三，酩酊大醉，只要還不曾死尸般倒下曲苛，他就繼續(xù)狂飲帝璃。”
為了能喝上一口酒肃刁，有些詩(shī)人經(jīng)常跑去基督徒的修道院，因?yàn)樵诎⒗蹏?guó)治下奇茫，基督教享有一定的自治權(quán)孙泵，可以合法釀造葡萄酒。波斯散文經(jīng)典《卡布斯教誨錄》里說(shuō)上绅，喝酒原則上犯禁崇审，所以，你非要喝岛宵，就去喝最好任汪、最名貴的。
阿拉伯的文人騷客滚吱，醉酒之后枷窿，詩(shī)興大發(fā)，寫了不少山水田園詩(shī)荣月，歌頌修道院的景色管呵，甚至還有歌頌基督教的禮儀之美。在中世紀(jì)早期哺窄，阿拉伯帝國(guó)為政寬松捐下，管得并不嚴(yán)。
公元8世紀(jì)萌业，阿拉伯文明達(dá)到頂峰坷襟，文藝科技各項(xiàng)事業(yè)大繁榮。煉金術(shù)士賈比爾?伊本?哈揚(yáng)在實(shí)驗(yàn)室里生年，無(wú)意中探索出制酒的最先進(jìn)技術(shù)——蒸餾婴程。
東西方釀酒方式，無(wú)論是中國(guó)以大米五谷釀酒晶框，還是歐洲的以葡萄釀酒排抬，都采取發(fā)酵方式，酒精度數(shù)較低授段，中國(guó)的黃酒通常15～20度蹲蒲，達(dá)到30度的相當(dāng)罕見番甩。
各個(gè)檔次黃酒，無(wú)論工藝再怎么精妙牲羊，只是讓口感更有風(fēng)味磅芬，酒精度數(shù)很難再提高。金庸古龍武俠小說(shuō)蛮血，江湖人士必點(diǎn)的女兒紅正是黃酒的一種着癞。小說(shuō)里經(jīng)常有句“小二，來(lái)一壺上等女兒紅”芽刨，搞得現(xiàn)代人以為役霍，大俠們很厲害，戰(zhàn)斗力很強(qiáng)瘩浆，實(shí)際上根本不醉人磷尊。
《笑傲江湖2：東方不敗》劇照
阿拉伯的蒸餾技術(shù)對(duì)酒精進(jìn)行提純，使得酒突破大自然的限制胡炼，創(chuàng)造了30度豹女、40度乃至50度以上的高烈度酒。首創(chuàng)酒精蒸餾提純的賈比爾·伊本·哈揚(yáng)碍蚊，在科技史上占有一席之地拷肌，他發(fā)現(xiàn)了硫酸和硝酸，改進(jìn)了金屬融化和晶化的方法旨巷，歐洲人把他推崇為煉金術(shù)師鼻祖巨缘，其崇高地位可見一斑。
某種意義上來(lái)講西方酒文化采呐，白酒確實(shí)是高科技產(chǎn)品带猴，不是醬香型科技，而是蒸餾提純科技懈万。白酒與中國(guó)傳統(tǒng)的黃酒拴清、米酒不同，就是多了關(guān)鍵的蒸餾程序会通，因而白酒口感要比黃酒口予、米酒更強(qiáng)烈。
不過(guò)涕侈，這也可能導(dǎo)致了白酒在中國(guó)較晚出現(xiàn)沪停。唐宋時(shí)期，民間吸收異域外來(lái)文化裳涛，琵琶盒止、胡旋舞、胡人服裝早早來(lái)華念焙，融入進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)扑跌，而酒精蒸餾技術(shù)直到蒙古西征扇殃，才被帶進(jìn)來(lái)，遲來(lái)數(shù)百年创皿⊥洞鳎看來(lái)，從事東西方交流的貿(mào)易者可能不愛這種高烈度酒爸蝠。絲綢之路上梢跳，暢銷的還屬葡萄酒。
只有彪悍的游牧民族蒙古人十旗，才受得了高度酒精仲峡，他們征服了阿拉伯人，從敵人手里獲得了蒸餾這一關(guān)鍵核心技術(shù)溯内，再結(jié)合中原的糧食發(fā)酵职颜，最終產(chǎn)生出中國(guó)特色的白酒。
二嫌变、哪些群體愛白酒
元代是酒文化的一個(gè)高峰期，在入主中原之前躬它，蒙古貴族就喜好飲酒腾啥。貴由和窩闊臺(tái)可汗，都因?yàn)樾锞贫眢w大損冯吓，窩闊臺(tái)在一次打獵過(guò)程中倘待，“進(jìn)酒歡飲，極夜乃罷”组贺，隔天就暴崩了凸舵。
等蒙古人從阿拉伯那里，獲取蒸餾技術(shù)失尖，造出酒精度數(shù)更高的白酒啊奄，飲酒之風(fēng)更加酷烈。忽必烈早年飲酒節(jié)制掀潮，晚年敞開了喝菇夸，再也不約束自己，放飛自我仪吧，對(duì)酒的熱愛可能已經(jīng)刻在黃金家族的DNA里泻漏。
元朝皇帝幾乎沒有不愛酒的，只分為兩類：普通愛酒的谷娇，與極度愛酒的哆念。其中最夸張的當(dāng)屬武宗，他還是皇太孫的時(shí)候灼鞋，常年酗酒桨拉，連忽必烈也無(wú)法忍受凡盔。元世祖命令實(shí)行嚴(yán)格的戒酒醫(yī)療，但是伺候皇太孫的色目人找出一個(gè)鉆空子的辦法扔泵，他偷偷把酒用管子引入浴室巢驶，讓皇太孫趁洗澡時(shí)解酒癮。為了喝上酒闭厕，拼盡了全力个滓。
武宗登基后，沒了管教多吁，喝酒更猛尼可，最終因長(zhǎng)期酒精中毒，英年早逝将鸵，享年30歲勉盅。后續(xù)列位皇帝，在酒場(chǎng)前仆后繼顶掉，壯烈犧牲草娜。元仁宗享年35歲，泰定帝享年35歲痒筒，文宗享年28歲宰闰。末代皇帝元順帝倒是滴酒不沾，也因此高壽簿透。
蒙古人滅了阿拉伯帝國(guó)移袍，阿拉伯人帶來(lái)造酒技術(shù)。
白酒局限于蒙古貴族老充，在漢人士大夫階層傳播有限葡盗。上等工藝釀成的黃酒回味綿長(zhǎng)，微酣又不醉人啡浊，符合士大夫的品味觅够，白酒激烈，只有游牧民族和下層體力勞動(dòng)者喝得慣扳辆。
元朝滅亡后恼芙，黃酒重新奪回霸權(quán)，明代上流社會(huì)品鑒酒類成猴，爭(zhēng)論哪個(gè)地方的黃酒最正宗龟冻，根本不把白酒放在眼里。有的文人還宣稱燒酒有毒陶份，明末的反清志士屈大均就認(rèn)為陋抵，飲用白酒是元人遺毒，白酒很熱，里面火氣太大撼柳。
明代的名門望族還保持對(duì)葡萄酒的愛好铺描，在《金瓶梅》小說(shuō)中，葡萄酒是西門慶的日常飲品促壕，這也反映了時(shí)人飲用葡萄酒的盛景蟆导。而白酒只有底層平民才喝，窮人更偏好短時(shí)間內(nèi)獲得酒精刺激眷滤。喝白酒的風(fēng)氣蜕煌，與底層勞動(dòng)力嗜辣重油鹽的吃飯口味幾乎是同時(shí)產(chǎn)生的。
在生產(chǎn)上诬留，白酒的潛力更高斜纪。黃酒的釀造原料黍米和糯米是口糧，易受戰(zhàn)亂饑荒影響文兑。白酒的釀造原料之一高粱盒刚，是不適合直接食用的谷物，但卻非常適合釀酒绿贞，以高粱蒸餾出的白酒因块，酒度也更高。
從明朝隆慶到清朝乾隆的200年間籍铁，高粱種植面積持續(xù)增加涡上。到了乾隆后期，北方白酒的生產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)了黃酒寨辩，“通邑大都西方酒文化，車載燒酒（即白酒）販賣者歼冰，正不可計(jì)數(shù)”靡狞。
三、白酒的勝利
晚清以后众桨，黃酒雖然產(chǎn)量逐年降低显瞒，但仍然是士大夫們的心愛之物。翁同龢與高級(jí)京官互相應(yīng)酬吟詩(shī)宪凹，都喝黃酒朦盲，而且以紹興出產(chǎn)為尊。浙江紹興的花雕举么、太雕结款、女兒紅，皆為一流考瘪。咸豐十年昼薯，恭親王奕訢與俄國(guó)外交官會(huì)面，他贈(zèng)送的禮物，有“紹酒四壇”彪珠。
到了民國(guó)時(shí)期质法，北洋政府設(shè)宴席，依舊用上等黃酒招待客人浸船。北京市民有點(diǎn)錢的妄迁，優(yōu)先買高檔黃酒，普通人家喝檔次稍低的黃酒品牌李命，比如山東黃酒登淘、良鄉(xiāng)黃酒，實(shí)在太窮的家庭项戴，才去喝白酒形帮。
魯迅的弟弟周建人愛喝酒，但是剛工作周叮，收入不高辩撑，只能喝白酒。魯迅得知后仿耽，心生憐憫合冀，決定擔(dān)當(dāng)起大哥的責(zé)任。他每月給十塊大洋项贺，讓周建人消費(fèi)好一點(diǎn)的酒君躺，按照當(dāng)時(shí)的物價(jià)，一塊大洋可購(gòu)買一瓶中高端檔次的紅酒开缎。
北方各省雖然白酒產(chǎn)量大痹埠，但是高消費(fèi)群體仍偏愛上等黃酒，陜西省的黃酒品類有杜康妙帆，西鳳仙尔，太白，稠酒兵雪。白酒最終大獲全勝要到1949年后编撵，傳統(tǒng)上原本沒有白酒文化的地區(qū)也開始飲用白酒了。
主要原因是老問題晒茁，糧食緊張易仍，黃酒的原料大麥小米，用途優(yōu)先作為主糧捷嘁。以高粱雜糧釀成的白酒绵盔，可以網(wǎng)開一面，保持生產(chǎn)鳍彪。1950年代以后愧汽，釀黃酒的老作坊大批倒閉，貴州茅臺(tái)和瀘州老窖，愈發(fā)興旺横朋，白酒的釀造工藝進(jìn)一步提升仑乌，實(shí)現(xiàn)體系化，現(xiàn)代化和工業(yè)化琴锭。
到今天晰甚，白酒成功逆襲上位，不再是明清時(shí)候窮人的酒决帖。茅臺(tái)出現(xiàn)于生意場(chǎng)厕九，受到成功人士的青睞。年輕一代的人如果喝酒地回，偏好歐美的葡萄酒扁远、紅酒，顯得時(shí)髦】滔瘢現(xiàn)在的高端酒類品牌畅买，不是洋酒，便是白酒细睡。有著數(shù)千年歷史的黃酒文化谷羞，失去往昔的光輝，隨著士大夫文化一同沒落了簿馍。
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