數學家何魯詩云：開尊琥珀香儒拂，入口醍醐濃孕似；
南宋詩人陸游贊譽：挽住征衣為濯塵主巍，閬中齋釀絕芳醇
閬中的釀酒歷史源遠流長艇劫，最早可追溯至戰(zhàn)國時期筐积。千百年來峡审，酒文化積淀滲透了閬中先民的生活童盏，影響其行為規(guī)范奕辖，造就性格氣質，由此產生了許多關于酒文化的華彩篇章呛疫。
歷史悠久 工藝獨特
早在先秦時期鲫肿，閬中釀酒業(yè)便十分發(fā)達。彼時甫恩，“好祀善釀”幾乎是巴人的代名詞逆济。《華陽國志·巴志》曾記載：“川崖惟平磺箕，其稼多黍奖慌。旨酒嘉谷，可以養(yǎng)父滞磺。野惟阜丘升薯，彼稷多有，嘉谷旨酒击困，可以養(yǎng)母涎劈。”意為以美酒和上好的糧食贍養(yǎng)父母阅茶，發(fā)揚祖德蛛枚。
秦昭襄王時，與巴人立盟脸哀，約定互不侵犯蹦浦，并以“黃龍一雙”與“清酒一鐘”作為彼此盟資〈萋ⅲ“清酒”名貴與釀酒業(yè)之精進跃恍，可見一斑。
時至明代匕蚁，閬中市井里巷态置、山林野舍遍布酒坊道夭，源自巴人“清酒”的壓酒釀造處于鼎盛時期。
“相較于其他酒類垄获，壓酒的制作工藝更為獨特倾断。”閬中市名城研究會專家李文明介紹彻虾，壓酒以川北優(yōu)質紅糧為主要原料守皆，輔之以黃芪、天麻溅宅、肉桂等多味名貴中藥材特制成曲砸镀，因而更為考究。在釀造方面搪书，壓酒講究先發(fā)酵后蒸餾鹿响，再將蒸餾液滲入發(fā)酵池中，按獨特工藝多次發(fā)酵谷饿、重復慢蒸、精釀成基礎酒妈倔〔┩叮“發(fā)酵和壓榨相結合的方式，在全國絕無僅有盯蝴∫慊”李文明介紹說。
壓酒之妙捧挺，妙在一個“壓”字上虑绵。據悉，取得基礎酒之后闽烙，用土陶罐盛裝翅睛，放進自然恒溫的土窖中，時間為一年以上黑竞。窖藏的過程捕发，就是基礎酒向壓酒衍變的過程。
“奧秘大抵就在窖里面拘能，多種有益的微生物變幻著奇異甚至至今也難解的‘法術’刷寨。”李文明告訴記者侣沐，時間一到铭懂，原先60余度的基礎酒，魔術般變成了馥郁芳香笆低、色如琥珀的低度酒肉诚【霰希“這種酒醇香微甜保寧壓酒公司，回味綿長嘀拂，色澤天成浆菇，口感溫和「ぢ”無數次的品嘗經歷竣伍，總是讓李文明意猶未盡，回味無窮偏序。
另一位對壓酒推崇備至的人莫過于著名數學家何魯页畦。飲用此酒后，他曾賦詩贊嘆：“名醅天下重研儒，壓酒出閬中豫缨。開尊琥珀香，入口醍醐濃端朵。李候詩詠在好芭，杜公游跡同。牽逢賢道主冲呢，食后樂融融舍败。”給予壓酒高度評價敬拓。
除口感頗佳之外邻薯，壓酒豐富的營養(yǎng)成分也是其為世人稱道的緣由。研究和分析發(fā)現(xiàn)乘凸，壓酒內含有多種人體所需的氨基酸和維生素厕诡，具有滋補身體、延年益壽等功效营勤√确猓“長期以來，壓酒融古老傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學技術于一爐模鹿，把釀造技藝提高到一個嶄新的水平保寧壓酒公司夹卒，成為獨樹一幟的營養(yǎng)性佳釀⌒铮”李文明說秆刑。
1958年與1986年，壓酒中的代表保寧壓酒先后兩次被列為全國名特優(yōu)產品虏斤。2009年被四川省商務廳認定為“四川老字號”唧谊。2012年，保寧壓酒被國家質檢總局認定為國家地理標志保護產品脊距。2014年6月露惑，其釀造技藝被四川省政府列為省級非物質文化遺產非阿。
因詩揚名 底蘊厚重
壓酒之名，詳細記載于史料中的莫過于《三國志》钢老。而第一次出現(xiàn)于詩歌之中湾关，則得益于“詩仙”李白的無心插柳猎塞。
“風吹柳花滿店香试读，吳姬壓酒喚客嘗≤ⅲ”這首名為《金陵酒肆留別》的詩中钩骇，“壓酒”并不指閬中的壓酒。其本意為壓糟取酒铝量。因為詩成之時倘屹，李白已出蜀地，身在金陵多時慢叨。赴揚州之際纽匙，友人為其踐行，遂作詩留別拍谐。
而對于留蜀期間哄辣，李白是否飲過壓酒，亦無從考證赠尾。但無心之舉，確實讓壓酒于詩歌中留名笋棵。
與李白所不同次翩，南宋著名詩人陸游則在其詩歌中對壓酒贊譽有聲《暝溃“挽住征衣為濯塵鹿吴，閬中齋釀絕芳醇〔灸溃”名為《閬中作二首》的詩歌中干策，寥寥數字將壓酒之醇美刻畫得淋漓盡致。而“齋釀”泛指官廳所造之酒派暴，見微知著彩淮，壓酒的地位非同尋常。
其實在閬中咏逛，歷史上關于壓酒的人文典故可謂是不勝枚舉懊潜。比如張飛鎮(zhèn)守閬中，大敗張郃后犒賞三軍飲的便是壓酒预隆。又如滕王元嬰閬中為刺史乔蜀，以壓酒為貢酒啸盲，獻于唐高宗，贏得盛贊咱士×⒂桑“這些人文典故和歷史傳說，提升了壓酒的知名度序厉，也賦予了壓酒豐富的文化內涵锐膜。”李文明向記者介紹說脂矫。
細細品味枣耀，用“溫良謙恭”一詞來形容壓酒的品性最為貼切。作為一種營養(yǎng)型的低度酒庭再，老少咸宜捞奕。與此同時，壓酒文而不火拄轻，色澤天成颅围，同現(xiàn)代人追求健康、追求品味的生活理念高度契合恨搓，因而也更易受到大家的追捧院促。
“在我看來，壓酒是一種普及型很強的酒雳犹，是一種符合生態(tài)和環(huán)保理念的酒满傍，也是一種承地利、聚人和娶讽，至情至性的酒伞注。”李文明如是評價涉等。
延續(xù)至今搜掸，傳承遺留下來的壓酒文化，早已融入閬中人記憶的點滴程挑，造就了古城市民淡泊酝螃、穩(wěn)重的性格特征。這正如幽幽古城臊耳，底蘊深厚疾隙，置身其間，仿佛品味一杯醇美的壓酒颈侈，值的所有來閬游客細細感悟艰争！
文章來源網絡，如有侵權請聯(lián)系刪除！中國白酒門戶網www.kinghanhotel.com
