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白酒送檢指標(biāo)包括總酸總酯震崎、固形物掰闯、酒精度、酒的風(fēng)格汉锡、衛(wèi)生指標(biāo)甲醇的钞、雜醇油、鉛扰肌、塑化劑含量等抛寝，下面請(qǐng)隨雅大新型釀酒設(shè)備釀酒師一起去看看！
白酒檢測(cè)報(bào)告封面
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總酸總酯是白酒檢測(cè)中主要的理化指標(biāo)之一
不同等級(jí)的白酒有不同的酸酯要求曙旭，優(yōu)級(jí)高于一級(jí)盗舰。
酒精勾兌酒為了達(dá)到口感，往往要加入一定比例的香精（酸類和酯類）桂躏，所以總酸總酯的檢測(cè)只是個(gè)理化指標(biāo)是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)钻趋，不反映白酒的實(shí)際質(zhì)量。
但純釀白酒中總酸總酯的含量可以反映其內(nèi)在的產(chǎn)品質(zhì)量剂习。
總酸總醅不能反饋酒精勾兌酒的品質(zhì)爷绘，但能反饋純糧酒的品質(zhì)
2
白酒固形物
白酒固形物是指在測(cè)定的溫度（100℃～105℃）下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇进倍、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物土至，包括無機(jī)鹽、高級(jí)酯類猾昆、醇類……
釀造用水中的無機(jī)成分是固形物的主要來源陶因。包括泡糧用水、發(fā)酵用水帅珍、蒸餾用水和降度用水……
釀酒用水及白酒添加劑是白酒固形物的主要來源
往白酒中添加不揮發(fā)物或香精忠牛，如甜蜜素、食糖司报、甘油克鼠、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點(diǎn)成分等，也會(huì)引起白酒中固形物超標(biāo)偎洋。
3
酒精度
酒精度又叫酒度滚尼，是白酒中乙醇在20℃時(shí)的體積百分含量，它是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)睁奶，國(guó)標(biāo)規(guī)定白酒必須蒸餾后再測(cè)定酒精度鉴吕。
4
酒的風(fēng)格是由色、香、味三大要素組成
目前捌唾，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就白酒的香型分為5 種：醬香型汪仰、濃香型、清香型吆视、米香型和其他香型典挑。較為普遍的為醬香型、濃香型啦吧、清香型您觉、米香型。
其中由于其工藝的不同使其成分中的醇及酯類都各有不同丰滑。
濃香型白酒主體香源成分是己酸乙酯顾犹；清香型白酒主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯；米香型白酒主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯褒墨。
濃香型白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
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衛(wèi)生指標(biāo)甲醇炫刷、雜醇油、鉛郁妈、塑化劑
1浑玛、甲醇
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，谷物類白酒中甲醇含量不得超過0．04g／100ml噩咪，以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．12g／100ml顾彰。
接頭酒1-2%可很好去尾酒中甲醇
事實(shí)上，只要按正常釀造工藝生產(chǎn)胃碾，即使是普通白酒蜻罕，甲醇含量也不至于超過這一限量標(biāo)準(zhǔn)。
2样京、雜醇油
雜醇油的總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風(fēng)味涯贝，因此白酒中不能沒有雜醇油。但雜醇油的含量過高將導(dǎo)致人頭疼品痕、頭暈跃呛。
雜醇油大量存在于尾酒中
因此白酒塑化劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，白酒中雜醇油的含量應(yīng)嚴(yán)格控制在國(guó)標(biāo)規(guī)定的范圍內(nèi)——60°蒸餾酒的雜醇油含量應(yīng)不超過0．20g／100ml（以異丁醇與異戊醇計(jì)）府贰。
3秦砌、鉛
國(guó)標(biāo)規(guī)定，60°蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg／L（以Pv．b計(jì)）窑岖。
4经聊、塑化劑
塑化劑是鄰苯二甲酸形成大約30種酯類的統(tǒng)稱，常溫下為無色透明的油狀液體湃杏，難溶于水屎螟，易溶于甲醇逛镶、乙醇迄埃、乙醚等多種有機(jī)溶劑疗韵。
白酒的塑化劑主要源于塑料發(fā)酵桶、塑料接酒桶侄非、塑料輸酒管蕉汪、酒泵進(jìn)出乳膠管、封酒缸塑料布逞怨、成品酒塑料內(nèi)蓋者疤、成品酒塑料包裝等暴露環(huán)節(jié)。
食品級(jí)塑料發(fā)酵桶
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