白酒與黃酒等酒種在生產(chǎn)過(guò)程中辰诱，機(jī)械化和自動(dòng)化程度普遍偏低，手工莽裤、半機(jī)械等加工手段大面積存在拱缆。而隨著勞動(dòng)力成本的不斷攀升、土地資源日益緊張嘹据、能源消耗形勢(shì)愈來(lái)愈嚴(yán)重影凿，生產(chǎn)環(huán)境致殉、食品安全要求更加嚴(yán)格等原因，傳統(tǒng)白酒與黃酒等酒中的生產(chǎn)方式升級(jí)已經(jīng)迫在眉睫第勉。
《釀酒工業(yè)十二五規(guī)劃》明確指出逃铝，開(kāi)展并完成“中國(guó)白酒158計(jì)劃”，即開(kāi)展包括制曲機(jī)械化研究叽赊、發(fā)酵工藝機(jī)械化研究恋沃、蒸餾工藝機(jī)械化研究、調(diào)酒計(jì)算機(jī)集成制造技術(shù)研究和灌裝必指、包裝囊咏、成品庫(kù)、智能管理的研究等塔橡，并在全國(guó)60%規(guī)模以上白酒企業(yè)推廣實(shí)施梅割。要求提高黃酒生產(chǎn)自動(dòng)化裝備水平，有效降低能耗指標(biāo)葛家。
迫于產(chǎn)能不足的行業(yè)現(xiàn)狀户辞，釀酒企業(yè)普遍加大了在設(shè)備領(lǐng)域的投資，這也從需求的角度加快了釀酒技術(shù)與裝備的快速發(fā)展癞谒。而今一大批釀酒技術(shù)與裝備正在迅速的應(yīng)用到具體的企業(yè)生產(chǎn)線底燎。
以往在啤酒、飲料等領(lǐng)域大規(guī)模應(yīng)用的規(guī)范化弹砚、標(biāo)準(zhǔn)化以及高技術(shù)含量的生產(chǎn)技術(shù)與裝備正在快速的移植到白酒双仍、葡萄酒、黃酒等酒種生產(chǎn)與包裝領(lǐng)域虫棚。傳統(tǒng)白酒前處理辽画、釀造等落后的簡(jiǎn)單機(jī)械、人工操作嘿惜、低衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等狀況正在被全自動(dòng)顺诽、食品級(jí)不銹鋼、自動(dòng)溫度坯公、濕度控制等技術(shù)與裝備所取代韵披。
