在日常小酌或聚會(huì)宴飲中，
有不少人發(fā)現(xiàn)，
絕大多數(shù)白酒的包裝上沒(méi)有保質(zhì)期拯羽，
只有生產(chǎn)日期磁奖，
這是為什么呢慨蓝？
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關(guān)于白酒的保質(zhì)期
根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局和標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定洪稿，10度以上的飲用酒是可以不標(biāo)注保質(zhì)期的憔辞。因?yàn)楦叨葦?shù)的白酒疏唾，乙醇含量高且具有殺菌蓄氧、消毒和防腐的作用，細(xì)菌等微生物幾乎難以在里面生存槐脏，也難以產(chǎn)生有害物質(zhì)喉童。
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這是不是意味著，
白酒可以無(wú)限期存放下去顿天？
先來(lái)了解一下為何要存酒
拿白酒典范——醬香型白酒來(lái)說(shuō)堂氯，一般要存5年以上才出售。醬酒有三分釀七分藏的說(shuō)法露氮，即醬酒品質(zhì)三分在于釀造工藝祖灰，七分在于后期的儲(chǔ)藏，可見(jiàn)其口感和風(fēng)味跟后期的存放有很大關(guān)系畔规。
醬酒剛剛釀造出來(lái)的時(shí)候口感生澀局扶、刺激，俗稱為“生酒”叁扫。不僅入口辛辣三妈，且味道上躥下跳，不穩(wěn)定莫绣，無(wú)醇厚感覺(jué)策见，風(fēng)格也不協(xié)調(diào)。
醬酒存放的過(guò)程就是讓新酒去除雜質(zhì)妆浅，降低白酒的辛辣和刺激感蒜材，同時(shí)增加一些香味的微量成分，讓酒體更加和諧醇厚的過(guò)程爵缸，這一過(guò)程叫做酒的“老熟”抖臭。
因此，好醬酒在進(jìn)入市場(chǎng)之前晚饰，其基酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的儲(chǔ)藏陳化倾伶，才能勾調(diào)，勾調(diào)后再儲(chǔ)存一年窃橄，才能出廠感戴。所以醬酒的“儲(chǔ)存”和勾調(diào)師“勾調(diào)”是醬酒生產(chǎn)的非常重要工序。
白酒儲(chǔ)存時(shí)間越久越好喝赵腰？
原則上都癣，只要存放容器合適谐歪，方法得到，確實(shí)是可以一直保存下去握联，但這并不代表白酒不會(huì)變質(zhì)桦沉，也不代表白酒存放越久越好喝。
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在白酒“老熟”過(guò)程中金闽，酒體中的乙醇會(huì)不斷發(fā)生酯化反應(yīng)纯露，形成乙酸乙酯等酯類物質(zhì)，這是白酒香味的主要來(lái)源之一代芜，可以說(shuō)白酒存放的時(shí)間越久埠褪，酯類物質(zhì)越多，酒香味越足挤庇，口感越好钞速。
但“盛極而衰，物極必反”嫡秕，酯類物質(zhì)積累到巔峰以后渴语，就逐漸開(kāi)始水解反應(yīng)，逐漸酸化昆咽，而且不易揮發(fā)驾凶。過(guò)度水解的白酒，口味寡淡而且明顯泛酸鉴梦。酒精度數(shù)越低的白酒氛灸，酸化的時(shí)間越早，口感變化越明顯逐茄。
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儲(chǔ)存多久最好呢剑碌？
一般來(lái)說(shuō)，存放5-25年是最佳飲用期张域，超過(guò)這個(gè)期限就不太適合飲用孟溯，最好是作為基酒去勾調(diào)剛釀出來(lái)的新酒。
