“?知好認優(yōu)買尚品?”??
?服務酒業(yè)的公益微信號?
? ? ? ?不知從什么時候開始勃教，人們談勾兌色變母截，大多數(shù)人把白酒人為的分成了糧食酒和勾兌酒，認為糧食酒是好酒达舒，勾兌酒是化學酒是壞酒。其實從專業(yè)來講是十分錯誤的荷愕，勾兌原指生產(chǎn)中的必須要有的過程帅容，從酒的蒸餾過程即可知道，酒度從75度逐漸下降到40多度的银伟，而平時喝的酒都是固定度數(shù)的你虹，不勾兌如何保持產(chǎn)品的標準。然而最終彤避，白酒界還是決定不再教育消費者了傅物，就把勾兌留給壞酒吧，從新標準開始白酒把這個過程重新命名為“勾調(diào)”琉预。1董饰、原酒：釀出來的酒，經(jīng)過分級儲存圆米，達到一定標準的酒稱為原酒卒暂。2、基礎酒：把各種符合質(zhì)量要求的酒娄帖，組合到一起乏根，用于調(diào)制各類成品酒的酒叫基礎酒。2仔省、調(diào)味酒：具有某種特殊風格和作用的酒俄躺，加入少量即可影響產(chǎn)品質(zhì)量的酒稱為調(diào)味酒。3成止、大宗酒：組合酒的過程中浊笤，數(shù)量最大的酒稱為大宗酒。4、搭酒：本身沒有特殊風格秋胚，加入后對酒的品質(zhì)沒有特別大的影響的酒豪服。5、帶酒：具有某種特殊風格的酒弊刁，加到酒中對酒的風味有重要影響的酒吁巫。6、勾調(diào)的定義：把具有不同香氣和口味的同一類型的酒,按照不同的比例摻兌調(diào)配鞋族，起到補充龟夜、襯托、制約和緩沖得作用,使之符合同一標準,保持成品酒的一定風格的專門技術芹助。? ? 我們知道堂湖，白酒的好壞主要決定于微量成分的種類及其量比關系，勾調(diào)主要是使酒中各種微量成分配比適當状土，達到該種白酒標準要求或理想的香味感覺和風格特點无蜂。勾調(diào)的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處蒙谓，將它們互相摻兌調(diào)配斥季，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)累驮。???好酒與差酒相勾調(diào)酣倾，勾調(diào)后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌谤专，勾兌后的酒也可以變好酒躁锡；如果好酒與好酒勾兌，比例不當置侍，各種酒的性質(zhì)稚铣、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降凳渗。? ? ?由于有了勾調(diào)這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒裹依，它們可以用作調(diào)味酒呢呕，尤其是苦、酸帐捺、澀框碾、麻的酒，還可能是好酒赫捕。后味苦的酒馋首，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味鳞皂，可作帶酒壶碴、搭酒。有焦糊味的酒愧增，有酒尾味的酒撼予，以及有霉味、倒燒味悟民、丟糟味的酒坝辫，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒射亏，少量用以勾兌近忙，可增加酒的香氣。? ? ? ? ? 調(diào)味是對基礎酒的一項重要加工技術智润。就是通過添加少量的有特色的酒及舍，使產(chǎn)品的質(zhì)量得到顯著提升。調(diào)味的效果與基礎酒是否合格有密切的關系做鹰。如果基礎酒好击纬，調(diào)味就容易，調(diào)味酒的用量也少钾麸。調(diào)味酒用來彌補基礎酒的不足更振，一般用量為萬分之一到百分之一，加強基礎酒的香味饭尝，突出其風格肯腕，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質(zhì)量有較明顯的提高坏表。調(diào)味酒的種類很多缆月。單獨品嘗調(diào)味酒時，常常感到味怪而不諧調(diào)幢堕，容易誤認為是壞酒践涧。調(diào)味酒通常包括陳香調(diào)味酒、醬香調(diào)味酒山乐、窖香調(diào)味酒岩视、酯香調(diào)味酒、醇甜調(diào)味酒插凳、雙輪調(diào)味酒颓蛀、酒頭調(diào)味酒、酒尾調(diào)味酒姥胳、曲香調(diào)味酒等等鹰坐。1好啸、穩(wěn)定質(zhì)量：保證產(chǎn)品的一致性，大大提升產(chǎn)品的質(zhì)量迷啄。
2渊季、優(yōu)勢互補作用：使產(chǎn)品產(chǎn)生新的口感和香氣成分，由于香味物質(zhì)的相互作用审残，使有些物質(zhì)的閾值降低梭域，從而增強產(chǎn)品的個性化。3搅轿、彌補缺陷：有的原酒有各種不協(xié)調(diào)的味道病涨，通過酒體勾調(diào)，能對缺陷進行有效修正璧坟。4既穆、設計符合市場需求的產(chǎn)品：通過勾調(diào)，能設計出符合各種需求的產(chǎn)品雀鹃，不僅使產(chǎn)品多樣化幻工，也可以滿足更多消費者需求。? ? ?酒的勾調(diào)是以品評水平為前提的黎茎，這也是好的酒廠為什么特別重視品酒員的原因之一囊颅。嘗評水平差，必然生產(chǎn)不出高質(zhì)量的產(chǎn)品傅瞻。這就是我們前面一直講品評的原因刺勇，目的也就是為勾調(diào)打下基礎。
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