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白酒的四大冷知識!

作者：本站編輯      2023-09-05 08:32:41     22

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白酒作為中國特有的一種酒精飲料艺配，伴隨著中華民族的發(fā)展溃锤，已經(jīng)深深地烙印在了我們的民族圖騰里径泉。在中國人的生活中，白酒幾乎是無處不在，不管什么場合来锥、什么地方偏秦，只要有宴席液珠，那白酒就不會缺席腥例。



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酒不是人發(fā)明的

大自然中，存在著天然的含有糖酝润、淀粉的物質(zhì)燎竖，這類含糖、淀粉的物質(zhì)在酵母菌的作用下要销，在適合的環(huán)境下就會生成酒精构回，酒其實就是微生物吃掉糖分以后的代謝物。
平時我們家里一些糖分疏咐、水分都比較高的水果纤掸，如果買多了沒吃完，放久了就會有酒味兒浑塞，其實這時候就已經(jīng)開始生成酒精了借跪。
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白酒歷史只有200年

中國人工釀酒歷史久遠(yuǎn)，很多白酒品牌宣稱自己始于殷商酌壕、盛于唐宋掏愁，其實古代的酒屬于秫酒（糧食發(fā)酵酒），原料卵牍、工藝果港、酒體跟白酒都是相差甚遠(yuǎn)，品質(zhì)上甚至不如如今的黃酒陋锚。
中國出現(xiàn)蒸餾酒是在元代潘谴，直到清代晚期，蒸餾酒的飲用比例還達(dá)不到一半是菇，民間老百姓普遍飲用白酒是在清末民初哆沽，基本上也就200年左右，即便從元代出現(xiàn)蒸餾酒開始計算枕络，充其量也不過就是七八百年硬拴，幾千年歷史有點斷片。
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發(fā)黃的酒不一定是好酒

白酒屬于化合物搜澈，而非單一的化學(xué)物質(zhì)魁济，除了98%的乙醇和水以外，還有2%不到的酸乏傀、酯孙已、醇、醛等物質(zhì)以及未命名的其他物質(zhì)，合計高達(dá)上千種淋袖。
能夠令酒變黃的物質(zhì)有很多種鸿市，目前已知的“糠醛”類物質(zhì)，就是能夠讓酒變黃的主要成分即碗。
濃香型白酒中的“糠醛”類物質(zhì)是比較少的焰情，清香型白酒中更低，因此基本不存在變黃的基礎(chǔ)剥懒，除非是酒質(zhì)本身存在質(zhì)量問題内舟，酒色發(fā)黃，首先說明酒中的雜質(zhì)比較多初橘，另外可以判斷酒的年齡验游，越老越黃，至于品質(zhì)保檐，跟黃不黃是沒有多大關(guān)系的耕蝉，真正的陳年好酒，是微黃泛綠夜只，尿黃色的酒是有問題的垒在，很有可能加了焦糖色，這一點要小心盐肃。
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白酒不是越陳越香

很多國家對于酒是不要求標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)期的估浴，尤其是中國的白酒，更是沒有保質(zhì)期的說法锚倦。
有句老話酒管，說的是：酒是陳的香，話是沒錯任咨，但是是需要前提條件的拌艳，沒有保質(zhì)期，只能說明不會變質(zhì)簇友，但不證明會越陳越香橙樟。
白酒隨著陳放是時間，酯類醛類等物質(zhì)會發(fā)生微妙的化學(xué)反應(yīng)肠豺，時間越久沸稻，這種反應(yīng)會逐漸變?nèi)酰瑫r間無限陳放下去的白酒俐粪，某一類物質(zhì)會增加所饺，但某一類物質(zhì)一定會減少，當(dāng)達(dá)到一定的頂峰時期之后褪秀，這種變化就會打破平衡蓄诽。
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所以白酒即便沒有保質(zhì)期薛训，也是有適飲期的，清香型白酒陳放3~5年口感最佳仑氛，濃香型白酒8~10年乙埃，而醬香型白酒15年左右，超過這個年限锯岖，酒體的某一種香氣會比較突出介袜，當(dāng)酒體不在平衡時，就談不上好喝了


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