白酒作為中國特有的一種酒精飲料，伴隨著中華民族的發(fā)展，已經(jīng)深深地烙印在了我們的民族圖騰里。在中國人的生活中，白酒幾乎是無處不在嗽桩，不管什么場合、什么地方，只要有宴席桨挂，那白酒就不會缺席。
大自然中恳瞄，存在著天然的含有糖布布、淀粉的物質(zhì)，這類含糖载蜓、淀粉的物質(zhì)在酵母菌的作用下呆纤，在適合的環(huán)境下就會生成酒精，酒其實就是微生物吃掉糖分以后的代謝物肄绢。
平時我們家里一些糖分屯片、水分都比較高的水果，如果買多了沒吃完详毡，放久了就會有酒味兒床重，其實這時候就已經(jīng)開始生成酒精了。
中國人工釀酒歷史久遠耻陕，很多白酒品牌宣稱自己始于殷商拙徽、盛于唐宋，其實古代的酒屬于秫酒（糧食發(fā)酵酒）诗宣，原料膘怕、工藝、酒體跟白酒都是相差甚遠召庞，品質(zhì)上甚至不如如今的黃酒岛心。
中國出現(xiàn)蒸餾酒是在元代，直到清代晚期篮灼，蒸餾酒的飲用比例還達不到一半忘古，民間老百姓普遍飲用白酒是在清末民初，基本上也就200年左右诅诱，即便從元代出現(xiàn)蒸餾酒開始計算髓堪，充其量也不過就是七八百年，幾千年歷史有點斷片娘荡。
白酒屬于化合物干旁，而非單一的化學(xué)物質(zhì)，除了98%的乙醇和水以外炮沐，還有2%不到的酸物轮、酯刃傻、醇、醛等物質(zhì)以及未命名的其他物質(zhì)怖征，合計高達上千種鸣谒。
能夠令酒變黃的物質(zhì)有很多種，目前已知的“糠醛”類物質(zhì)视以，就是能夠讓酒變黃的主要成分沟奸。
濃香型白酒中的“糠醛”類物質(zhì)是比較少的，清香型白酒中更低购哺，因此基本不存在變黃的基礎(chǔ)扶取，除非是酒質(zhì)本身存在質(zhì)量問題，酒色發(fā)黃人狞，首先說明酒中的雜質(zhì)比較多芜田，另外可以判斷酒的年齡，越老越黃欢礼，至于品質(zhì)蜈沛，跟黃不黃是沒有多大關(guān)系的，真正的陳年好酒革半，是微黃泛綠碑定，尿黃色的酒是有問題的，很有可能加了焦糖色又官，這一點要小心延刘。
很多國家對于酒是不要求標準保質(zhì)期的，尤其是中國的白酒六敬，更是沒有保質(zhì)期的說法碘赖。
有句老話，說的是：酒是陳的香外构，話是沒錯普泡，但是是需要前提條件的，沒有保質(zhì)期典勇，只能說明不會變質(zhì)劫哼，但不證明會越陳越香叮趴。
白酒隨著陳放是時間割笙，酯類醛類等物質(zhì)會發(fā)生微妙的化學(xué)反應(yīng)，時間越久丰躺，這種反應(yīng)會逐漸變?nèi)趺阃铮瑫r間無限陳放下去的白酒，某一類物質(zhì)會增加肄琉，但某一類物質(zhì)一定會減少丧爸，當(dāng)達到一定的頂峰時期之后窟礼，這種變化就會打破平衡。
所以白酒即便沒有保質(zhì)期带超，也是有適飲期的绰尖，清香型白酒陳放3~5年口感最佳，濃香型白酒8~10年昨宋，而醬香型白酒15年左右吹磕，超過這個年限，酒體的某一種香氣會比較突出紧除，當(dāng)酒體不在平衡時壤牙，就談不上好喝了
