精釀紅葡萄酒視頻鏈接
自家釀造葡萄酒的方法
方法/步驟
一、清洗容器：洗凈容器后用酒精等殺菌消毒蜗巧，晾干掌眠，不接觸油脂。其他器具最好消毒后使用幕屹。
????? 容器材料最好是帶蓋（應(yīng)有一圈無(wú)毒膠皮）的316材質(zhì)不銹鋼桶其次304材質(zhì)不銹鋼桶孤批，再其次無(wú)鉛玻璃發(fā)酵玻璃瓶（最好有單向閥）或大缸，最后是食品級(jí)的帶旋蓋的白PVC塑料桶也可以触良，建議使用較大的容器谒绍。
二、購(gòu)買葡萄：購(gòu)買大量上市的自然成熟的專門釀酒的葡萄颓腮。
三底悍、清洗葡萄：當(dāng)然最好不用清洗，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的酒精就能滅菌谭某，若清洗蜡瓜，清洗后晾干或用吹風(fēng)機(jī)吹干，否則很容易壞接竣，注意葡萄表面白色物質(zhì)不要洗掉歇懂，那是天然酵母。
四耐陵、去梗晃尖、破碎、壓皮：去梗時(shí)將葡萄粒破碎放入釀酒容器中俏蛮，一層葡萄一層冰糖撑蚌，一般按照十斤葡萄二至三斤白糖或冰糖（糖最好第一次加一半，隔一天加另一半）的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)），留三分之一的空間争涌。
發(fā)酵開始2-3天后粉楚，第4天和第5天這兩天每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用木棍壓到汁內(nèi)兩次，以后就不讓空氣進(jìn)入就行亮垫。
? 注意模软，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間饮潦，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹燃异，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿继蜡，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)回俐。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了)稀并，放在溫暖的地方（不要放在陽(yáng)光下）等待葡萄自然發(fā)酵仅颇。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題梗力。室溫在18℃左右（發(fā)酵瓶中溫度最好25℃左右瘦肥，不要超過(guò)30度），這樣的室溫很適宜做葡萄酒筷品。一般說(shuō)來(lái)挟伯，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出哀擒，葡萄皮浮起棵辟，泡沫逐漸增多，一般10天左右結(jié)束讳董。
五渗蚁、渣、液分離豺章，二次發(fā)酵:經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后尖洞，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面搅厕，顏色由深變淺煞秤，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x吉捶。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出夺鲜，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪或過(guò)濾網(wǎng)等，用手由輕到重的擠壓呐舔，再像擰衣服一樣擰币励，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀艨度洹Ｗ詈蟀阉械木埔夯旌显谝黄穑b進(jìn)釀酒容器(最好裝滿)繼續(xù)發(fā)酵（最好不與空氣接觸）食呻，讓產(chǎn)生的氣體只出不進(jìn)(措施如圖)流炕。此時(shí)酒液很混濁，大可不必介意仅胞。陰涼處二次發(fā)酵每辟，溫度10-25度（10度左右最好），葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵干旧，主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵渠欺，二次發(fā)酵會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升莱革。
六掂篷、過(guò)濾澄清：大致1至3個(gè)月二次發(fā)酵基本結(jié)束焊握，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清揣洁，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)容器內(nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾:用虹吸管先把上面的酒液吸出园赴，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾铭轩，裝進(jìn)瓶中靜置。如果想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺宴凌，則可以用雞蛋清對(duì)其進(jìn)一步澄清薯摩。具體方法是:將雞蛋(10公升酒一個(gè)雞蛋)磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗(不必要倒得很凈凉灯，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜)猪破，用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣玻啡，最少打它十幾分鐘滓乡，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)容器中捌轮，用勺子將容器瓶中的酒液充分?jǐn)嚢枧叵拢又o置兩個(gè)星期。
七虽另、儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒暂刘，最好把它裝進(jìn)小瓶避光（最好深色瓶）儲(chǔ)藏（花青素見光易分解）。
釀紅葡萄酒視頻鏈接
