Autumn
你家自釀的糧食酒什么顏色?無色、微黃or較黃混检。為什么會出這樣?到底什么顏色的酒好?小編搜集了一些資料因宇， 一起來看看咱漱。
中國白酒普遍認(rèn)同的十二種香型巍碍，大部分香型的色澤標(biāo)準(zhǔn)均為“無色”境愕，少部分香型會出現(xiàn)“無色或微黃”的感官指標(biāo)坏表。在所有的白酒香型標(biāo)準(zhǔn)中舔远，都沒有看到有一種香型的白酒寫著有“發(fā)黃”或“較黃”的感官標(biāo)準(zhǔn)弓席。
那么問題來了阎员，發(fā)黃的酒，到底是怎么回事?
Autumn
有些香型的酒转是，顏色偏黃
白酒變色成因具體分析伐藕，主要有以下原因：
一、生產(chǎn)所用原輔料皮殼中含有單寧母掀、色素物質(zhì)挤帕，導(dǎo)致酒在發(fā)酵生產(chǎn)過程中產(chǎn)生帶色物質(zhì)(如焦糖色素)。在用白酒釀酒設(shè)備蒸餾時這些有色成分被帶到酒中焰哮，使酒帶有微黃色贤泥。
二、酒在貯存過程中仆加，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化练缴，也能使酒帶上極微的色澤。
三唁奢、白酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽離子霎挟，生產(chǎn)設(shè)備是碳鋼制造，或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂麻掸。鐵酥夭、猛等溶解進(jìn)入酒中，生成金屬離子脊奋，使酒變黃熬北。
簡而言之，就是原料诚隙、工藝讶隐、儲存過程中的一些特定元素，會使酒生而帶有一定色澤久又。有些發(fā)黃巫延，不僅不是正常現(xiàn)象地消，反而是需要得到技術(shù)處理的(如上述第三點(diǎn)提到的情況)炉峰。
部分老酒會變黃
近幾年，隨著老酒概念的越來越普及脉执，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒该捎，與此同時，大家還發(fā)現(xiàn)张相，很多老酒、包括醬香型劣屑、芝香型等老酒會隨著時間的儲存而色澤漸漸變黃蝗腻，這樣的發(fā)現(xiàn)孵钱，更加堅定了大家認(rèn)同“發(fā)黃的酒才是好酒”的觀點(diǎn)。
白酒在微生物的作用下拓币，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)昏滔，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長琳宽，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯挫肆，因此便有了老酒會越存越黃的說法。
辟謠——所有的老酒泛邮，都一定發(fā)黃嗎?
老酒不同程度會有發(fā)黃料离，但往往發(fā)黃的程度不一，有時甚至肉眼無法真正區(qū)分開來盯质。根據(jù)筆者的觀察袁串，1997年的五糧液，并沒有因為時間儲存而色澤有明顯改變呼巷。
事實證明囱修，并不是所有老酒都會變黃，即使是高品質(zhì)的中國名酒王悍，也同樣會因為儲存時間不同破镰、保存環(huán)境不同，泛黃的程度而有所不同压储。
而老酒變黃是一個復(fù)雜的過程：原料鲜漩、工藝、儲存渠脉、溫度宇整、環(huán)境、容器芋膘，時間鳞青，都有可能造成酒不同程度地變黃。用一句話告訴您有關(guān)變黃的真相：好酒也許會隨著時間的累積而漸漸變黃凡矿、產(chǎn)生陳味键先。但變黃，只是一種理化現(xiàn)象紊竹，不是評判好酒的絕對標(biāo)準(zhǔn)牺道。
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