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白酒釀造工程,對(duì)這個(gè)專業(yè)你知道多少呢?

 作者：本站編輯  2022-12-29 10:12:56  52

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我國(guó)的白酒在岂，歷史悠久，工藝獨(dú)特擒权，在世界諸多酒類中獨(dú)樹一幟。從古至今谆刨，白酒在人們的日常生活中都占有十分重要的位置导狡，更是社交、喜慶等活動(dòng)中不可缺少的特殊飲品记某。近年來司训，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，國(guó)民收入的增加液南，以及消費(fèi)觀念的改變壳猜，健康白酒已成為消費(fèi)熱點(diǎn)。目前有很多學(xué)生在大學(xué)選擇專業(yè)的時(shí)候都選擇了白酒釀造工程專業(yè)贺拣，那么對(duì)于白酒釀造工程專業(yè)你知道多少呢党滓？

概述：白酒釀造工程專業(yè)是教育部批準(zhǔn)設(shè)置的普通高等學(xué)校本科專業(yè)，屬于食品科學(xué)與工程類贤丐，基本修業(yè)年限為四年狠楞。白酒釀造工程是以食品科學(xué)與工程類各基礎(chǔ)專業(yè)和特設(shè)專業(yè)為基礎(chǔ)，吸納生物學(xué)辙求、輕工技術(shù)與工程盲并、管理學(xué)等多學(xué)科知識(shí)的交叉學(xué)科、綜合學(xué)科和應(yīng)用學(xué)科為一體的一個(gè)專業(yè)弟诲，旨在培養(yǎng)掌握白酒釀造吻悍、品評(píng)勾兌、酒質(zhì)檢測(cè)技術(shù)徘伯，具有創(chuàng)新能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才囚上，以實(shí)現(xiàn)中國(guó)白酒產(chǎn)品和中國(guó)白酒文化走向世界的需要。

白酒概況：

一就考、什么是白酒

白酒是指以糧谷為原料痰拢，以大曲、小曲贯卦、麩曲等為糖化發(fā)酵劑资柔，經(jīng)過蒸煮、糖化撵割、發(fā)酵贿堰、蒸餾制成的蒸餾酒，在古代并沒有“白酒”這一說法啡彬，一般稱燒酒羹与、燒刀子等，新中國(guó)成立后庶灿，統(tǒng)一用“白酒”代替之前所用名稱纵搁。

二契吉、白酒的分類

中國(guó)白酒產(chǎn)地眾多，如何區(qū)分他們的差異诡渴？1979年第三屆全國(guó)白酒評(píng)酒會(huì)上捐晶，提出用香型區(qū)分各地特色及差異。

1妄辩、醬香型

又稱茅香型惑灵，以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒、郎酒伟蕾、貴海酒為典型代表私舱。

這種香型的白酒，以高粱為原料配昼。以小麥高溫制成的高溫大曲或縱曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵制菊舅。

酒質(zhì)特點(diǎn)為無色或者微黃色，透明晶亮如癌，醬香突出舆滞，口味醇厚、回味悠長(zhǎng)顿墨。

高度酒分為43度和53度二種服讯。低度酒為38度以下。

2稼孤、清香型

又稱汾香型授灵，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。以高粱等谷物為原料扇述，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑（有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑）藏亲。

其主體香味成分是乙酸乙酯，酒質(zhì)特點(diǎn)無色匪煌、清亮透明责蝠，酒味甘潤(rùn)綿軟、自然協(xié)調(diào)虐杯。

高度酒分為40度至54度玛歌、55度至65度兩種昧港。低度酒在40度以下擎椰。

3、濃香型

又稱瀘香型创肥、窖香型达舒。以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。這種香型的白酒是以高粱叹侄、大米等谷物為原料巩搏，以大麥和豌豆或小麥制成的中昨登、高溫大曲為糖化發(fā)酵劑（有的用麩曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵劑）。

酒質(zhì)的特點(diǎn)為無色或微黃色贯底，清亮透明丰辣。酒味甜綿爽凈，余味悠長(zhǎng)挽后。高度酒為40至60度滥港。

4、米香型

以冰峪莊園大米原漿酒為典型代表镇盛。這種香型的白酒以大米為主要原料换蛔，以大米制成的小曲為糖化發(fā)酵劑，不加輔料卜锡，采用微生物發(fā)酵孽强、液態(tài)蒸餾，超濾膜技術(shù)取酒貯存的工藝釀制而成歉赴。

主體香味成分是β—苯乙醇氮妆。酒質(zhì)特點(diǎn)琥珀色，蜜香清雅柄午，入口綿甜飘蔓，落口爽凈，回味怡暢米萝，具有令人愉快的藥香账何。

高度酒為38至52度。

5进肯、鳳香型

以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒激蹲，以高粱為原料。以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑江掩。

酒質(zhì)特點(diǎn)為無色学辱，清澈透明，醇香秀雅环形，甘潤(rùn)挺爽策泣，諸味諧調(diào)。融清香抬吟、濃香優(yōu)點(diǎn)于—體萨咕。

6、兼香型

以安徽淮北市的口子窖為典型代表火本。兼香型白酒又稱復(fù)香型危队、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒钙畔，具有一酒多香的風(fēng)格茫陆，一般均有自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝槽悼。該酒味道甘美，酒后心悅神怡毛围，素有“隔壁千家醉页梁，開壇十里香”的美譽(yù)。

7沸恤、其它香型

除了以上6種主要香型的白酒外锻刹，采用獨(dú)特工藝釀制而成的獨(dú)特香味白酒，均稱為其它香型泣储。

① 董香型

又稱藥香型壕矿，以貴州遵義的董酒為典型代表。這種香型的白酒以高粱屋廓、稻谷為原料李荚，以小麥制成的大曲、大米制成的小曲属诀，兩種曲作為糖化發(fā)酵劑鸥层。

酒質(zhì)特點(diǎn)為無色、透明秉扑、既有大曲酒的濃郁芳香慧邮，又有小曲酒的柔綿、醇和舟陆、回甜的特點(diǎn)误澳，有愉快的藥香，諸味協(xié)調(diào)秦躯，回味悠長(zhǎng)忆谓。

② 豉香型

以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為原料踱承，以釀制成的小曲酒為基礎(chǔ)酒倡缠，放入陳年肥肉缸浸漬而成。酒質(zhì)玉潔冰清茎活，晶瑩悅?cè)岁悸佟＞贫?0度，低而不淡载荔。

③ 芝麻香型

以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的一品景芝為典型代表盾饮。這種香型的白酒以高粱為原料，以小麥制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑身辨。

酒質(zhì)特點(diǎn)為無色透明推妈，香氣襲人了赖，芝麻香味突出滩扩，清冽可口显哨，酒味醇和，余香悠長(zhǎng)槽顶。

④ 特香型

以江西省樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表篙绎。這種香型的白酒以大米、高粱為原料昭淋，以小麥制成中溫大曲為糖化發(fā)酵劑亿隔。

酒質(zhì)特點(diǎn)為無色透明，聞香清雅墓枝，飲后濃郁乃蔬，醇甜綿軟，酒體協(xié)調(diào)容且，恰到好處刁夺。

⑤ 老白干型

以中國(guó)北方一般白酒而言。這種香型的白酒以高粱為原料亮隙，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑途凫。

酒質(zhì)特點(diǎn)為無色澈明，芳香純正溢吻，甘洌醇厚维费，后勁悠長(zhǎng)。

01促王、專業(yè)介紹

白酒釀造工程專業(yè)以食品科學(xué)與工程類各基礎(chǔ)專業(yè)和特設(shè)專業(yè)為基礎(chǔ)贵健，吸納生物學(xué)、輕工技術(shù)與工程略步、管理學(xué)等多學(xué)科知識(shí)的交叉學(xué)科蜡娶、綜合學(xué)科和應(yīng)用學(xué)科為一體的一個(gè)專業(yè)，旨在培養(yǎng)掌握白酒釀造题翰、品評(píng)勾兌恶阴、酒質(zhì)檢測(cè)技術(shù)，具有創(chuàng)新能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才豹障，以實(shí)現(xiàn)中國(guó)白酒產(chǎn)品和中國(guó)白酒文化走向世界的需要冯事。

02、培養(yǎng)目標(biāo)

該專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要称侣，具備良好人文嘹挨、科學(xué)和職業(yè)素養(yǎng)，具有一定中國(guó)傳統(tǒng)文化及酒文化底蘊(yùn)赁挚，具備化學(xué)逮弛、生物學(xué)、工程學(xué)和管理學(xué)等基礎(chǔ)理論知識(shí)照腐，系統(tǒng)掌握白酒釀造工程的基礎(chǔ)理論和專業(yè)技能鞋会，具有較強(qiáng)工程思維和白酒釀造担灭、品鑒等實(shí)踐能力，能夠從事白酒釀造填杀、品評(píng)勾兌寓综、酒質(zhì)檢測(cè)、生產(chǎn)管理焦厘、質(zhì)量控制耿堕、產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品銷售等工作绽脏，培養(yǎng)德味廊、智、體棠耕、美毡们、勞全面發(fā)展的中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

03、培養(yǎng)要求

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)红氯、生物化學(xué)咕痛、微生物學(xué)痢甘、白酒釀造工程等基本理論和基本知識(shí)茉贡，接受社會(huì)調(diào)查、生產(chǎn)實(shí)習(xí)腔丧、專業(yè)實(shí)習(xí)、科學(xué)研究的基本訓(xùn)練曹胚，掌握白酒釀造的生產(chǎn)技術(shù)、工藝創(chuàng)新盏掉、產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制情腥、生產(chǎn)管理的基本能力毙向。

04、學(xué)科要求

該專業(yè)對(duì)生物化學(xué)要求較高，適合熱愛釀酒工程形负，對(duì)釀酒生產(chǎn)技術(shù)新掸、研究、管理感興趣的學(xué)生就讀失欢。

05戈弧、主要課程

無機(jī)及分析化學(xué)斑卤、有機(jī)化學(xué)晨另、生物化學(xué)、發(fā)酵工程原理谱姓、微生物學(xué)借尿、白酒生產(chǎn)技術(shù)、酒精與蒸餾酒工藝學(xué)屉来、白酒工廠設(shè)計(jì)路翻、釀酒機(jī)械與設(shè)備、葡萄酒工藝學(xué)茄靠、啤酒工藝學(xué)茂契、黃酒工藝學(xué)、微生物代謝控制發(fā)酵慨绳。

06掉冶、就業(yè)方向

蒸學(xué)生畢業(yè)后可在酒業(yè)生產(chǎn)企業(yè)及分析檢驗(yàn)等機(jī)構(gòu)從事白酒釀造、生產(chǎn)管理脐雪、品評(píng)勾兌厌小、酒質(zhì)檢驗(yàn)技術(shù)等工作。

07战秋、開設(shè)院校

茅臺(tái)學(xué)院

一起走進(jìn)走進(jìn)茅臺(tái)學(xué)院璧亚，看看該校的專業(yè)特色及人才培養(yǎng)，對(duì)于還不夠了解白酒釀造工程專業(yè)的同學(xué)辟堡，趕緊來拓寬一下自己的知識(shí)面吧价岭！

專業(yè)特色：

是建立了“產(chǎn)教融合”人才培養(yǎng)模式。

二是打造了高水平的“雙師型”師資隊(duì)伍触晃。

三是基于釀酒產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建專業(yè)課程體系妥坦。

專業(yè)建設(shè)及人才培養(yǎng)：

人才培養(yǎng)方案：

注意：就這個(gè)專業(yè)來說，這個(gè)專業(yè)在現(xiàn)實(shí)生活中的實(shí)用性還是很強(qiáng)的脚们，不過也存在一定的不足房贮，就當(dāng)前來說鳖路，開設(shè)院校少殊蜓，了解的人也不是很多，所以考生一定要根據(jù)自身的情況進(jìn)行專業(yè)填報(bào)哦！

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編輯、校對(duì)：小智哥哥

來源：網(wǎng)絡(luò)綜合整理

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