百年大福? ?匠心傳承
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經(jīng)常接觸白酒的朋友不難發(fā)現(xiàn)支救，有的白酒喝了很容易引起頭痛漆羔，非常難受狂鞋，嚴(yán)重的甚至第二天都不能好轉(zhuǎn)肿孵；有的白酒則不會(huì)辣候，喝完不僅不難受不上頭畏琢，還有舒適的微醺感二谤，一覺醒來便“滿血復(fù)活”娩鬼！那么導(dǎo)致這種差異的原因是什么呢？
白酒喝后上頭继射、口干有多方面原因佣盒。主要是由酒精中的醛類、甲醇顽聂、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的肥惭，例如雜醇油進(jìn)入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時(shí)候紊搪，人喝酒易上頭蜜葱，國(guó)外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”耀石，上頭的不是好酒牵囤。想健康，就喝純糧白酒純糧白酒營(yíng)養(yǎng)分析純糧白酒不同于黃酒滞伟、啤酒和果酒揭鳞，除了含有極少量的鈉、銅梆奈、鋅野崇，幾乎不含維生素和鈣、磷亩钟、鐵等舞骆，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈窜抽、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞髓无，陶冶情操阔踢，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管沫十，促進(jìn)血液循環(huán)蛋昙，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利建淘。
白酒定義：白酒屬于蒸餾酒，是利用釀酒微生物咪枷，在一定條件下波财，將原料轉(zhuǎn)化為酒精和發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)，再經(jīng)過蒸餾打恕、陳釀退疫、勾調(diào)而成。一鸽素、采用固態(tài)發(fā)酵純糧食白酒褒繁，由于它不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑馍忽，酒中不含乙醛和雜醇油棒坏，喝后不上頭；勾兌酒由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成遭笋，飲后酒氣大坝冕，容易上頭；
二坐梯、有些廉價(jià)的白酒徽诲，為控制生產(chǎn)成本，采用較差的原材料吵血，致使雜醇油較高谎替，酒香不夠時(shí)，采用品質(zhì)較差的食用酒精兌上食用香精蹋辅，導(dǎo)致做出來的白酒阅权，很容易上頭；
三挥疲、正規(guī)酒廠啸需，嚴(yán)格把控生產(chǎn)過程，生產(chǎn)出來的酒中有毒物質(zhì)很少饼贰，對(duì)身體影響小斯智，而小作坊釀制的白酒因?yàn)榘l(fā)酵條件差各祠，釀制過程中沒有嚴(yán)格把關(guān)，導(dǎo)致酒中有害物質(zhì)較多附舌，喝了之后會(huì)出現(xiàn)頭痛的情況渺纯。
從這個(gè)定義我們可以看出，白酒=水+酒精(乙醇)+發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)蛉差。一瓶白酒的成分很復(fù)雜正蹋，雖然(水+酒精)占了98%，但是剩下的2%卻是形成白酒香型和風(fēng)格的主要成分壕哩，由于分量少钧宠，只占2%，所以又叫“微量成分”扎运，目前已經(jīng)分析出來的常見微量成分有200種之多瑟曲。由此可見，我們?cè)诤劝拙频臅r(shí)候绪囱，并不是在喝單純的乙醇水溶液测蹲，而是在喝含有200多種微量成分的乙醇水溶液。
我們經(jīng)常聽到這樣的說法：糧食酒是好酒鬼吵，酒精酒是差酒扣甲。這里所認(rèn)為的“糧食酒”，一般指的是以糧食谷物為原料齿椅，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒琉挖。“酒精酒”一般指的是：以(不知道是啥的)原料，用(反正不是傳統(tǒng)工藝)生產(chǎn)出來的酒涣脚。那么實(shí)際情況如何呢?我們?cè)谡f酒精酒的時(shí)候示辈，其實(shí)說的是“食用酒精”。食用酒精用的也是糖質(zhì)或者淀粉質(zhì)原料遣蚀，和酵母菌在發(fā)酵罐里發(fā)酵之后矾麻，經(jīng)過過濾、精餾得到的善答，不含對(duì)人體有毒的苯類和甲醇仁墅。由此可見，食用酒精是用液態(tài)法釀造的缤币，原料也有很多種冲倡，比如玉米、木薯旬敞、甘蔗等蒸橡，都是可以入口吃的，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的深境。所謂“上頭”每玛，就是喝后或者在醉酒的時(shí)候感到頭暈雳梧、頭痛。好白酒的標(biāo)準(zhǔn)一是口感好至沸，醇厚鼻蟆，二是“不上頭”，因此讓人頭暈頭痛的白酒屬于比較差的盖扔。
傳統(tǒng)工藝中所有的香型成分都需要經(jīng)過雜的釀造、蒸餾缘缚、陳化勾笆、合調(diào)而形成，但傳統(tǒng)工藝的難點(diǎn)在于如何將原料在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雜醇類物質(zhì)逐漸通過雜的陳化過程消除桥滨。倘若不能消除窝爪，就會(huì)在最后成品中體現(xiàn)出苦、辣齐媒、酸等雜味蒲每，并且使飲用者事后頭暈、頭痛喻括。
白酒“上頭”的原因一小部分是消費(fèi)者“天生酒量小”——即白酒本身的乙醇在體內(nèi)擴(kuò)散和代謝過程中邀杏，一部分進(jìn)入腦部，產(chǎn)生頭暈的感覺唬血。主要因素分別是雜醇油上頭望蜡、醛類物質(zhì)上頭、酸酯平衡失調(diào)拷恨、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)脖律。
我們都聽過“看花摘酒漩叶，分級(jí)存儲(chǔ)”的說法苹衰，傳統(tǒng)白酒在蒸餾時(shí)就已經(jīng)分出了三六九等，更何況后續(xù)的貯存時(shí)間長(zhǎng)短不同狞朦，自然等級(jí)和質(zhì)量也不同棘爱。酒精酒也一樣，也會(huì)根據(jù)原料拉盘、純度序敷、口感來區(qū)分好壞，一般分為特級(jí)当糯、優(yōu)級(jí)赋昔、一級(jí)、二級(jí)等捧练。好的酒精酒比一般的原酒還貴亮绢。喝酒“上頭”箭谴，一般指的是喝完酒之后頭暈、頭疼俘戈、面紅耳赤溉潭、心跳加快。導(dǎo)致這些癥狀的主要原因有以下四個(gè)：這里說到的酒精喳瓣，就是各種酒里面的主要成分—乙醇。飲酒后赞别，10%的乙醇不發(fā)生任何變化畏陕，直接經(jīng)過呼吸道、尿液仿滔、汗液排出體外惠毁。其余90%則要經(jīng)過肝臟代謝，代謝過程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水崎页。而人體代謝乙醇的能力鞠绰，主要由兩種酶決定：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶飒焦。有沒有這兩種酶是由基因決定的蜈膨，酶的活性如何，和身體狀態(tài)也有關(guān)系荒给。如果乙醇脫氫酶的活性低掐抢，那么喝酒就容易頭暈頭疼;如果乙醛脫氫酶活性低，那么喝酒就容易臉紅哗缀。如果你代謝酒精的能力比較低统扔，代謝慢，那么乙醇隨著血液循環(huán)板蜻，就會(huì)影響到大腦馁筷、心臟等器官。同時(shí)代謝過程耗氧量比較大捺盖，水分損失也大芥吧，所以會(huì)引起頭暈、口渴融唬，甚至惡心嘔吐的現(xiàn)象漾衅。所以說，如果你發(fā)現(xiàn)自己酒量不行芋困，那么不要著急楞便，慢慢喝，控制飲酒的量和飲酒速度利术，小酌怡情是沒問題的呈野。之前我們說到，酒里面含有非常多的微量成分被冒，雜醇油就是其中之一军掂。雜醇油屬于醇類，分子量比乙醇大(即碳鏈中碳原子數(shù)大于2)昨悼，更高級(jí)蝗锥，所以又叫“高級(jí)醇”，它可以賦予白酒特殊的香味率触，而且可以襯托酯香玛追，讓香氣更加完美。但它并不是很受歡迎闲延，一旦多了就會(huì)有苦澀雜味，而且容易引起上頭毒坛。加之它從酒精中析出時(shí)呈現(xiàn)油狀服畜，所以最終得到了“雜醇油”的稱號(hào)朦乏。如果選擇優(yōu)質(zhì)的基酒和調(diào)味酒，而且過濾環(huán)節(jié)做得好的話参七，雜醇油就會(huì)少很多，喝起來就不容易上頭狱诊，但是這樣做成本也會(huì)相應(yīng)升高村次。白酒中大約有12種醛類件策，它們具有比較強(qiáng)的刺激性和辣感痒弃，賦予酒體刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”巩樟。它們對(duì)白酒香氣的平衡和協(xié)調(diào)作用強(qiáng)仆扰、影響大，是必不可少的重要組成部分艰捶。其中乙醛和乙縮醛占總?cè)┑?8%以上祟放。游離的乙醛被吸收后，會(huì)引起交感神經(jīng)興奮伤主，刺激心臟和大腦衡喧，而且由于比較辣，還會(huì)刺激黏膜玫氢。所以飲用醛類含量高的酒帚屉，會(huì)導(dǎo)致口干舌燥，頭疼琐旁、喉嚨和胃不舒服涮阔。但是猜绣，隨著貯存時(shí)間的增長(zhǎng)，游離狀態(tài)的醛類會(huì)逐漸被取代敬特，生成乙縮醛掰邢，辣味和刺激感都會(huì)降低，對(duì)人體的影響也變小伟阔。所以辣之，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的酒口感更加綿柔，飲用感更舒適皱炉。當(dāng)然成本也更高怀估。酸酯比例不協(xié)調(diào)合搅，容易造成飲用后不舒適多搀。有機(jī)酸的存在，有利于乙醇在人體內(nèi)進(jìn)一步酯化画了。酯類對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用虾驰，可以鎮(zhèn)靜止痛，從而減輕頭痛感嫌或。除此之外伊了，外加的香料，比如D-型乳酸乙酯就會(huì)上頭喝灌，而L-型乳酸乙酯則不上頭栅刚；還有酒精和水的締合程度也會(huì)影響到酒的飲用感。而且嘉栽，如果你飲酒當(dāng)天生病了慈哗，或者吃了一些藥物，甚至心情不好阀温，都有可能導(dǎo)致不舒適的反應(yīng)印脓。說到這里，你也許也看出來了啡笑，乙醇本身沒有差別崇磁，人體對(duì)乙醇的代謝是由基因決定的，因人而異推姻，有的人是海量平匈，喝二斤也沒問題，有的人量淺藏古，一杯就暈了增炭。有差別的是微量成分的含量、搭配、平衡隙姿。好酒梅垄，一定是篩選了優(yōu)質(zhì)的基酒和調(diào)味酒，經(jīng)過縝密的勾調(diào)配比输玷，以及先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)出來的队丝。好酒的酒體協(xié)調(diào)，在你的酒量之內(nèi)欲鹏，不會(huì)出現(xiàn)頭疼机久、辣口、口干赔嚎、宿醉的現(xiàn)象犯绪。純糧白酒鑒別方法
方法一：真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀珠技。糧香骑失、酒香、糟香明顯嘲本、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別绊削。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子鲁磺。純糧酒口感柔和，飲后不口干裆机、不嗆嗓跋园、不上頭、不難受狼憋。
方法二：取一滴白酒放在手心里息栖，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香奖瞳，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)鹿蜀；酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來沖鼻子服球，氣味很古怪茴恰，而且留存時(shí)間很短，很快就沒有味道了斩熊。（酒精酒會(huì)加香料添加劑）
方法三：（最有效往枣、最準(zhǔn)確的鑒別方法）用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿粉渠。把要檢測(cè)的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中分冈，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了霸株。如果是糧食釀造的白酒雕沉，試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色集乔。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分坡椒。不變色為純酒精勾兌酒扰路，因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)肠牲。酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯栴}喝下刺喉煞精、反胃、燒心厌棵、烈因郁、口干、口渴醇票、上頭加鄙，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀速郑，不嗆嗓溜盾，喝后不口干、不上頭溃皮、不難受盔却，醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小熬皮。為避免喝酒上頭這種情況奖锦，除了不喝劣質(zhì)酒外，注意一些科學(xué)幽七、健康景殷、合理的飲酒方式，也是可以避免喝酒上頭的情況發(fā)生澡屡。雖然猿挚，我們不能僅以“喝了會(huì)上頭”來斷言一個(gè)酒的好壞，但如何排除個(gè)人的因素驶鹉，在自己正常狀態(tài)下喝了也上頭绩蜻，那么這酒可能并不算好。點(diǎn)擊上方二維碼室埋，了解更多醬酒詳情辜羊。
