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餐廳服務(wù)員在為餐廳顧客提供服務(wù)時(shí)摔吏，還有另外一種身份——餐廳菜品酒水推銷(xiāo)員。餐廳顧客對(duì)餐廳菜品和酒水了解并產(chǎn)生消費(fèi)欲望纵装，一方面是通過(guò)餐廳菜譜傳達(dá)的相關(guān)視覺(jué)信息征讲，另一方面則是通過(guò)餐廳服務(wù)員的語(yǔ)言介紹等傳達(dá)的聽(tīng)覺(jué)信息，而后者往往會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)欲望產(chǎn)生更加直接的影響。

因此诗箍，餐廳服務(wù)員需要充分利用這一優(yōu)勢(shì)癣籽，在餐前菜品酒水介紹、餐中服務(wù)滤祖、上菜等餐廳服務(wù)過(guò)程中才避，針對(duì)不同的餐廳顧客消費(fèi)類(lèi)型，采取不同的餐廳推銷(xiāo)技巧掰废，在提高顧客滿(mǎn)意度的前提下，盡可能的提升餐廳菜品酒水等的消費(fèi)額缴碉。

那么敢添，我們餐廳服務(wù)員到底應(yīng)當(dāng)掌握哪些推銷(xiāo)技巧，如何運(yùn)用推銷(xiāo)技巧才能勾起餐廳顧客的消費(fèi)欲望呢叁乍？

下面我們就針對(duì)不同的餐廳產(chǎn)品（菜品季训、酒水等）、不同的餐廳顧客消費(fèi)類(lèi)型（小朋友则沃、老年人肝庸、情侶等）、不同的餐廳服務(wù)階段（餐前章迎、餐中等）吓死，同大家共同探討餐廳服務(wù)員推銷(xiāo)技巧。

1焚寂、餐廳服務(wù)員要針對(duì)不同用餐者的身份及用餐性質(zhì)普晌，進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷(xiāo)。

一般來(lái)說(shuō)沧奴，家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色痘括，這時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人滔吠。客人既能吃飽纲菌、吃好，又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味疮绷，達(dá)到了在大飯店就餐既排場(chǎng)又實(shí)惠的目的翰舌。

而對(duì)于談生意的客人，服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣矗愧，講排場(chǎng)的心理灶芝，無(wú)論推銷(xiāo)酒水、飲料唉韭、食品都要講究高檔夜涕，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。同時(shí)，服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù)女器，使客人感到自己受到重視口迟，在這里吃的很有面子。

2巨脚、餐廳服務(wù)員要學(xué)會(huì)察言觀色保蒲，選準(zhǔn)推銷(xiāo)目標(biāo)。

餐廳服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止敢弟。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷(xiāo)產(chǎn)品的目標(biāo)贼卿。

另外，若接待有老者參加的宴席捅振，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉彬率，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷(xiāo)，要選擇健談的客人為推銷(xiāo)對(duì)象怯糠，并且以能夠讓老者聽(tīng)得到的聲音來(lái)推銷(xiāo)署隔，這么一來(lái)，無(wú)論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷(xiāo)建議瓦统，有利于推銷(xiāo)成功贿妹。

3、餐廳服務(wù)員要靈活運(yùn)用語(yǔ)言技巧金矛，達(dá)到推銷(xiāo)目的芯急。

語(yǔ)言是一種藝術(shù)，不同的語(yǔ)氣绷柒，不同的表達(dá)方式會(huì)收到不同的效果志于。例如，服務(wù)人員向客人推銷(xiāo)飲料時(shí)废睦，可以有以下幾種不同的詢(xún)問(wèn)方式伺绽，一問(wèn)"先生，您用飲料嗎嗜湃？"二問(wèn)"先生奈应，您用什么飲料？"三問(wèn)"先生购披，您用啤酒杖挣、飲料、咖啡或茶刚陡？"很顯然第三種問(wèn)法為客人提供了幾種不同的選擇惩妇，客人很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種。

可見(jiàn)筐乳，第三種推銷(xiāo)語(yǔ)言更利于成功推銷(xiāo)撤掀。因此狱槽，運(yùn)用語(yǔ)言技巧，可以大大提高推銷(xiāo)效率拂谆。

1屿帕、推銷(xiāo)飯菜的基本技巧

當(dāng)迎賓把客人引領(lǐng)到餐位上后，服務(wù)人員要主動(dòng)向客人介紹當(dāng)天供應(yīng)菜式姓纲。此時(shí)盗晓，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右邊，距離保持在0.5---1米之間愕啰，姿勢(shì)端正津霜，面帶微笑，身體稍向前傾温盅，留心聽(tīng)殃烤、認(rèn)真記。

在點(diǎn)菜的過(guò)程中要注意：

第一篡话、如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)先道歉“對(duì)不起水孩，今天生意特別好镰矿，XX菜已經(jīng)售完，您看XX菜怎么樣俘种？”為客人推薦的菜肴應(yīng)該與客人所點(diǎn)的類(lèi)似秤标，或者更有特色的菜品。

第二宙刘、如果客人點(diǎn)了相同類(lèi)型的菜要提醒客人苍姜，要提醒客人，另點(diǎn)其它菜式悬包，

第三衙猪、如果客人表示要趕時(shí)間，盡量建議客人點(diǎn)比較快的菜布近，不向客人推薦蒸垫释、炸、釀的菜品撑瞧。第四棵譬、客人點(diǎn)菜完畢后，要征求客人點(diǎn)菜的分量预伺，然后向客人重復(fù)菜單唠俄，檢查是否有聽(tīng)錯(cuò)或漏寫(xiě)的內(nèi)容。沒(méi)聽(tīng)清客人的話時(shí)要說(shuō)“對(duì)不起早斯，請(qǐng)您重復(fù)一遍好么?”杜戈。說(shuō)話時(shí)聲音以客人能夠聽(tīng)清為宜赫窄。

2、推銷(xiāo)酒水的基本技巧

在推銷(xiāo)前哩敞，服務(wù)人員要牢記酒水的名稱(chēng)椭集、產(chǎn)地、香型点级、價(jià)格咳龄、特色、功效等內(nèi)容宽缴，回答客人疑問(wèn)要準(zhǔn)確迎反、流利。含糊其詞的回答趾迈，會(huì)使客人對(duì)餐廳所受酒水的價(jià)格旷似、質(zhì)量產(chǎn)生懷疑。在語(yǔ)言上也不允許用“差不多”乔煞、“也許”吁朦、“好像”等詞語(yǔ)。

例如在推銷(xiāo)“XX貢酒”時(shí)應(yīng)該向客人推銷(xiāo)：“先生渡贾，您真有眼光逗宜，XX貢酒是我們餐廳目前銷(xiāo)售最好的白酒之一，他之所以深受客人的歡迎空骚，是因?yàn)橹谱髫暰扑玫牡V泉水來(lái)自當(dāng)?shù)匾淮笃嬗^‘XX泉’纺讲，XX貢酒屬于清香型酒，清香純正囤屹，入口綿爽熬甚，風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)還是您饋贈(zèng)親朋好友的上好佳品肋坚，您選它我相信一定會(huì)令您滿(mǎn)意的乡括。”

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1智厌、餐前準(zhǔn)備也有推銷(xiāo)技巧

其實(shí)餐廳產(chǎn)品推銷(xiāo)從顧客走進(jìn)餐廳的那一瞬間就開(kāi)始了粟判，從餐廳裝飾與菜品產(chǎn)品的搭配到餐前準(zhǔn)備的餐桌桌面擺臺(tái)，確實(shí)應(yīng)了那句話：“營(yíng)銷(xiāo)無(wú)處不在” 吓缴，下面特別為大家介紹餐廳擺臺(tái)是如何向顧客推銷(xiāo)的：在菜牌上附上專(zhuān)欄寇淑、夾上別的紙張或其它裝置；將酒杯與其它餐具一起擺在桌上少迁；特價(jià)或促銷(xiāo)活動(dòng)兆婆，例如好酒論杯計(jì)或每月特選等；在餐桌上放置菜品酒水宣傳卡遏貌。

這些看似微不足道的細(xì)小環(huán)節(jié)婿哥，可能是顧客在走進(jìn)餐廳以后最先注意到的東西钾非，所以我們餐廳服務(wù)員在餐前準(zhǔn)備時(shí)就應(yīng)當(dāng)從一些細(xì)小的環(huán)節(jié)中來(lái)挖掘推銷(xiāo)技巧。

2酣矮、用餐中的推銷(xiāo)技巧

絕大多數(shù)進(jìn)入餐廳的客人對(duì)自己今天吃什么巨均，沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的感念。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)人員在與客人短暫接觸后颅挟，應(yīng)能準(zhǔn)確判斷出自己接待客人的消費(fèi)水平在一個(gè)什么樣的檔次测捎，只有判斷正確才能有針對(duì)性地給客人推銷(xiāo)菜點(diǎn)和酒水。

“酒過(guò)三巡而芥，菜過(guò)五味”律罢，宴席隨之會(huì)進(jìn)入一個(gè)高潮。這時(shí)棍丐，服務(wù)員不失時(shí)機(jī)的推銷(xiāo)酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功误辑。

比如：“各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興歌逢，同樣我也感到很開(kāi)心巾钉，只是現(xiàn)在酒已所剩不多，是否需要再來(lái)一瓶呢秘案？”往往用餐客人中有人會(huì)隨聲附和睛琳，“好，那就再來(lái)一瓶”踏烙，這樣酒就很容易的推銷(xiāo)出去了。

3历等、菜上齊后的推銷(xiāo)技巧

菜上齊后讨惩，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜已經(jīng)上齊寒屯，請(qǐng)慢用荐捻。若還有其它的需要，我非常愿意為你效勞下桃。”這樣說(shuō)有兩層含義：一是要讓客人清楚菜已上齊昨镊，看看與所點(diǎn)的菜是否一致；二是要提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜磅愤。

1梁捉、對(duì)小朋友的推銷(xiāo)技巧

小朋友到酒店就餐一般都是由父母帶著，對(duì)于不是經(jīng)常光顧餐廳的小朋友來(lái)說(shuō)举库，對(duì)餐廳的一切都會(huì)感到新鮮箍属。如果要問(wèn)小朋友喜歡吃什么菜，他們一般都說(shuō)不上來(lái)翩性，但在挑選飲料上卻恰恰相反公上。

由于電視廣告的作用自幕，小朋友對(duì)飲料的種類(lèi)如數(shù)家珍。在接待小朋友時(shí)幌扁，要考慮一下推銷(xiāo)那種飲料才能讓他喜歡振袋。可以這樣說(shuō)：“小朋友憎茂，你好珍语，阿姨給你介紹XX牛奶果汁，非炒奖妫可口廊酣，好喝，如果你喜歡的話告訴阿姨赏枚，阿姨幫你拿好嗎亡驰？”

2、對(duì)老年人的推銷(xiāo)技巧

給老人推銷(xiāo)菜品時(shí)要注意菜肴的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)饿幅，重點(diǎn)推薦含糖量低凡辱、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴，不如：“您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜栗恩，它的名字叫脆糖豆腐透乾。這道菜的特點(diǎn)是吃起來(lái)像豆腐，但卻是用蛋清等原料精制而成磕秤，入口滑嫩乳乌、味道鮮香、有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值景姓，因其外形酷似豆腐赴碘，所以我們就把它稱(chēng)為“脆糖豆腐”。我相信一定會(huì)讓您滿(mǎn)意的瘫盹，用事也祝您老“福如東海鸡视，壽比南山”。

3也较、對(duì)情侶的推銷(xiāo)技巧

戀人去酒店用餐不是真的為吃菜肴酒半，而是吃環(huán)境，浪漫的就餐氛圍會(huì)吸引更多的情侶光顧晚乙。服務(wù)人員在工作中要留心觀察晨下，如果確定就餐的客人是情侶關(guān)系，在點(diǎn)菜時(shí)就可以的推銷(xiāo)一些有象征意義的菜缘违，比如“拔絲香蕉”象征甜甜蜜蜜焊辈、如膠似漆等。同時(shí)服務(wù)人員可以針對(duì)男士要面子谣皇，愿意在女士面前顯示自己的實(shí)力與大方势送，并且在消費(fèi)時(shí)大都是男士掏錢(qián)的情況拔调，可適當(dāng)推銷(xiāo)一些高檔菜

4、對(duì)挑剔客人的推銷(xiāo)技巧

在日常接待服務(wù)工作中猜谚，服務(wù)人員經(jīng)常會(huì)碰到一些對(duì)餐廳“軟件”和“硬件”評(píng)頭論足的客人败砂。對(duì)于愛(ài)挑毛病的客人，服務(wù)人員首先要以自己最大的耐心和熱情來(lái)服務(wù)魏铅，對(duì)于客人所提意見(jiàn)要做到“有則改之昌犹，無(wú)則加勉，不卑不亢览芳，合理解答”斜姥。

要盡可能順著客人的意思去回答問(wèn)題，在推銷(xiāo)飯菜和酒水時(shí)要多征求客人的意見(jiàn)沧竟，不如“先生铸敏，不知您喜歡什么口味的菜，您不妨提示一下好么悟泵？我會(huì)最大限度的滿(mǎn)足您的需求”等等杈笔，同時(shí)要切記，無(wú)論客人如何挑剔糕非，都要以燦爛的微笑對(duì)待蒙具。

5、對(duì)猶豫不決客人的推銷(xiāo)技巧

有些客人在點(diǎn)菜時(shí)經(jīng)常猶豫不決进登，不知道該點(diǎn)那道菜好勒蜀。從性格上講這種客人大部分屬于“隨波逐流”型，沒(méi)有主見(jiàn)另碍，容易受到人觀點(diǎn)左右雁碘。因此，面對(duì)這些客人垮软，服務(wù)人員要把握現(xiàn)場(chǎng)氣氛，準(zhǔn)確地為客人推薦酒店的招牌菜肯坊、特色菜伊屈，并對(duì)所推薦的菜品加以講解。一般這類(lèi)客人很容易接受推薦的菜肴诉拔，很多情況是客人選了半天什么都沒(méi)點(diǎn)濒勤，所點(diǎn)的全都是服務(wù)員推薦的。

6增厢、對(duì)消費(fèi)水平一般客人的推銷(xiāo)技巧

一般來(lái)說(shuō)屎唠，工薪階層客人的消費(fèi)能力相對(duì)較弱。他們更注重飯菜的實(shí)惠拜鹤，要求菜品價(jià)廉物美框冀。在向這些客人推銷(xiāo)菜品時(shí)流椒，一定要掌握好尺度，要學(xué)會(huì)尊重他們明也，如果過(guò)分過(guò)多的推銷(xiāo)高檔食品會(huì)使他們覺(jué)得窘迫宣虾，很沒(méi)面子，甚至?xí)O大的刺傷客人的自尊心温数，容易使客人產(chǎn)生店大欺客的心理绣硝。

所以在推銷(xiāo)高檔菜品、酒水時(shí)撑刺，要采取試探性的推銷(xiāo)方法鹉胖，如果客人堅(jiān)持不接受，那么就需要服務(wù)人員轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)在中够傍、低檔菜品甫菠、酒水上做文章。切記王带，消費(fèi)水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人淑蔚，厚此薄彼會(huì)使這些客人永不回頭。

1铜那、推銷(xiāo)語(yǔ)言技巧一——加法

例如：客人向你咨詢(xún)崔捌，他的喜宴席單上還應(yīng)配點(diǎn)什么菜，你就可以采用語(yǔ)言的加法了杉抑。“這桌席只有鳳沒(méi)有龍榄陆，如果加上一只龍蝦就龍鳳呈祥了。”在搀，又如客人訂的是壽宴剧债，在咨詢(xún)你時(shí)，你就可以說(shuō)：“這桌壽宴中加上一只甲魚(yú)就增加了壽字的意義搓纠。”

2昏锨、推銷(xiāo)語(yǔ)言技巧二——減法

例如：“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾世雄。”度坞，到北京不吃烤鴨真會(huì)是一種遺憾。來(lái)四川不吃江團(tuán)寞竭，過(guò)了這個(gè)村就沒(méi)有這個(gè)店了点骑。

3、推銷(xiāo)語(yǔ)言技巧三——乘法

例如有人問(wèn)：“你這個(gè)菜怎么這么貴谍夭，賣(mài)28元一份黑滴？”。“這里面有十幾種原料，要用多種烹飪技法制作袁辈，在家里是做不出來(lái)的菜谣。”

4、推銷(xiāo)語(yǔ)言技巧四——除法

例如客人問(wèn)：“這份香辣蟹怎么這么貴吵瞻？”你可以這樣說(shuō)：“這是兩斤重的海蟹啊葛菇，8個(gè)吃，1個(gè)人才幾塊錢(qián)橡羞，不貴眯停！”

5、推銷(xiāo)語(yǔ)言技巧五——借用他人之口法

你可以借用具有一定身份的消費(fèi)者的話來(lái)證明和推銷(xiāo)的菜品卿泽。例如你可以這樣說(shuō)：“張總最喜歡吃這個(gè)菜莺债。他說(shuō)這是他最近吃到的最好的菜。”挨究，“黃經(jīng)理每次都要點(diǎn)這個(gè)菜讼石。”，“著名美食評(píng)論家XXX說(shuō)這道菜很精彩韵慷。”回乞，這樣就會(huì)增加可信度，把菜品推銷(xiāo)出去蜀契。

最后需要提醒餐廳服務(wù)員的是夹恨，無(wú)論是菜品推銷(xiāo)還是酒水推銷(xiāo)，我們?cè)谕其N(xiāo)的過(guò)程中要注意“度”的把握敏卦，切忌“為了推銷(xiāo)而推銷(xiāo)”闰芒，一旦引起顧客的反感，不但不能推銷(xiāo)餐廳產(chǎn)品米鹏，嚴(yán)重的還會(huì)讓顧客產(chǎn)生負(fù)面情緒墓运，顧客滿(mǎn)意度下降帶來(lái)的損失將會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)在推銷(xiāo)的菜品酒水的價(jià)格之上。