“小蘑菇上的濕泥土”逛艰，“烤脆的面包片抹上黃油”那惜，“穿了十年的舊皮衣”，“冰茶中的青菠蘿片”……猜測一下，這些描述是用來形容什么的？

答案就是——

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我們常在電影電視節(jié)目里看到，喝葡萄酒的人舉起杯子旋轉(zhuǎn)搖晃凭戴，然后說出葡萄酒里一些特殊的氣味，比如李子泥栖、櫻桃福互、檸檬、黃油……可是當你打開你千挑萬選的酒厨刷，聞著馥郁的香氣鹉鉴，卻說不出個所以然，是不是感到很困惑糙枚？

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品酒時聞香是一個非常重要的環(huán)節(jié)彪选，需要了解不同類型酒香氣的構(gòu)成，也需要你的一點點聯(lián)想力~今天就帶你們快速領(lǐng)略葡萄酒常見的香氣類型：

三類香氣分級簡介

一類香氣

在釀制過程中，每種葡萄都會給葡萄酒提供特殊的香氣孽倒，這種香氣常被稱為一類香氣堆因。一類香氣一般來自葡萄本身，主要包括果香救鲤、草本或花香味久窟，具體如下：

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常見果香：桃子、黑莓本缠、荔枝和覆盆子等斥扛；

常見草本味：燈籠椒、薄荷和牛至等丹锹；

常見花香：玫瑰稀颁、熏衣草和鳶尾等。

以大家最熟悉的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為例楣黍，這種葡萄酒中的一類香氣常包括經(jīng)典的黑醋栗風味（果味）峻村，有時候還帶有薄荷（草本味）和紫羅蘭（花香）的香氣。值得一提的是锡凝，一類香氣不容易長久保持粘昨，常隨著陳年而逐漸消失或者轉(zhuǎn)化。不過在葡萄酒年輕時窜锯，一類香氣是區(qū)別不同品種的關(guān)鍵因素张肾。

當然，這些香氣分子在不同品種中的濃郁度不同，不過和人們在真實水果中聞到的香氣卻頗為一致悟唆。例如傀掘，你在草莓醬中感受到的香氣和你在一杯加州巴貝拉（California Barbera）中聞到的草莓醬香是一樣的。

二類香氣一般源自葡萄酒的發(fā)酵過程拗辜，因為酵母在將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程中圃星，會產(chǎn)生許多香氣物質(zhì)，如干型香檳（Champagne）中常帶有類似發(fā)酵面包或酵母的氣味烤眉。此外丘苗，二類香氣還包括蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MLF）所帶來的堅果和黃油香味，以及酒腳接觸所發(fā)展出來的奶油和餅干味烦盛。

其它常見的二類香氣主要有如下這些：奶油梦迂、酪乳、黃油（產(chǎn)生于蘋果酸-乳酸發(fā)酵）紧邑、啤酒（來源于酒腳接觸過程）豫阻、啤酒酵母、成熟干酪（如帕爾馬干酪）伞缺、酵母味苍糠、蘑菇、地窖味啤誊、馬廄味岳瞭、創(chuàng)可貼和培根等，后三者均來源于酒香酵母坷衍。

三類香氣常指葡萄酒在裝瓶和陳年后緩慢形成的陳年香氣寝优，當葡萄酒與少量空氣自然接觸并出現(xiàn)一定程度的氧化后条舔，就會發(fā)展出獨特的陳年香氣來枫耳，如榛子和烤花生的香氣。此外孟抗，當酒液在橡木桶中陳釀完成后迁杨，就會帶來許多經(jīng)典的橡木味，如經(jīng)新橡木桶陳年的葡萄酒常帶有香草氣息凄硼。

還有一種極少被人提及的三類香氣來源：當你特意對葡萄酒進行加熱或烹調(diào)后铅协，葡萄酒就會馬德拉化（Maderization），它會使得葡萄酒中的糖分和氨基酸相互發(fā)生反應摊沉，進而轉(zhuǎn)變?yōu)樽厣蚪固巧贰Ｈ绻愠赃^烘烤的棉花糖、烤焦的牛排或是法式洋蔥湯的話用六，你就會很熟悉這種香氣近振。雖然它在普通葡萄酒中不太常見，但在著名的加強酒馬德拉（Madeira）中卻很普遍。

此外暴遂，在白葡萄酒中暂呈，常可以顯現(xiàn)出烘培粘伊、煙熏辜辰、蜂蜜、餅干惠翼、太妃糖束敦、堅果等香氣；陳年紅葡萄酒的表現(xiàn)則更多樣喻秩，可有皮革碴验、煙葉、秋葉娃肃、巧克力缕陕、咖啡、菌類疙挺，甚至意大利臘腸等氣味扛邑。其它常見三類香氣還有：紅糖、香草铐然、焦糖蔬崩、奶油糖果、榛子搀暑、胡桃沥阳、烤杏仁、烤棉花糖自点、丁香桐罕、甜胡椒、烘烤香料桂敛、雪松功炮、雪茄盒、干煙草和干樹葉术唬。

水果香氣

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水果香氣一般最常見的是柑橘類薪伏，漿果類（紅色水果和黑色水果）和熱帶水果類。其中漿果類常見于紅葡萄酒避扎，另兩種則多見于白葡萄酒疯蓄。

紅色水果指的是草莓、覆盆子咬跷、櫻桃（車厘子）猩镰、蔓越莓（小紅莓）和紅醋栗這些紅顏色的水果，黑色水果通常是指李子、藍莓古种、黑莓袁虽、桑葚、黑醋栗這些接近黑色的水果绷荔，在葡萄果實比較成熟的紅葡萄酒中出現(xiàn)坠髓。

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熱帶水果香氣常會出現(xiàn)在溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒里。常見的有菠蘿茄码、芒果都敛、荔枝、番石榴构韵、百香果周蹭、木瓜等等。涼爽產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒則往往會有柑橘或梨子的香氣疲恢。

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值得一提的是凶朗，檸檬香氣是最普遍出現(xiàn)的一種水果香氣。

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花香 | 植物香氣

花香的分類和果香很相似显拳，在白葡萄酒中棚愤，白色花朵的香氣較為普遍，而紅葡萄酒里則較多能聞到其他顏色花朵的香氣杂数。這些香氣并不是真的來自于花宛畦，而是釀酒過程中產(chǎn)生的物化反應帶來的。

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最常見的花香是玫瑰和紫羅蘭揍移，其他常見的還有薰衣草次和、天竺葵、茉莉那伐、槐花踏施、甘菊花等等。

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買酒時如果考慮產(chǎn)區(qū)太汹，越溫和的地方酒中有花香的可能性越大榕华，而通常沿海地區(qū)的花香則由于海洋性氣候的作用更為豐富方较。

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相反窗项，在涼爽的氣候下，很多葡萄品種會表現(xiàn)出植物風味衷求，比如青草帮声、樹葉、薄荷甚至青椒味兒搞督。此外专散，我們還可能遇到松針、橄欖、松露喉隙、干草的味道叶皿。

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香料?| 烘焙 | 堅果香氣

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香辛料的香氣除了來自葡萄酒本身，也來自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感畏帖。常見的香料味有胡椒拢掷、香草、丁香曹动、肉桂斋日、甘草等等。比較出名的澳洲Shiraz就具有濃重的黑胡椒風味墓陈。

烘焙和堅果的香氣大多是酒在橡木桶中發(fā)酵陳年的證明恶守。（也有可能是使用便宜橡木塞污染了酒……）這種處理能夠給葡萄酒增添烘烤、煙熏贡必、香草兔港、堅果之類的味道。

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常見的烘烤發(fā)酵氣味有諸如黃油仔拟、焦糖押框、烤面包、咖啡理逊、椰子橡伞、煙熏煙草等等，而堅果的氣味則是烤杏仁晋被、烤榛子兑徘、核桃的風味較為普遍。

其他特殊香氣

和前面幾類香氣相比彪趣，特殊氣味的出現(xiàn)頻率并沒有那么高（畢竟特殊）嘹征。看看上面這張圖片拌微，你能想象這些氣味出現(xiàn)在葡萄酒里面嗎纸靠？超越了想象力的氣味才讓一款酒更加具有辨識度和個性！

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這其中殊储，礦物氣味和泥土氣味相對普遍一些誓读，比如礦石、蘑菇瘤慕、皮革伞让、濕土等等，往往出現(xiàn)在一些舊世界強調(diào)風土的白葡萄酒里鹰柄。具有代表性的是陳年的雷司令停濒，醒酒后特殊的汽油味能讓人瞬間辨別出來菲恢。

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其他特殊的氣味還會有諸如肉味、汗味衣右、還有那些發(fā)揮你想象力才能夠描述出來的味道锁孟，就像開篇提到的那幾種。品酒的樂趣之一就在于發(fā)現(xiàn)新的體驗茁瘦，不是嗎罗岖？

最后用一張圖給大家說一下幾種常見葡萄的典型香氣吧~