葡萄酒的陳年過程中顏色、單寧、酸度、糖分、香氣等各個維度都會發(fā)生改變暑赏。首先說顏色，紅葡萄酒顏色會隨著陳年的時間由深變淺，比如冬竟，開始較深的紫紅色、寶石紅色隨著陳年時間會轉(zhuǎn)變?yōu)槭窦t色鼻昼、棕紅色悟津；白葡萄酒的顏色會隨著陳年時間由淺變深山椎，比如開始的淺檸檬黃色、金黃色隨著陳年時間可能會變成琥珀黃色宗瓢。
葡萄酒陳年過程中原有的一類品種酒香和二類發(fā)酵香會隨著酒液與容器內(nèi)氧氣反應(yīng)逐漸發(fā)展為更為復雜的陳年香氣徒妒，比如堅果、香料旷厨、煙草等多種復雜而獨特的香氣乘恩。
對于很多具有強大陳年潛力的紅葡萄酒來說，在年輕時往往單寧尖銳過于強勁腋意，而在陳年過程中容蕉，單寧逐漸變得更為結(jié)實穩(wěn)定圓潤。那么是什么造就了葡萄酒的陳年呢往软？
葡萄酒中的單寧亩当、酸、酒精度哟蝉、糖分都是造就葡萄酒陳年的重要因素蜓耻。充沛的單寧物質(zhì)充當葡萄酒中骨架角色，可以減緩葡萄酒的氧化烂瘫。適合陳年的葡萄酒媒熊，在年輕時期，酸度通常較高坟比，酸性物質(zhì)一方面可以起到抗菌的作用芦鳍，另一方面是為了保障陳年后的葡萄酒常起來仍然酸度滿滿活力緊實。此外葛账，通常來說高酒精度柠衅、高糖分都是有助于葡萄酒陳年的，具體來說還要綜合單寧籍琳、酸度菲宴、酒精度、糖分這幾個維度來一同判斷葡萄酒是否具有陳年潛力趋急。
