氧氣岸军，在葡萄酒的釀造和陳年過程中都起著重要的作用。有人說瓦侮，氧氣對于葡萄酒來說艰赞，是一把雙刃劍，釀酒師需要時時提防葡萄酒過度接觸氧氣，又要恰當(dāng)?shù)乇３盅鯕馀c葡萄酒的接觸方妖。
在釀酒過程中狭魂，適量的氧氣接觸可以幫助葡萄酒發(fā)揮出更為復(fù)雜豐富的香氣風(fēng)味；但若是為了得到高度純凈的果香党觅， 釀酒師會盡量隔絕氧氣雌澄，即便是在采收期，也要選擇氧化反應(yīng)相對緩慢的涼爽夜間進(jìn)行仔役。
在葡萄酒熟成階段妒贞，一些釀酒師會選擇密閉填充惰性氣體的不銹鋼罐或水泥罐來盛裝葡萄酒液，這就根本上隔絕了氧氣惠所；一些釀酒師則會選擇橡木桶來熟成葡萄酒剑银，這種材質(zhì)能夠幫助少量氧氣緩慢滲透進(jìn)來，使得葡萄酒與氧氣進(jìn)行緩慢地氧化反應(yīng)更掺。正是這種特性锄垛，使得在橡木桶中熟成的葡萄酒帶有特別的陳年香氣。而在熟成階段拴挫，某些釀酒師為了達(dá)到一款具有“過度氧化風(fēng)格”的葡萄酒（比如雪莉酒）默峦，他們會故意在釀酒容器中留有過多的氧氣，以得到一款帶有堅果揩榴、果干特別風(fēng)味的葡萄酒袱类。
在葡萄酒裝瓶之后，瓶中酒液還會“偷偷地”進(jìn)行陳釀柱爵，那么這個階段是否有氧氣參與其中呢趣匪？對于那些用軟木塞密閉的葡萄酒來說，氧氣是可以通過軟木塞少量滲透進(jìn)入葡萄酒晒来，與之發(fā)生神秘的反應(yīng)钞诡。若是軟木塞由于濕度、溫度等原因喪失其密閉性湃崩，使得進(jìn)入酒瓶中的氧氣過多荧降，則可以使得這款葡萄酒過度氧化，果香及風(fēng)味受到損壞攒读，失去美好品質(zhì)朵诫。
