年底了屡律，提前備點白酒锉走，是許多人的想法妙色。然而荆永，如何才能買到真酒、好酒呢臂葫？撇開品牌紊捉、外包裝因素，這14種評判鑒別酒的方法辛蕊，供朋友們參考!
將白酒倒入酒杯后(醬香酒的酒色透明或微黃)亦弛，輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度，其速度比水流動的速度要慢同衣，其原因是白酒中含有多種微量元素竟块，這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒耐齐，為什么這樣說呢?是因為酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質(zhì)與水分子浪秘，在酒中長期的互相交融(原載于《中國白酒》)滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺埠况。倒入干凈酒杯耸携，張力十足，可溢出酒杯一成辕翰。為什么會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒夺衍、鋅、鐵為中心形成的絡(luò)合體金蜀，絡(luò)合體使酒體結(jié)構(gòu)張力十足刷后。酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開渊抄，周邊淺的水跡很小尝胆。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同禁妓，散開的速度也不同环壳。而酒液經(jīng)過長期密封、發(fā)酵后唧痴，酒曲的先天發(fā)酵作用開始充分顯現(xiàn)乞瑰，酒曲的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒排击，融合度越高素牌，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小患漆。將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香墓且，這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質(zhì)量前任础，要經(jīng)過嚴格工藝處理讲媚，如果白酒中出現(xiàn)邪雜味、糠味焰究、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的為劣質(zhì)酒裆操，白酒能保持糧食原有風味是優(yōu)質(zhì)白酒的象征。品酒的過程中炉媒，好酒具有入口柔和踪区、香氣飽滿、醇香馥郁橱野、回味悠長等特點朽缴。真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最開始聞時有飯水援、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺茅郎。在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒蜗元，2小時后雖有微醺但不上頭，沒有口干的感覺系冗，沒有一點酒氣酒臭味奕扣，小便也無異味。白酒中富含酯類和醛類物質(zhì)掌敬，這些物質(zhì)使好的白酒酒體具有融油性的特點惯豆，如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒犀刀。將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花葬籽，上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯(原載于《中國白酒》)物質(zhì)比例相關(guān)饮茬，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同努示，優(yōu)質(zhì)好酒的特點是酒花細密，次之的白酒酒花粗疏拉狸。把酒瓶倒過來搖晃盾峭，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒稿纺，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒甫碉。將盛過酒的杯子靜置一夜碗履，第二天去聞杯子，如果是好酒依然會有濃郁的酒味蝗质，如果是差酒勾萌，估計已經(jīng)沒有味道了，空杯留香并不是醬香型白酒的“特權(quán)”签缸，糧食酒普遍都可以尼荆。舉個例子，如果媳婦回家聞著你呼氣臭哄哄的唧垦，那說明酒的質(zhì)量不好捅儒，要是吃臭豆腐喝酒，有口臭的除外振亮。把酒倒一小半在杯子里巧还，然后加入一部分純凈水，酒會變渾濁坊秸，搖一搖酒杯麸祷，酒精與水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈現(xiàn)出膠體狀褒搔，酒杯變渾濁依然透明阶牍，可以保持相當長的時間。酒桌之上星瘾，酒中莫摻水走孽，以免被人發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生尷尬。如果摻水之后琳状，并不渾濁伶葵，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒菜册。GB\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準蕴续，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒蓄棘，也就是老百姓常說的好酒贰宰。GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標準。即白酒中有一部分是酒精酒贮猛，一部分是糧食酒眷抠。GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標準。新標準是強制性規(guī)范闺蜈，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒漏踊，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。今后，消費者可以從執(zhí)行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒娱畔，還是酒精酒览讳。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標準是糧食酒的執(zhí)行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒部凑，您就可以以侵犯消費者知情權(quán)起訴廠家露乏。用氫氧化鈉，即大家常說的燒堿涂邀，把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管瘟仿，然后放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示為黃色比勉，但是勾兌的劣質(zhì)白酒完全不會變色劳较。鑒別原理：優(yōu)質(zhì)白酒為糧食釀造，劣質(zhì)的白酒是工業(yè)酒精勾兌香料浩聋，不會起化學反應观蜗。往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水衣洁。真酒顏色會變成淡黃色墓捻，假酒會立即變成紫黑色。對于高度白酒坊夫，可在茶杯中倒入半杯白酒砖第，加上少許冷水后振搖幾下，使其混合(原載于《中國白酒》)均勻蛾藐，如果見杯中水變混弯枢，表明是用糧食為原料制成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的坦妙。對于低于30度的釀造白酒，用上述方法搖勻后雖不能見到明顯的混濁契惶，但其液面上會飄有油狀物璃帘，而兌制白酒則無。因此可據(jù)此鑒別釀造白酒和兌制白酒驳蒙。冷藏法：根據(jù)脂類物理特性熬魄，1°C以下結(jié)晶、凝固组缎。原漿酒里滔壳，含有脂類物質(zhì)，在1°C以下時朴轰，會結(jié)晶武填、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時益涧，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象锈锤，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低于1°C時闲询，會有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)久免，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失扭弧，這是脂類物質(zhì)析出阎姥。勾兌酒，就不會有此現(xiàn)象鸽捻。
