單寧是一種天然的酚類物質(zhì)虎内，存在于許多植物中，比如葡萄静瞄、茶葉和橡木等诅挖。作為葡萄酒中的一種重要物質(zhì)，單寧在增加苦澀感的同時(shí)蓄惫，也為葡萄酒建立起“骨架”虚烂。單寧帶來(lái)的苦澀感似乎總與紅葡萄酒相掛鉤，相比之下白葡萄酒似乎讓人們嘗起來(lái)完全不苦萨驶，那么歉摧，是不是白葡萄酒中并不存在單寧？所以嘗起來(lái)完全不苦呢腔呜？
那么白葡萄酒中是否也含有單寧呢叁温？答案毫無(wú)疑問是肯定的。實(shí)際上核畴，所有的葡萄酒都含有單寧膝但，只是單寧的含量有所不同。葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄的果皮谤草、果梗和種子跟束，這就很好地解釋了為什么紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒的單寧含量更高。
紅葡萄酒與白葡萄酒釀造過程的最大區(qū)別便在于浸漬這一步丑孩。在釀造白葡萄酒時(shí)冀宴，葡萄汁僅會(huì)與果皮接觸很短的一段時(shí)間，而釀造紅葡萄酒時(shí)的果皮浸漬時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)就要長(zhǎng)得多了温学，釀酒師在釀造紅葡萄酒時(shí)會(huì)使葡萄汁充分與果皮花鹅、果梗以及種子接觸，以萃取足夠的酚類物質(zhì)（如單寧）和色素枫浙。因此呐缸，白葡萄酒的單寧含量相比紅葡萄酒而言要低得多。
當(dāng)然尼缨，還有一種物質(zhì)叫做橡木桶單寧疫谱。這種單寧可以從橡木桶中萃取，紅葡萄酒和白葡萄酒在進(jìn)行橡木桶熟化或陳年時(shí)都可以萃取到這種單寧综货。從橡木桶中萃取的單寧比從果皮中萃取到的要少得多嚣惭，因此，即便是經(jīng)過橡木桶陳年的白葡萄酒螃势，其單寧含量也不會(huì)比大多數(shù)的紅葡萄酒多罕擒。
