白酒最全分類法,收藏先!

 作者：本站編輯  2023-01-02 13:06:39  62

中國白酒是世界上六大蒸餾酒之一富腊，生產(chǎn)工藝要比各國其他蒸餾酒復(fù)雜与帆，原料也是多樣化蛉艾。
白酒最早叫燒酒胜嗓、高粱酒，建國后統(tǒng)稱為白酒候塞、白干酒渠跷。
按使用原料分類：
1.糧食酒。如：高粱酒颅挟、米酒测捎、苞米酒等；
2.薯類酒而芥。如：紅薯律罢。
3.代用原料酒。如：高粱糠酒棍丐、米糠酒等误辑。
按生產(chǎn)工藝：
1.液態(tài)法白酒
液態(tài)法白酒俗稱大路貨白酒，原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵又經(jīng)液態(tài)蒸餾而成歌逢。其產(chǎn)品為酒精經(jīng)過串香巾钉、調(diào)配后形成的普通白酒。
2.固態(tài)法白酒
固態(tài)法白酒是運(yùn)用我國傳統(tǒng)蒸餾工藝秘案。原料固態(tài)發(fā)酵后又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成的砰苍。
3.調(diào)香白酒
用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或液態(tài)法生產(chǎn)的白酒經(jīng)過加香調(diào)配而成。
4.串香白酒
液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成阱高。

按糖化發(fā)酵劑：
1.大曲酒
以大麥师骗、小麥或豌豆為原料，經(jīng)菌種培養(yǎng)制成。用大曲釀造的酒辟癌，香氣突出寒屯，味道醇厚，但生產(chǎn)用量大滩哥，糧食消耗多下桃，釀造周期長，出酒率低溃恼，成本高磅愤，價(jià)格高。
2.小曲酒
以大米粉和米糠為原料追粉，以隔年的小曲為菌種举库，經(jīng)自然發(fā)酵而成。一般用于米香型酒的釀造短硼，香氣翩性、口味較淡薄，不如大曲酒香味濃厚自幕，但用小曲釀造稽徙，用曲量小，出酒率高振袋，成本較低很鸥。
按香型分類：
1.濃香型白酒
酒香濃郁，綿柔甘冽珍语，尾凈余長锤岸。代表有五糧液、瀘州老窖等板乙，十分廣泛是偷。
2.清香型白酒
清香純正，微甜綿長亡驰，余味爽凈晓猛。代表有汾酒饿幅、北京二鍋頭等凡辱，主要產(chǎn)于西部、北部少數(shù)地區(qū)栗恩。
3.醬香型白酒
杯中香氣經(jīng)久不變透乾，空杯留香經(jīng)久不散。代表有茅臺(tái)磕秤、習(xí)酒等乳乌，主要產(chǎn)于貴州、四川赤水河邊少數(shù)地方。
4.米香型白酒
米香清雅純正赴碘，入口綿柔社衰，落葉甘冽，回味怡暢鸡视。
5.兼香型（混合香型桃旷、復(fù)香型）白酒
兼有兩種以上香氣。
按產(chǎn)品檔次分類：
1.高檔酒酒半。料好薯舆、藝精，發(fā)酵期和貯存期長晨下，售價(jià)高累冠。
2.中檔酒。工藝復(fù)雜拳芹、發(fā)酵和貯存稍長蝇罐。
3.低檔酒。散裝白酒势送、串香酒拔调、調(diào)香酒。
白酒的品評(píng)：
白酒品評(píng)的正確程序是先觀色猜谚，其次聞香败砂，再嘗滋味，然后綜合色魏铅、香昌犹、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性览芳。
1斜姥、品酒環(huán)境：燈光、聲音沧竟、空氣铸敏、心情、空腹等悟泵；
2杈笔、色：純凈透明，醬香型微黃糕非；
3蒙具、香：將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處进登，頭略低勒蜀，輕嗅其氣味津咒；
4、味：輕輕啜飲一小口雁碘，大約為4至10毫升哩拔，將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下啥拘；
5肯坊、格：酒的風(fēng)格，即酒的典型性觅符。

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