葡萄酒3大種類

①?靜態(tài)葡萄酒：指一般喝的白葡萄酒和紅葡萄酒，還包含了遲摘愧驱、低溫冷凍往踢、風(fēng)干等方式釀造出來的甜酒腾誉。

②?起泡葡萄酒：靜態(tài)葡萄酒再加入糖份和酵母，讓葡萄酒二次發(fā)酵峻呕，產(chǎn)生二氧化碳利职。最常見的例子就是香檳和各類氣泡酒。

③?強化酒精葡萄酒：葡萄酒在發(fā)酵的過程中加入酒精（四十度以上）瘦癌，強制停止發(fā)酵的過程撼盈。如波特酒和雪莉酒等。

喝酒順序

① 先起泡后靜止：意思是先喝起泡酒填丢，再喝靜止的葡萄酒节讹。起泡酒酒體較輕，口感脆爽敞灸，適合先打開味蕾與調(diào)節(jié)氣氛漾肩。

② 先干型后甜型：先干后甜不會灼燒味蕾，甜酒通常都是在最后搭配甜點來飲用区酷，且甜酒喝多了容易膩掘鱼。

③ 先白后紅：白葡萄酒單寧含量少，酒體較輕绎瓣，適合先上桌稼孤。

④先輕后重：酒體輕（如葡萄品種美樂，佳美堵忌，黑皮諾）的結(jié)構(gòu)簡單的先上扇述，后上酒體飽滿復(fù)雜的酒。不然重酒體的酒會把輕酒體的酒味蕾給覆蓋了杯道。

倒酒方式

酒杯放在餐桌上倒酒匪煌，瓶口應(yīng)在杯口上方 2 厘米左右處為宜，瓶口不宜接觸杯口党巾，以免發(fā)出聲響萎庭。當(dāng)要停止倒酒時，身體稍微遠(yuǎn)離齿拂，輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶底部驳规，快速收瓶，避免滴酒署海。更專業(yè)一點的話可以用倒酒片吗购。

持杯方式

拿杯：拿高腳杯是一項低調(diào)的學(xué)問，同時需要注意美觀和方便飲用,正確方式2種如下：

品酒四部曲

喝酒前要了解這支酒的三個基本要素：

①?品牌和酒莊名

②?葡萄酒的出處（國家砸狞、產(chǎn)區(qū)）

③??葡萄品種比例和年份捻勉。

葡萄酒倒入杯子镀梭，以白色為背景，在白色背景下踱启，向外傾斜45度甚者更多看一杯酒的酒體顏色报账。讓杯中的葡萄酒呈現(xiàn)出上圖的形狀,有些像倒置的裙子，法語里一般稱為酒裙庵恨，需要注意以下三點：

①?看澄清度：酒體若是渾濁迄帘，絮狀沉淀或者漂浮則說明此酒有可能變質(zhì)。但是要注意一些老年份和成熟度好的酒镇盛，出現(xiàn)在瓶底的固體沉淀物大多是酒石酸换蛔，屬于正秤占郏現(xiàn)象卜锡，不影響酒的品質(zhì)，反而有時是好酒的象征涧俐。

②?看酒體顏色：酒裙中心位置的顏色是葡萄品種和酒體飽滿度的重要指示歉赴。參考一下飽滿度色譜圖。

③?看邊緣色帶顏色：邊緣色帶可以告訴你酒的年輕程度偶村，通常紅葡萄酒的顏色會隨著時間推移而變淡：深紫色->紅寶石色->紅磚瓦色->紅褐色柄午，白葡萄酒顏色則會變濃：近透明色->淡黃綠色->稻草色->金黃色->琥珀色->褐色。

另外提示一個掛杯的誤區(qū)娶架。只要是酒精都會掛杯爽咒，酒精度或殘?zhí)窃礁叩钠咸丫疲埔赫承栽酱罅蓿涞迷铰夺！Ｒ豢罹频暮脡暮蛼毂緵]有直接的關(guān)系。重點：真正好的酒不是只看單一的高酒精度或者飽滿酒體史简，需要看風(fēng)土乃秀，單寧，酸度圆兵，酒體跺讯，酒精度，濃郁度等綜合的平衡度殉农。

搖杯是為了讓酒液與氧氣充分接觸刀脏，使其中的風(fēng)味物質(zhì)散發(fā)出來，感受其香氣超凳。我們通常會懸空搖酒杯愈污，而假若你現(xiàn)在還不太習(xí)慣這個動作，可以持住杯柄聪建，在平滑的平面上畫圈钙畔，由于沒有上下分力酒液是絕對不會出酒杯的茫陆。

聞分兩個步驟：先在葡萄酒靜止時把鼻子靠近酒杯聞靜止的香氣。再是輕搖幾下酒杯埂荤，讓酒液與空氣氧化毛围，聞釋放出的香氣。

聞香也要注意三點：

• 靜止時聞：聞氣味是否是正常狀態(tài)屁蕾？有沒有異味或濁味沸恤。濁味指的是由于葡萄酒在釀造、儲存躺潘、運輸?shù)倪^程中操作不當(dāng)而使葡萄酒酒體受到影響真稚，所產(chǎn)生的令人不悅的氣味。例如還原產(chǎn)生的臭雞蛋味毕亲，橡木塞污染所產(chǎn)生的發(fā)霉硬紙板味农帝，高溫環(huán)境中儲存產(chǎn)生的醬油味等等。

• 聞濃度：晃動手中的酒杯项蝉，聞香氣以判斷其是清淡型抑或者是濃郁型舆飒。通常來講，判斷一款葡萄酒品質(zhì)高低的因素是它所展現(xiàn)出來的復(fù)雜度白找。原則上能真，復(fù)雜度越高，品質(zhì)越好扰柠。

• 動態(tài)聞香氣：晃動手中的酒杯粉铐，聞香氣，根據(jù)香氣可以識別各種葡萄品種卤档、產(chǎn)區(qū)蝙泼、釀造過程等。（此過程需要一定時間酒齡）根據(jù)香氣可分為三層裆装。

①?第一層香氣主要是葡萄品種香踱承。主要來源自當(dāng)?shù)靥囟ǖ娘L(fēng)土及葡萄品種特色等。例如花香哨免、果香等簡單茎活、直接的香氣。

②?第二層香氣是發(fā)酵香。發(fā)酵香指的是在葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣监署，葡萄汁中的糖分發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精颤专，而在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醇類、酯類钠乏、醛類和有機酸等物質(zhì)形成的香氣稱之為第二層香氣衙猾，主要是一些面包屑、酵母味诽祠、香蕉斧与、蘋果等，但是這類香氣在葡萄酒陳年的過程中會逐漸消散秧诊，如果你在一瓶葡萄酒中聞到了這一類香氣筋劣，那你可以判斷這款葡萄酒可能來自比較新的年份牡徘。

③?第三層香氣是陳年香。陳年香指的是在陳年過程中產(chǎn)生的香氣正脸，葡萄酒在發(fā)酵完成后還需要進(jìn)行在瓶中或者橡木桶中的陳化工作填杀，與適當(dāng)?shù)难鯕饨佑|，原本十分明顯的第一層香氣逐漸轉(zhuǎn)化為更為復(fù)雜的第三層香氣睦忘，也就是所謂的酒香焦厘。原本新鮮的果香，可能就轉(zhuǎn)化為成熟的果脯砖啄、干果绽脏、杏仁等味道，在這一過程中如果使用了橡木桶進(jìn)行陳年蒸甜，葡萄酒還會汲取橡木中的煙熏棠耕、烘烤等等復(fù)雜的香氣。

喝一口酒柠新，但并不要急著吞下窍荧。舌頭每個區(qū)域都有不同的功能，舌尖對甜味比較敏感恨憎，而舌頭兩側(cè)則是酸度蕊退，中部有苦再加上整個口腔對單寧帶來的澀感。在品嘗一款酒時憔恳，讓葡萄酒停留一段時間（10秒左右）瓤荔，并如同漱口般，讓酒液與口腔各個區(qū)域接觸钥组，體會酒中的甜度输硝、酸度、單寧程梦、酒精度以及酒體点把，最終將葡萄酒咽下或吐出。（注意：在品酒會上通常都會將葡萄酒吐出來乞贡，因為酒會上你需要品嘗好幾款不同的葡萄酒氢碰，而吐出來是清理口腔和迎接下一個酒款的最佳方式，吐出后可以吃點水和干面包）忙体。

品口感：

• 甜度：葡萄酒按殘?zhí)橇靠梢苑譃椋焊尚图眯弧敫伞胩鸷吞鹦驮辜丁８尚偷暮橇亢艿突緡L不出來情腥，但在喝到美國和澳洲酒的干型酒，其殘?zhí)橇恳廊坏陀?克/升钮核，比起法國酒其口感會明顯略甜一些辰张，這是由于產(chǎn)區(qū)風(fēng)土差異的原因形负。半干的通產(chǎn)甜度也不是很明顯，半甜和甜型會明顯感受到甜度欢巡。

• 酸度：葡萄品種和產(chǎn)區(qū)風(fēng)土瞒礼，是對酸度起決定性作用。比如：?佳美 （Gamay）致驶，長相思（Sauvignon Blanc）芯勘，雷司令(Riesling)都是高酸的葡萄品種，另外在一些寒冷地區(qū)風(fēng)土產(chǎn)出的葡萄也會偏酸腺逛，侍酒溫度不宜過冷不然酸度會凸顯荷愕。另外酸度也是陳釀能力的指標(biāo)之一。

• 酒精度：葡萄品種和年份對葡萄品種有著重要影響棍矛。葡萄品種可以參考上面的飽滿度色譜圖（一張非常重要的圖建議收藏）安疗，越是飽滿的葡萄酒其當(dāng)?shù)貧夂驕囟仍礁呔凭仍礁摺Ａ硗饽攴菀灿泻艽笥绊懝晃绶▏?3年荐类、15年這樣熱的年份，酒精度都普遍偏高茁帽。

品結(jié)構(gòu)：

• 酒體：酒體通常稱為輕或重玉罐，搭配菜是重酒體的適合搭配口味重的，葡萄品種不同會有很大影響參考飽滿度色譜圖脐雪。

• 單寧：就是嘴中澀澀的感覺厌小。單寧一般存在于紅葡萄酒中，白葡萄酒中的單寧含量相對較少战秋。葡萄酒中的單寧絕大部分都來自釀酒葡萄本身，存在于紅葡萄皮（含量最多）柴炉、梗和籽中辟堡。當(dāng)然，對于一些經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或陳年的葡萄酒來說青竹，酒液會或多或少地沾染一點橡木中的單寧触晃。這種單寧和來自葡萄本身的單寧可以相互融合，增加葡萄酒的復(fù)雜性俱报。單寧可以幫助酒的陳釀和存放皂计。好的酒單寧細(xì)膩，年輕的酒單寧仍然生澀哼狰，過老的酒單寧全無辉九，就沒有了葡萄酒的結(jié)構(gòu)。

• 余味：要想成為大家口中認(rèn)為優(yōu)秀的葡萄酒痊追，除了復(fù)雜祷书、有層次感的香氣與細(xì)致柔滑的單寧粪趋，回味的時間悠長，也同時非常之重要舔艾。

最后品酒筆記不可缺少磺浙，進(jìn)行過看、聞徒坡、品后撕氧，你大概可對酒有一個基本判斷。是否適飲喇完？還是過早伦泥？酒質(zhì)如何？估價幾何何暮？這些都需要記下來按照下面的格式給個細(xì)分評分奄喂，最后給個綜合評分。

• 色澤及外觀
  

• 風(fēng)味香氣
  

• 味道及結(jié)構(gòu)
  

• 品質(zhì)水準(zhǔn)或?qū)淼臐撡|(zhì)

• 綜合評分

若將來喝到同款酒海洼，或是別人喝到同款酒跨新，都可以拿來比較之，看看不同時期的品嘗坏逢，不同人的品嘗域帐，差異都在何處。

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