? 較高的發(fā)酵溫度有利于萃取葡萄皮中的物質(zhì)派阱，帶來(lái)更明顯的結(jié)構(gòu)感和更多復(fù)雜度，所以紅葡萄品種發(fā)酵溫度會(huì)更高一些贫母。
? 發(fā)酵容器有許多種腺劣，區(qū)別體現(xiàn)在三點(diǎn)：透氧性、容積和是否帶來(lái)額外風(fēng)味橘原。不銹鋼溫控罐是現(xiàn)在最受歡迎的發(fā)酵罐，輕薄耐用拒名、成本低芋酌、容量可選范圍大、方便清潔菜臣、方便控制溫度和氧氣，這都利于釀出更干凈新鮮的酒异瞭；水泥罐是較傳統(tǒng)的發(fā)酵設(shè)備卦须，造價(jià)便宜、易清潔昼薯，而且因?yàn)楣薇诤瘢苑奖憧販孛跣€有一定的透氧能力彪珠。橡木桶造價(jià)高风捌、難清潔、保養(yǎng)成本高寝蹈，但保溫性能好李命，所以使得發(fā)酵溫度更高登淘，并且透氧性高，發(fā)酵過(guò)程會(huì)伴隨輕微氧化封字，有利于釀造更圓潤(rùn)黔州、更復(fù)雜的酒。如果是新橡木桶阔籽，還會(huì)使酒添加煙熏流妻、香草和香料的風(fēng)味。
? 陳釀對(duì)酒造成的影響笆制，主要由三種因素決定：
? 因素一绅这，使用的容器是否透氧。透氧熟化在辆，指讓葡萄酒緩慢熟化的過(guò)程证薇，這樣可以柔化葡萄酒，發(fā)展出更復(fù)雜的香氣匆篓，但會(huì)損失一部分果香痹埠，使用橡木桶就是最典型的透氧熟化方式。但葡萄酒的熟化其實(shí)并不需要多少氧氣妙帆，所以也可以在不銹鋼罐或者瓶中做不透氧熟化仙尔，這樣的熟化會(huì)更加緩慢。
? 因素二：容器有沒(méi)有味道兵雪。新橡木桶陳年就會(huì)給葡萄酒帶來(lái)桶香编撵，而不銹鋼晒茁、水泥和中性大想不通則不會(huì)為葡萄酒增添味道绵盔。
? 因素三刊愚，受酒泥的影響大不大鸥诽。酒泥主要由死去的酵母組成牡借，發(fā)酵后產(chǎn)生的粗酒泥需要及時(shí)的去除炬藤，而之后的細(xì)酒泥，則可以被釀酒師利用，以增強(qiáng)酒的個(gè)性。酒泥在陳釀過(guò)程中可以起到抗氧化的作用簿馍，還可以提升葡萄酒的質(zhì)感和飽滿(mǎn)度橱墨。如果在帶酒泥陳釀時(shí)對(duì)酒泥進(jìn)行攪拌捕砖，這種工藝叫做“攪桶”砚皆，可以讓酒泥和酒液充分接觸旦良。攪桶會(huì)大幅提升酒的圓潤(rùn)感侵俗，但也會(huì)犧牲掉一些酒的新鮮度丰刊。
? 時(shí)間也是影響陳釀的重要因素。短時(shí)間熟化（從葡萄采摘到新品上市往往只需數(shù)月）更有利于保留果香和新鮮度；長(zhǎng)時(shí)間的熟化（18個(gè)月甚至更長(zhǎng)）可以柔化葡萄酒的單寧熄求。
? 有兩個(gè)因素會(huì)讓葡萄酒顯得渾濁卿城，一是葡萄酒在剛剛釀造完成時(shí)，酒液中帶有一些懸濁顆粒粟宣；二是葡萄酒在瓶中陳年的過(guò)程中，酒中的物質(zhì)彼此之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)硫红，形成沉淀物讽歹。
? 下膠和過(guò)濾是最常見(jiàn)的澄清方式。下膠是通過(guò)往酒中加入澄清劑几研，與酒里的物質(zhì)結(jié)合挽钧，讓陳年以后可能形成的沉淀在裝瓶之前就析出，方便過(guò)濾掉蚓夺。過(guò)濾則是通過(guò)物理的方式把酒中的懸濁物去掉硬白。
? 波爾多瓶型的瓶肩設(shè)計(jì)有利于倒酒時(shí)把沉淀物留在瓶里，這是因?yàn)椴柖嗟钠咸丫聘枰惸旰Я恚惸晖鶗?huì)產(chǎn)生大量的沉淀畴栖；勃艮第瓶是一種更傳統(tǒng)的瓶型，它溜肩的設(shè)計(jì)對(duì)早期的玻璃工藝來(lái)說(shuō)制作更簡(jiǎn)單八千，然后就一直被沿用下來(lái)吗讶；起源于德國(guó)萊茵地區(qū)的瘦高笛型瓶被德國(guó)雷司令廣泛使用，這在德國(guó)并沒(méi)有強(qiáng)制規(guī)定恋捆，但在法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)卻被寫(xiě)進(jìn)了法律里，阿爾薩斯的白葡萄酒必須要使用笛型瓶膜毁。
