現(xiàn)代社會(huì)飲酒的人不少茸习，但是真正問起什么樣的酒好喝廷支，可能就有很多人說不上來了”侠常現(xiàn)在市面上有很多種類的白酒歼虽，各種大牌白酒更是不在少數(shù)襟腹。今天小編蘇愛東就帶大家了解下栓堕。
問：有些朋友于嚼，喝了一輩子酒，當(dāng)問到阶质，什么是大曲酒贫怀，什么是小曲酒的時(shí)候，仍然一臉茫然糕伐。怎樣才能讓消費(fèi)者買得明白砰琢，喝得實(shí)在？
答：要明白白酒良瞧，先要知道大曲酒和小曲酒陪汽。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒褥蚯，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒挚冤。中國(guó)白酒，是世界六大蒸餾酒之一赞庶，其中不同于其他蒸餾酒（比如训挡，威士忌、白蘭地）明顯的特點(diǎn)就是歧强，中國(guó)白酒在釀制過程中用到曲藥澜薄。所謂的曲藥，就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中摊册，混合在糧食中的發(fā)酵劑肤京，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化找骏，經(jīng)蒸餾后就是白酒腿逞。所用的曲藥，總的來講测捐，分為大曲和小曲汤钻，當(dāng)然還有麩曲等等垮撇。就傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種倘秸。
從實(shí)物上看挑胯，大曲大眼骗，小曲小轨皮。大曲成磚樣，所以有的人也把大曲叫做磚曲方秤，一般一塊磚曲大約2到3公斤燎厘，使用時(shí)，粉碎益锻，摻進(jìn)糧食中發(fā)酵蠢琳。相比而言，小曲要小很多镜豹，一般是球狀傲须，如鵪鶉蛋，或者更大一些趟脂，如雞蛋泰讽，一般大。
其次昔期，大曲和小曲在制作原料上是不同的已卸，大曲，是以大麥和小麥以及豌豆為原料硼一，而小曲則是以米粉或者米糠為原料累澡，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料般贼。其中大曲可根據(jù)制曲的工藝不同愧哟，分為高溫大曲和中溫大曲，而中溫大曲哼蛆，又可分為清茬曲蕊梧，后火曲和紅心曲。當(dāng)然枉俗，除了以工藝為依據(jù)區(qū)分咒娶，也可根據(jù)香型進(jìn)行區(qū)分，比如分為：醬香型大曲营俘，濃香型大曲吗罪，清香型大曲。
但無論大曲還是小曲毛凶，都是拌好原料后话贯，經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成篡搓，這個(gè)過程，專業(yè)地講露使，叫做微生物的富集页镜。成熟的曲藥，拌入糧食中發(fā)酵的時(shí)候答肤，就會(huì)將富集的微生物帶入纸牌，起到釀造的作用。
問：那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同愧杯，或者哪種好呢涎才？
答：無所謂好與壞，這是依照個(gè)人的口感而定力九，大曲酒和小曲酒有各自的特點(diǎn)耍铜。大曲酒，一般曲香馥郁跌前，口味醇厚棕兼，飲后回甜。比如茅臺(tái)用的就是高溫大曲抵乓；汾酒用的是中溫大曲伴挚。而小曲酒，也有自己的特色臂寝，那就是酒味醇凈章鲤，香氣優(yōu)雅，比如桂林三花酒咆贬，廣西湘山酒败徊，廣東長(zhǎng)樂燒都是小曲酒中的佳作。當(dāng)然呆逼，大曲和小曲侣豌，也有聯(lián)合使用的，比如嘲陋，中國(guó)的八大名酒之一的董酒便是大曲和小曲聯(lián)合使用幼浩，用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅铸烈，然后在蒸餾的過程中分層放置软健，串香而成。
問 ：不少消費(fèi)者市場(chǎng)上超市里陳列的酒砰吻，寫有頭曲祸榨、特曲、二曲等字樣很迷惑且险，這些“曲”究竟代表著什么含義垢雨？锯叮。
答：一般來說，蒸餾出酒的時(shí)候辐践，第一段蒸餾出的酒稱為頭曲坦报，特曲酒出自這里面，然后依次是二曲狂鞋、三曲……片择，頭曲沖但酒香味大，二曲酒香味小但平和要销。白酒釀好后如果經(jīng)過窖藏构回，酒的口感會(huì)隨著時(shí)間的沉淀而變的愈加厚重和醇和，所以窖藏酒價(jià)格更高也是這個(gè)道理疏咐。
好啦，其實(shí)酒類的分別也非常的簡(jiǎn)單脐供，我這么一說浑塞，我相信有很多的看官就明白這白酒的分類和各種酒的區(qū)別了。以前可能有的人會(huì)認(rèn)為酒曲中含有化學(xué)物質(zhì)政己，其實(shí)不然酌壕，酒曲曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物而已。
