論白酒感官品鑒的重要性，什么是G·R評分
BOUT 品評
白酒感官品評是指評酒者運用眼、鼻锯玛、口等感覺器官對白酒樣品的色澤、香氣脸秽、口味及風格特征進行分析贬嚷、評價和判斷糯敢。它具有快速而準確的特點置悦，是確定質(zhì)量等級和評選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的重要依據(jù)父吧，是指導生產(chǎn)的有力措施隧蜀，是產(chǎn)品定型的先決條件。
剛蒸出來的濃香型基礎酒棘魏，因其產(chǎn)酒的班次短材、班組不同宝各，酒質(zhì)也不同烹豫，所以必須經(jīng)過感官品評，然后在儲存婴削、用于勾兌廊镜。
? ?白酒感官品評具有不可替代性。感官指標是衡量質(zhì)量的重要指標唉俗，白酒的理化嗤朴、衛(wèi)生指標分析數(shù)據(jù)目前還不能完全作為質(zhì)量優(yōu)劣的依據(jù)，即使兩個酒品在理化指標上完全相同虫溜，但在感官指標上亦會體現(xiàn)出較明顯的差異雹姊。白酒的風格性，取決于所有酒中成分的數(shù)量衡楞、比例吱雏，以及相互之間的平衡相抵、緩沖等效應的影響瘾境。人的感官品評可以區(qū)分這種錯綜復雜相互作用的結(jié)果歧杏，這是分析儀器無法取代、實現(xiàn)的迷守。
? ? 依據(jù)經(jīng)驗犬绒，各級酒在品評過程中，風格突出是最關(guān)鍵的脯纽，稍帶苦等吝、澀、麻尽架、泥土味的酒桦材，只要風格突出，可以打高分旦氓，不要降級處理炮惕，因為這些異味有的在儲存或處理過程中就會自動消除，有的在經(jīng)合理的勾調(diào)后會使酒體更豐滿汛刻。若帶有油腥味射贡、霉味、橡皮味瘾色、鐵銹味的酒演苍，即使風格突出蛇热，也要降級處理，因為這些一雜味是由于原料采購不當或工藝操作不當而造成的氧吐，因為在勾兌中無法掩蓋去除而影響酒的質(zhì)量讹蘑。
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G·R官榮評分體系
? ? ? ??G·R官榮評分是以四川省釀酒研究所副所長、四川原酒質(zhì)押貸款質(zhì)價評審委員會技術(shù)總監(jiān)筑舅、三屆白酒國家評委座慰、中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會委員楊官榮先生命名;白酒業(yè)內(nèi)權(quán)威吳德賢教授、資深白酒企業(yè)管理咨詢專家吳亞東先生擔任品酒顧問翠拣；黃志瑜版仔、楊燕等7名國家級品酒師組成的專業(yè)品酒團隊。旨在探索中國白酒的健康误墓、有序發(fā)展之路蛮粮，是用全新的白酒品質(zhì)評價體系來評價及傳播白酒質(zhì)量與文化的新體系。
??? G·R團隊秉承嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度谜慌，利用獨立的第三方工作平臺然想，憑借對中國白酒及世界飲品多年的研究成果，結(jié)合中國白酒獨特的生產(chǎn)技術(shù)和風格特征欣范，更結(jié)合市場及普通消費者的消費特征变泄，用新評分體系代替20世紀計劃經(jīng)濟時期諸如“四大名酒”、“八大名酒”等用榮譽性稱號評價一款白酒的方式熙卡，以期評價更加量化巷科、實用、直觀选曼，真正做到為普通大眾所認知底靴。
科學的評分體系
基于對中國白酒及世界飲品科學的研究，以研究開發(fā)人們能接受并喜歡的健康酒精飲品為目的失傍，在評酒時著重參考以下指標：
l?原產(chǎn)地??中國白酒講究產(chǎn)地贝崎，地域性特征明顯。
l?釀酒原料??高品質(zhì)原料釀制高品質(zhì)白酒民沈。
l?生產(chǎn)工藝??適宜的釀酒環(huán)境及古老的釀酒窖池还凸，成熟的生產(chǎn)工藝，嚴謹?shù)纳a(chǎn)管理是白酒品質(zhì)的保證浸速。
l?貯存時間??貯存時間是優(yōu)秀白酒與經(jīng)典白酒的區(qū)別所在童盏。
l?微量成分的量比關(guān)系??衡量品（調(diào)）酒師的技藝水平，也是產(chǎn)品進入評分體系的入門要求就灸。
楊官榮：“跟白酒呛疫，特別是白酒技術(shù)打了多年交道，我認為好的中國白酒應該具備三要素：原漿、年份甫恩、協(xié)調(diào)逆济。無論哪種香型、哪種產(chǎn)地的好酒磺箕，上述幾要素缺一不可奖慌！”
學員朋友們可以試著采用G·R白酒感官分析品評表記錄自己的品酒筆記。
一松靡、評分等級共5個等級
注：1简僧、品評表滿分為100分，其中基準分占50%击困，酒液品質(zhì)占50%涎劈，（產(chǎn)品外包裝广凸、企業(yè)知名度阅茶、產(chǎn)品售價等不在評價范圍之列）
??? 2、品酒過程為盲評谅海，及酒評人在不知產(chǎn)品具體情況的前提下只依靠人的視脸哀、嗅、味覺及身體感受酒液品質(zhì)的優(yōu)劣扭吁。
二摧垄、填表要求
1、每位酒評人在品嘗時依據(jù)酒液的具體情況袱黎，獨立思考匕蚁、專心品評、客觀公正道夭，參照《評分細則》要求渊唁，在相對應項目得分欄中填寫所品酒液得分。
? ? ? ? 2倾断、要求每位酒評人填寫姓名仆玖、品嘗時間、輪次等詳情守皆，自愿填寫年齡歪低、飲酒量、偏愛品牌砸镀。
?三盔曼、酒液評分細則
