中國幅員遼闊怪蔑，不同地理環(huán)境和不同白酒釀造方法，造就了多種白酒香型，并各具色、香、味扑浸、格。這么多白酒香型燕偶，又是怎么誕生出來的呢喝噪？今天小編就跟大家嘮嘮，白酒香型那些事兒摆螟。
1期第、自白酒誕生就有了香型，只是建國后才被發(fā)現(xiàn)蒜恶、總結(jié)舌必、命名；
2厉源、上世紀60年代中期既蛙，相關(guān)機構(gòu)對我國白酒的香型進行了系統(tǒng)研究；
3豆蝠、1979年的第三屆全國評酒會確立了四大基本香型：醬香蓖社、濃香、清香赛羡、米香衍止；
4哗蛋、20世紀80年代初，從其它香型逐漸分離出了“8種復合香型白酒”：兼香园担、藥香届谈、鳳香、豉香弯汰、特香艰山、馥郁香、老白干香咏闪、芝麻香曙搬。
白酒香型誕生記
先劃重點：在1965年之前，中國白酒是沒有劃分香型的鸽嫂。但白酒香型又是如何誕生的呢纵装？首先，香型是白酒與生俱來的特征据某，自白酒誕生就有了香型橡娄，只是建國后才被發(fā)現(xiàn)、總結(jié)癣籽、命名挽唉。
1952年9月首屆全國評酒會于北京召開，會上提出了白酒的感官評定標準是：香才避、醇咱茂、甜、凈棕优。
上世紀60年代中期缴碉，相關(guān)機構(gòu)對我國白酒的香型進行了系統(tǒng)研究，主要通過剖析酒內(nèi)香味成分佣虑，研究香氣成分與工藝關(guān)系叁乍，舉幾個例子：
一、釀酒酒曲不同
于是滔吠，1963年第二屆全國評酒會上有了快速纲菌、準確、靈敏的“色香味格”四大感官評審標準疮绷。
但是這個時候翰舌，由于對白酒的香型并沒有明確的區(qū)分，所有的白酒都混在一起盲品矗愧，評委按酒的色灶芝、香、味唉韭、百分制打分寫評語，一輪輪淘汰最后決出優(yōu)勝犯犁。
這種情況下属愤，香氣濃的酒占優(yōu)勢，而放香較弱的清香口迟、醬香型白酒得分較低岗命，所以選出來的白酒八大名酒，濃香占了四個保蒲，醬香(茅臺)品救、鳳香(西鳳)、清香(汾酒)贼卿、董香(董酒)各占一個他景。
1979年的第三屆全國評酒會，中國白酒首次按香型進行評比彬率。這次評酒會確立了四大基本香型托足，并進行了正式官宣，統(tǒng)一標準署隔，描述語如下：
醬香型酒
醬香突出妒穷、幽雅細膩
酒體醇厚、回味悠長
濃香型酒
窖香濃郁贿妹、綿甜甘冽
香味協(xié)調(diào)橡舟、尾凈香長
清香型酒
清香純正、諸味協(xié)調(diào)
醇甜柔口芯急、余味爽凈
米香型酒
蜜香清雅勺届、入口綿柔
落口爽凈、回味怡暢
不屬于四大香型的白酒被列為其他香型，自此涮因，白酒的香型劃分以及香型類別废睦，逐漸為國內(nèi)廣大消費者所接受。
白酒香型擴容記
20世紀80年代初养泡，隨著白酒研究的逐步深入及科學的進步嗜湃，根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝、香味成分澜掩、風味特征等考核指標购披，從其它香型逐漸分離出了“8種復合香型白酒”逐漸發(fā)展成了“十二種”主流香型。
■ ?兼香型由濃香型和醬香型白酒衍生而來肩榕；
■ 藥香型兼用大小曲刚陡，曲中加中草藥，小曲釀酒大曲產(chǎn)香株汉，串蒸得產(chǎn)品筐乳，兼具“米、濃狱槽、醬”三種香型白酒的特點涨给；
■ ?特香型盗晓、馥郁香型采用中高溫偏高的制曲溫度徊疆，但其發(fā)酵時間比醬香短，發(fā)酵容器更接近由“清津霜、濃”衍生的鳳香型白酒棉莹；
但是绝淡，事情到此并未結(jié)束宙刘，進入21世紀，又有很多酒爭先恐后的想成為“第十三種香型”！更加細分的小香型也隨之出現(xiàn)：
現(xiàn)在白酒香型的構(gòu)成是這樣的：
四大基本香型：醬悬包、濃衙猪、清、米布近。
八個其他香型：鳳垫释、董、豉撑瞧、芝、特预伺、兼唠俄、老白干、馥郁早斯。
細分小香型：如淡雅香、陳香茄溢、陶香哩敞、幽雅香、和潤香蝉狭、小曲清香咳龄、邢香撞恰、沉香等等，就不一一列舉迎反。
白酒香型是一種標準，世上本沒有標準旷似，用同樣的方法的人多了烤惊，也便有了標準。
香氣是產(chǎn)品的一種屬性柒室，其本源是產(chǎn)品。那么產(chǎn)品是如何得到的呢逗宜？是人們按照某種工藝生產(chǎn)加工而來雄右。
酒這種產(chǎn)品，最大的區(qū)別來自于原料和工藝纺讲，是這些導致了風味的不同擂仍。不知酒友們最喜歡哪種香型的白酒呢？歡迎大家評論區(qū)留言討論逢渔。
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