一恬口、誰說固態(tài)法釀酒糧食必須整顆圓滿無缺？
一恬口、誰說固態(tài)法釀酒糧食必須整顆圓滿無缺？
有人說“釀酒的糧食都要整顆粒完整無缺蓄帐，所以這種工藝被稱為固態(tài)法市砍，全稱是純糧固態(tài)發(fā)酵”。文中對固態(tài)法的定義完全就是想當(dāng)然类紧，對于這些已經(jīng)有定論的可以查一下國家標(biāo)準(zhǔn)肘论。依據(jù)GB/T 15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語》，固態(tài)法白酒指以糧食為原料抵思，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化悉砌、發(fā)酵、蒸餾焙句，經(jīng)陳釀符晃、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)港摘，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒绒双。
這種傳統(tǒng)的白酒釀造方式下，釀酒微生物在基本沒有游離水的固態(tài)酒醅基質(zhì)上的發(fā)酵脖嗽，固態(tài)的酒醅基質(zhì)中氣还织、液、固三相并存主巍，即多孔性的固態(tài)酒醅基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)冠息。
對于釀酒原料，一般都會進(jìn)行粉碎孕索，讓淀粉顆粒能夠更充分地暴露出來逛艰，便于蒸煮糊化躏碳，從而為后續(xù)的糖化及發(fā)酵提供條件。當(dāng)然散怖，粉碎粒度也是有要求的菇绵，并且要隨著季節(jié)而略有變化。因此镇眷，固態(tài)法并不是說“糧食是固體的咬最，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺”。
二偏灿、誰說以香型對立丹诀、地域?qū)α⒒蚱放茖α⒖梢远x白酒好壞？
二偏灿、誰說以香型對立丹诀、地域?qū)α⒒蚱放茖α⒖梢远x白酒好壞？
有人說“最好的酒當(dāng)然就是大曲酒”以及“玉米做的酒是最次的”翁垂。其實中國白酒是中國人民的偉大發(fā)明，是糧谷的極致轉(zhuǎn)化港揉，是天人共釀的能夠溫暖人類靈魂的熱飲减磷，其精華是純糧固態(tài)釀造，離不開“酒之肉”的糧和“酒之骨”的曲藥宰孙。不同的糧谷帶來不同的口感香氣氏赴，正如“高粱香、玉米甜坚哲、大米凈服酥、小麥躁、糯米綿”的經(jīng)驗總結(jié)御欢；不同種類的曲藥影響白酒的風(fēng)格找肤，大曲酒、小曲酒升碱、麩曲酒各具特色踩林。從這個角度講，中國白酒并無優(yōu)劣之別是酣，只有風(fēng)格各異醋掖。
若非要定義“什么是好酒”，必須首先認(rèn)識中國白酒的品質(zhì)觀黄刚。第一捎谨，僅以成本來看，通常情況下固態(tài)法＞固液法＞液態(tài)法憔维，但成本的高低難以代表酒的好壞涛救；第二，依據(jù)“五度六觀”進(jìn)行質(zhì)量細(xì)分埋同；第三州叠，杜絕以香型對立棵红、地域?qū)α⒒蚱放茖α⒍x白酒好壞。由于不同曲藥及糧食釀造而來的白酒風(fēng)格不同咧栗，各有優(yōu)劣逆甜，多數(shù)情況下，我們在產(chǎn)品勾調(diào)環(huán)節(jié)會互相取其優(yōu)點致板，用于彌補(bǔ)自身缺點交煞。這就不難看出，“最好的酒當(dāng)然就是大曲酒”以及“玉米做的酒是最次的”等類似臆斷難以立腳斟或，曲藥和糧食豈能成為區(qū)分白酒優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)熬鸟！
三、誰說低醉酒度=低酒精度肮插？
三、誰說低醉酒度=低酒精度肮插？
關(guān)于低醉酒度的概念秸铣，著名白酒專家曾祖訓(xùn)高工是這樣定義的：“低醉酒度”是指酒對人的精神激活的程度，既要滿足美好的精神享受晚惊，又不至于對健康造成大的影響朱泞，進(jìn)而影響到正常工作、生活宛蒲。要求飲酒的體征表現(xiàn)“入口時綿柔幽雅膀琐，醇和爽凈，諧調(diào)自然恼稠，飲酒過程醉得慢苦旋，醒得快，酒后不口干来锥，不上頭偏秦，感覺清新舒適”。
需要指出的是情组，它與低度酒的概念是不一樣的燥筷，低醉酒度≠低酒精度≡撼纾“低醉酒度”是飲酒后人們生理體征表現(xiàn)的考核指標(biāo)肆氓，而“低酒度”則是單純的白酒產(chǎn)品特征標(biāo)準(zhǔn)之一〉装辏可能酒度低了谢揪，可能雜質(zhì)比如雜醇油，這些有些物質(zhì)也低了捐凭，是從降低酒度拨扶，降低香味物質(zhì)，來減少對人的刺激。這個低醉酒度患民，它是從它的組成各個方面缩举，從根本上來減輕對人的刺激。有些酒雖然酒精度低了匹颤，但是雜醇油及其它雜質(zhì)比較高仅孩，也是容易醉的。
四卡催、誰說濃茶咖啡可醒酒责名？
四卡催、誰說濃茶咖啡可醒酒责名？
有些人認(rèn)為，酒后喝濃茶或咖啡有“醒酒”作用绘菲，事實上這是一種誤解液炼。酒后飲濃茶，茶中咖啡堿等可迅速發(fā)揮利尿作用雄工，促進(jìn)尚未分解成乙酸的乙醛（對腎有較大刺激作用的物質(zhì)）過早地進(jìn)入腎臟枕络，使腎臟受損。而咖啡的主要成分是咖啡因番产，有刺激中樞神經(jīng)和肌肉的作用败民，酒后喝濃茶或者咖啡會使大腦從極度抑制轉(zhuǎn)入極度興奮，并刺激血管擴(kuò)張瞒唇，加快血液循環(huán)，極大增加心血管的負(fù)擔(dān)磨豁，對人體造成的損害會超過單純喝酒的許多倍服畜，甚至誘發(fā)高血壓。
五顾翼、誰說喝白酒相當(dāng)于服57種中藥投放？
五顾翼、誰說喝白酒相當(dāng)于服57種中藥投放？
有一段時間總在傳播喝白酒等于服57種中藥，那么這是怎么回事呢适贸？徐巖研究團(tuán)隊成員灸芳、江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)研究中心研究員范文來作為實驗操作者，和同事于2011年應(yīng)用“正相色譜技術(shù)串聯(lián)氣相色譜－質(zhì)譜法”拜姿，在董酒中檢測到52種萜烯類化合物烙样，且高于一般白酒和葡萄酒，說明董酒是對人體有益的蕊肥。
但是有人移花接木谒获，故意把“從該酒中檢測到52種萜烯類化合物”，說成是“從白酒中檢測到57種中草藥”壁却，進(jìn)而推演出“喝白酒等于服57種中藥”的結(jié)論批狱，而且大張旗鼓宣傳，這就大大歪曲了事實。青菜赔硫、黃瓜炒俱、西紅柿、蘋果中也能檢測到萜烯類化合物估浴，難道能說吃果蔬就等于吃中草藥没靖？
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