白蘭地欲险、香檳和葡萄酒是酒友們經(jīng)常接觸到的三種酒精飲料镐依，這三者的相似點(diǎn)非常多。除了都可由葡萄生產(chǎn)得到外天试，它們還都有嚴(yán)苛的產(chǎn)區(qū)概念和釀造工藝槐壳，且都可經(jīng)橡木桶陳年來(lái)增加風(fēng)味，并有一定的等級(jí)制度喜每。那么白蘭地和香檳到底屬不屬于葡萄酒课妙？這三者又有何區(qū)別和聯(lián)系呢？
葡萄酒
葡萄酒的起源時(shí)間很難確定找鹅，最早的記錄可追溯至公元前 5400 年翎钳。而早在很多年前挑画，葡萄酒就作為一種酒精飲料活躍在人們的餐桌上。通常鸣丝，葡萄酒是一種由破碎或未破碎的葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后釀制而成的酒精飲料枕娱。釀酒葡萄或葡萄汁在酵母的作用下，將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精覆逊，發(fā)酵完成后叶素，葡萄酒可進(jìn)行裝瓶或進(jìn)一步熟成。當(dāng)然波媒，有的葡萄酒也可以裝瓶后再進(jìn)行陳釀屹请。
按顏色來(lái)看，人們常把葡萄酒分為紅白兩類(lèi)腮鹦，當(dāng)然現(xiàn)在桃紅葡萄酒也越來(lái)越常見(jiàn)癣臭。通常，紅葡萄酒由紅葡萄品種釀制拍嵌；而白葡萄酒既可以用白葡萄釀造遭赂，也可以用去皮的紅葡萄果汁釀造；桃紅葡萄酒則大多由紅葡萄品種釀成横辆，顏色介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間撇他，常呈粉紅、淡紅或玫瑰紅狈蚤。
白蘭地
由于白蘭地也可用葡萄制成困肩，因此總有人問(wèn)白蘭地是不是葡萄酒。其實(shí)脆侮，葡萄酒是一種發(fā)酵酒锌畸，而白蘭地則屬于蒸餾酒，因此兩者并不同靖避，不過(guò)白蘭地的起源和生產(chǎn)過(guò)程卻和葡萄酒有著莫大的聯(lián)系潭枣。
白蘭地起源于法國(guó)，12 世紀(jì)時(shí)期幻捏，干邑（Cognac）地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒就已經(jīng)銷(xiāo)往歐洲各國(guó)盆犁；16 世紀(jì)中葉，為了方便葡萄酒的出口孟若，避免因長(zhǎng)途運(yùn)輸而使葡萄酒變質(zhì)笙铸，干邑地區(qū)的酒商將葡萄酒加以濃縮蒸餾后再出口，然后再在輸入國(guó)的廠家按比例兌水稀釋?zhuān)@便是白蘭地的原型炮方。
1701 年，法國(guó)卷入戰(zhàn)爭(zhēng)提蕴，白蘭地也遭禁運(yùn)誊批，于是酒商們不得不將葡萄酒儲(chǔ)藏在木桶中橱泻。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，他們意外發(fā)現(xiàn)卦唇，白蘭地不僅沒(méi)有變質(zhì)抢坯，反而香味更濃。自那時(shí)起欢公，干邑白蘭地的釀造法很快便流傳至世界各地豫鲁。
通常葡萄在發(fā)酵后可釀制成葡萄酒，之后再進(jìn)一步蒸餾以提高酒精度共胎，通常蒸餾過(guò)后凛未，酒液會(huì)繼續(xù)放入橡木桶中進(jìn)行熟成，這樣生產(chǎn)得到的酒精飲料就是白蘭地轧葛。由于白蘭地是蒸餾酒搂抒，因此它的酒精含量通常可達(dá) 35%-60%尿扯，遠(yuǎn)高于葡萄酒求晶。
值得一提的是，以上只是我們常說(shuō)的葡萄白蘭地的特征而已衷笋。廣義上的白蘭地可由任意水果制成芳杏，甚至連葡萄壓榨后的皮渣都可用來(lái)生產(chǎn)白蘭地。除了葡萄白蘭地外辟宗，現(xiàn)在許多國(guó)家都要求采用其它水果為原料的白蘭地需在酒標(biāo)上明確標(biāo)示對(duì)應(yīng)的水果蚜锨，如蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地等慢蜓。
香檳
香檳在全球知名度雖廣亚再，但還是有人不夠了解。那么香檳到底是不是葡萄酒呢晨抡？別急氛悬，我們慢慢分析。按二氧化碳?jí)毫Ψ诸?lèi)慷抛，葡萄酒可分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒勃撼；而香檳是起泡酒中的一種，因此毫無(wú)疑問(wèn)睹协，香檳屬于葡萄酒鳞集。
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，香檳酒只能產(chǎn)自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)叁利，并采用特定的釀酒葡萄和釀造工藝釀制而成祷濒。整體而言，香檳的釀造過(guò)程大體和靜止葡萄酒無(wú)異完各，不過(guò)香檳在酒精發(fā)酵完畢后還要進(jìn)行二次發(fā)酵勘春，這個(gè)過(guò)程便會(huì)產(chǎn)生二氧化碳瘟麻，進(jìn)而形成氣泡。
葡萄酒 vs 白蘭地 vs 香檳
