葡萄酒入門(mén):干型、半干、半甜和甜型葡萄酒有何區(qū)別?
作者：本站編輯
2023-01-05 23:17:38
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很多葡萄酒愛(ài)好者朋友烛许，都知道葡萄酒有干型和甜型之分楞澳。那么這里所說(shuō)的“干”是什么意思报葬？常說(shuō)的半干型和半甜型又是什么意思官册？另外看彼，為什么有的干型葡萄酒嘗起來(lái)也會(huì)有點(diǎn)甜味呢豁遭？今天我們就給大家好好科普一下叭喜！
眾所周知妨宪，葡萄酒是用葡萄釀成锥约，而葡萄本身是含有糖分的。在發(fā)酵過(guò)程中之灼，糖分在酵母的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳侮搭。當(dāng)酵母發(fā)酵停止后创邦，未轉(zhuǎn)化的糖分就會(huì)殘留在酒液中，進(jìn)而給葡萄酒帶來(lái)甜味闭凡。當(dāng)然丝您，葡萄酒殘留的糖分越多，嘗起來(lái)就會(huì)越甜秩菩，不過(guò)其酒精度可能就相對(duì)沒(méi)那么高了但珍。根據(jù)殘余糖分的多少，葡萄酒可以分為干型蛀膊、半干型材诽、半甜型和甜型 4 種，其中甜型葡萄酒的糖分含量最高恒傻。1脸侥、干型干型葡萄酒的發(fā)酵一般比較徹底，剩余糖分極少盈厘，也就是說(shuō)干型葡萄酒中的“干”其實(shí)是不甜的意思睁枕。在不采取特殊手段的情況下，干型葡萄酒的酒精度一般不會(huì)超過(guò) 16.5%沸手，因?yàn)樵谶@個(gè)濃度下酵母發(fā)酵會(huì)自動(dòng)停止外遇。不過(guò)酵母幾乎很難把糖分消耗得一干二凈，因此干型葡萄酒也并不是沒(méi)有任何糖分的葡萄酒罐氨，只是含糖量一般少于 4 g/L臀规，而且少量的糖分可以使葡萄酒嘗起來(lái)更加柔順≌ひ可以說(shuō)塔嬉，這是最常見(jiàn)的一類(lèi)葡萄酒，大多數(shù)紅葡萄酒都屬于這一類(lèi)租悄，白葡萄酒也有不少為干型谨究。2、半干型半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多诲操，一般為 4 g/L-12 g/L烟瞳。相對(duì)而言，半干型白葡萄酒比半干型紅葡萄酒常見(jiàn)帮伙。雖然屬于半干型航娩，但這類(lèi)葡萄酒有時(shí)候嘗起來(lái)也會(huì)帶有較為明顯的甜味，當(dāng)然這也可能和濃郁的果香等相關(guān)鹰党。3炫茄、半甜型在剩余糖分上虹体，半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒，一般含糖量在 12-45 g/L 之間状奴。與半干型相似的是怨耸，這類(lèi)葡萄酒依然多為白葡萄酒。如果酸甜非常平衡耗憨，這類(lèi)葡萄酒也不易感受到過(guò)于明顯的甜味乘颖。4、甜型這是含糖量最高的一類(lèi)葡萄酒眷篇，剩余糖分一般大于 45 g/L萎河。這類(lèi)葡萄酒普遍為白葡萄酒，甜紅相對(duì)較少铅歼，相對(duì)常見(jiàn)的當(dāng)屬波特（Port）公壤。整體而言，甜型葡萄酒的甜膩感也更強(qiáng)椎椰，不過(guò)甜度高的葡萄酒往往酸度也不低，因此如果酸甜平衡的話沾鳄，這類(lèi)葡萄酒也不會(huì)感覺(jué)到膩人的甜味慨飘。5、特例：起泡酒以上提到的一般只適用于靜態(tài)酒译荞，在歐盟標(biāo)準(zhǔn)中瓤的，起泡酒有另外一套適用的準(zhǔn)則。如圖：事實(shí)上圈膏，通過(guò)上文我們已經(jīng)知道，干型葡萄酒并不是完全不含糖分篙骡，因此干型葡萄酒嘗起來(lái)帶甜味是很正常的一件事情稽坤。當(dāng)然，有時(shí)候干型葡萄酒的口感也受其它因素的影響掺昵。1土嚼、果香在喝葡萄酒之前，我們都習(xí)慣先去聞酒的香氣博遵，有時(shí)候酒的香氣也會(huì)影響我們對(duì)葡萄酒干甜型的判斷缓缝。當(dāng)你聞到干型葡萄酒中帶有濃郁的甜味果香時(shí)，你可能下意識(shí)地會(huì)以為這是一款甜葡萄酒敦驼。2赂品、酒精及其衍生物在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)生成酒精、甘油述加、丁二醇和甘二醇等物質(zhì)誓豺，這些物質(zhì)都有一定的甜味箍负。因此如果一款干型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高，也有可能?chē)L起來(lái)帶甜味唤鳍。3麦回、味覺(jué)有的人可能天生對(duì)甜度比較敏感，即使只有輕微的甜味他也可以輕易分辨出來(lái)恕刘。當(dāng)然缤谎，還有的情況是某些干型葡萄酒本身酸度較高，所以含有比普通干型葡萄酒更高的糖分來(lái)與酸度進(jìn)行平衡褐着。當(dāng)然坷澡，也有的時(shí)候一些干型葡萄酒嘗起來(lái)會(huì)特別干澀。其實(shí)這和剩余糖分的關(guān)系反而沒(méi)那么大含蓉，而是受到單寧這種物質(zhì)的影響频敛。此外，消費(fèi)者可能還有這樣的疑問(wèn)馅扣，為什么有時(shí)候喝一款甜型葡萄酒并不覺(jué)得它有多甜呢斟赚？其實(shí)，這是因?yàn)樵S多糖分含量高的葡萄酒差油，其酸度也不會(huì)太低拗军，否則難以達(dá)到平衡。也正是因?yàn)樗岫雀咝罾覀儾艜?huì)難以察覺(jué)到葡萄酒的甜度发侵。為何酒標(biāo)上沒(méi)有標(biāo)示含糖量？
我們已經(jīng)知道根據(jù)剩余糖分含量偷真，葡萄酒可以分為干型闲招、半干型、半甜型和甜型這四類(lèi)了熙同。然而酒標(biāo)上有酒精度蒿疲、凈含量和年份等信息，就是沒(méi)有含糖量潭耙，怎么辦呢涕笛？其實(shí)，對(duì)于普通消費(fèi)者而言都宅，一款葡萄酒究竟含有多少克糖分并不重要（除非減肥者想嚴(yán)格控制卡路里的攝入）列汽，我們只需要大致知道葡萄酒是干型還是甜型就可以了。
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