疫情防控邁入新階段,危機(jī)與機(jī)遇并存!食配企業(yè)如何悄然崛起?
作者：本站編輯
2023-01-06 08:44:39
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▲?點(diǎn)擊上圖?免費(fèi)試用觀麥生鮮配送系統(tǒng)戰(zhàn)疫三年后鸭僧，食配人迎來(lái)了“曙光”。隨著疫情管控放開(kāi)之后良漱，短期內(nèi)面對(duì)的更多是挑戰(zhàn)吉懊，因員工大面積感染出現(xiàn)的“用工荒”褐澎、“員工到崗率低”等問(wèn)題給還沒(méi)有經(jīng)歷德检、或是正在經(jīng)歷的食配人以警醒报斗。這不禁讓所有食配人都開(kāi)始思考：當(dāng)意外來(lái)臨時(shí)，我們是否能應(yīng)對(duì)自如脸候？是否有健全的防疫應(yīng)對(duì)機(jī)制穷娱？是否有足夠的供應(yīng)商資源绑蔫？是否能在人力运沦、物力等因素不確定的情況下保障企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)？避免業(yè)績(jī)斷崖式下滑……大面積感染到來(lái)之前配深，
作為社會(huì)面重點(diǎn)服務(wù)行業(yè)，食配企業(yè)應(yīng)堅(jiān)持“放開(kāi)”不“放松”意識(shí)篓叶，從思想上高度重視防疫工作對(duì)于客戶和食材安全的重要性烈掠。一方面，防疫措施不松懈缸托，要求全員尤其是采購(gòu)人員左敌、配送人員、倉(cāng)儲(chǔ)人員務(wù)必保持佩戴口罩俐镐、勤洗手矫限、勤殺毒、常通風(fēng)佩抹、少聚集等好習(xí)慣叼风。
另一方面，應(yīng)建立員工健康監(jiān)測(cè)制度飒晴，每日對(duì)員工進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)威众，建立健康臺(tái)賬，如出現(xiàn)發(fā)熱拙位、干咳哼股、乏力、咽痛等癥狀属胖，鼓勵(lì)員工抗原自測(cè)荧肴。食配企業(yè)應(yīng)盡可能將配送區(qū)域分為幾個(gè)部分，每個(gè)區(qū)域由單獨(dú)的一組人員負(fù)責(zé)，本區(qū)域和鄰近區(qū)域負(fù)責(zé)人員不共享休息區(qū)域犬耀，避免風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)散逝遣。加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵崗位、關(guān)鍵工序員工的生活把鹊、防疫和輪崗備崗保障耽盛，建立健全高效的保障機(jī)制。大多數(shù)情況下忿檩，蔬菜水果、肉類需要在配送中心進(jìn)行加工分揀再進(jìn)行配送爆阶，加工分揀場(chǎng)所很可能成為疫情的放大器燥透，如果參與分揀、配送人員受到感染辨图，則可能導(dǎo)致大規(guī)模性員工感染班套。
食配企業(yè)需嚴(yán)格要求所有采購(gòu)、分揀故河、配送人員做好日常健康監(jiān)測(cè)吱韭，堅(jiān)持人、物鱼的、環(huán)境同防理盆，建立消殺制度，制定消殺計(jì)劃凑阶。按照消殺要求猿规，設(shè)專人對(duì)生鮮配送中心、配送場(chǎng)地宙橱、配送車輛進(jìn)行定期消殺么缴，并做好消毒記錄。同時(shí)加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)衫荒、加工分揀場(chǎng)所等空氣流通盲陨，加大通風(fēng)換氣量，確币嚎校空間內(nèi)具有當(dāng)前條件下最高的換氣頻次岂便，創(chuàng)造安全、放心的倉(cāng)儲(chǔ)配送環(huán)境墨仰。嚴(yán)控采購(gòu)環(huán)節(jié)深刁，建立合格供應(yīng)商庫(kù)保障食材供應(yīng)渠道充足穩(wěn)定，對(duì)于采購(gòu)食材定期抽檢拯耿，不合格的一律退貨贪类，從嚴(yán)落實(shí)索證索票胃愉、進(jìn)貨查驗(yàn)和食品原輔料采購(gòu)，把好食品安全原材料關(guān)暑尝。
食配企業(yè)可加大直采力度现粗，進(jìn)一步縮短物流鏈以減少可能出現(xiàn)的病毒傳染源，減少中間流通環(huán)節(jié)襟雷，逐步完善配送鏈刃滓。食品、非食品耸弄、食品相關(guān)產(chǎn)品要分開(kāi)存放咧虎，干貨產(chǎn)品要隔墻離地10公分存放。儲(chǔ)存食品必須按照先進(jìn)先出原則并減少損害和潛在污染的風(fēng)險(xiǎn)计呈。
員工感染影響企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)如何應(yīng)對(duì)不確定性風(fēng)險(xiǎn)砰诵？疫情全面放開(kāi)，食配企業(yè)在面臨市場(chǎng)波動(dòng)的情境下捌显，又該如何做好應(yīng)對(duì)之策茁彭？如何利用靈活用工策略，以保持在不確定情境下的穩(wěn)定健康發(fā)展苇瓣？據(jù)觀麥?zhǔn)袌?chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，部分食配企業(yè)采用一人多職的運(yùn)營(yíng)分配击罪。企業(yè)推行以自愿為原則，一人可以身兼兩職滨胰，例如司機(jī)可以同時(shí)兼任分揀與送貨崭夺，分揀員也可以兼任司機(jī)配送。
杭州某生鮮配送企業(yè)20名員工中感栋，有10名司機(jī)史代，同時(shí)這10名司機(jī)中有7名成員兼職分揀工。從配送中心各流程流轉(zhuǎn)時(shí)間來(lái)說(shuō)姥仍，在特殊時(shí)期企業(yè)實(shí)行一人多職有以下兩大要素需要考慮乐玛。第一，排班合理傻牙，能夠保障配送作業(yè)流程銜接順暢纪立，員工時(shí)間安排得當(dāng)。例如晚上0-4點(diǎn)分揀阐泻，然后4-5點(diǎn)開(kāi)始配送胰肆。第二，適合于單流程人員工作未過(guò)分飽和担急，相對(duì)來(lái)說(shuō)這種形式更加適合中小型生鮮配送企業(yè)實(shí)行桦闪。02 靈活用工侠坎，降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)配送企業(yè)的人力成本也是一筆很大的開(kāi)支，再加上如果很多員工感染了裙盾，業(yè)務(wù)就無(wú)法正常運(yùn)營(yíng)实胸。食配企業(yè)可以調(diào)整人員結(jié)構(gòu)，降低成本番官，如：輪替上崗童芹、靈活排班制，避免扎堆感染等鲤拿；采取靈活用工模式假褪，如：兼職鐘點(diǎn)工等。鐘點(diǎn)工每天工作4小時(shí)近顷，每周工作時(shí)間24小時(shí)生音，超過(guò)24小時(shí)的工作量按照1.5倍工資計(jì)。每個(gè)鐘點(diǎn)工只負(fù)責(zé)一個(gè)板塊窒升，比如分揀缀遍、打包、倉(cāng)配等饱须。在適當(dāng)?shù)那闆r下可采用短期用工或鐘點(diǎn)工方式域醇，既可以避免人員崗位的空缺，同時(shí)也能保證企業(yè)的成本可控果孝。為避免員工“扎堆”陽(yáng)性肖升，企業(yè)管理者可以通過(guò)安排員工輪替上崗，以免短期內(nèi)人員缺口過(guò)大炼缰，導(dǎo)致業(yè)務(wù)停擺拦袍。
當(dāng)前除了應(yīng)對(duì)疫情春節(jié)臨近脸婉，每年春節(jié)期間都是生意最紅火的時(shí)期誓拉，食配企業(yè)應(yīng)做好食材、供應(yīng)商的相關(guān)儲(chǔ)備尝赵，多渠道準(zhǔn)備貨源篓羊，為迎接2023年春節(jié)做好相關(guān)準(zhǔn)備工作，緊抓銷售旺季弓呵！
01 復(fù)盤供應(yīng)商保證供應(yīng)穩(wěn)定各地區(qū)供應(yīng)商供應(yīng)能力復(fù)核六赢，及時(shí)優(yōu)化、調(diào)整供應(yīng)商資源溃蛙，保證食材供應(yīng)穩(wěn)定灌旧。適當(dāng)調(diào)整合作模式、結(jié)算周期等绰筛，減少各自生存壓力枢泰，共同度過(guò)困難時(shí)期描融，畢竟穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商資源是企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)的核心。02 后端供應(yīng)模式匹配市場(chǎng)節(jié)奏針對(duì)集采集配的餐飲企業(yè)要基于門店情況合理安排配送倉(cāng)庫(kù)衡蚂、配送車隊(duì)的工作節(jié)奏窿克。
前期食材需求量不足可適當(dāng)加長(zhǎng)配送周期、降低配貨頻次毛甲，調(diào)整配送倉(cāng)庫(kù)配送范圍年叮、擴(kuò)大配送半徑、降低后端倉(cāng)庫(kù)玻募、車輛整體運(yùn)營(yíng)成本只损。
保質(zhì)期短、損耗嚴(yán)重的食材也可調(diào)整為當(dāng)?shù)毓?yīng)商代配送模式七咧，需要結(jié)合供應(yīng)商情況統(tǒng)一考慮跃惫。根據(jù)營(yíng)業(yè)情況調(diào)整人員和配送費(fèi)用規(guī)劃，保證最低限度的人員配置維持經(jīng)營(yíng)顿储，減少成本損耗溺联。中小型食配企業(yè)會(huì)因?yàn)椴少?gòu)價(jià)格上漲而利潤(rùn)難保，如何低成本的尋找到優(yōu)質(zhì)食材成為了當(dāng)下食配人共同的難題遮店。結(jié)合當(dāng)前疫情和公司銷售捻境、儲(chǔ)備需要，進(jìn)行綜合部署戳酒，合理規(guī)劃采購(gòu)及配送炸鹅。及時(shí)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)采購(gòu)的生鮮產(chǎn)品數(shù)量做好規(guī)劃肯锻，避免貨物積壓伍愕。通過(guò)優(yōu)選多家優(yōu)質(zhì)戰(zhàn)略供應(yīng)商確保食材供應(yīng)。食配企業(yè)可推行競(jìng)價(jià)集采集配模式户犯，選擇最優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，在保障食材安全可追溯的前提下藏络，最大限度降低采購(gòu)成本糜透。04 提前備貨，精準(zhǔn)掌握當(dāng)前市場(chǎng)需求春節(jié)會(huì)倒逼生鮮商品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變臭杰，新鮮蔬菜粤咪、禽肉、水果需求或有所上升渴杆，食配企業(yè)在對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)做調(diào)整時(shí)寥枝，可提前考慮準(zhǔn)備。
通過(guò)加強(qiáng)產(chǎn)銷銜接磁奖，充實(shí)庫(kù)存儲(chǔ)備囊拜，做到量足質(zhì)穩(wěn)某筐，隨需隨調(diào)，規(guī)避食材浪費(fèi)冠跷；同時(shí)南誊，加強(qiáng)防疫管理，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)防疫防控措施蜜托，做好冷鏈等商品預(yù)檢抄囚、審核等工作。如今橄务，疫情全面放開(kāi)幔托，市場(chǎng)逐漸好轉(zhuǎn)，把握每一個(gè)時(shí)機(jī)王庐，做出正確對(duì)策细周，是當(dāng)下重中之重。展望2023年橘曙，“疫后重啟”慷递，行業(yè)將重回增長(zhǎng)軌道。身處巨變與轉(zhuǎn)折點(diǎn)惑箕，我們究竟該如何奮進(jìn)祸芙，把握跨越式增長(zhǎng)機(jī)會(huì)？觀麥2023年食配企業(yè)幫扶行動(dòng)科谨！四重政策來(lái)幫扶钱锉，助力中小型食配企業(yè)挖掘更多增長(zhǎng)新機(jī)遇！獲取一對(duì)一專家輔導(dǎo)機(jī)會(huì)诊捆！
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