不管你對葡萄酒有多少了解挑庶，有一個東西你是一定知道的爵倚，那就是橡木桶款熬。經(jīng)常聽介紹說，“某款酒經(jīng)過了多少時間的橡木桶陳年箱藏，是比較高級的酒”。可是說到底胁艰，這個桶到底是什么？它對葡萄酒起了什么作用智蝠？為什么會比其他一般的酒更貴呢腾么？今天就簡單聊聊...
橡木桶的起源
首先，我們葡萄酒里說的“過桶”的桶铭梯，指的就是橡木桶靡隔，在現(xiàn)代的釀酒技術(shù)中會在發(fā)酵或者陳釀環(huán)節(jié)時使用。
橡木桶的由來可以追溯到兩千多年前巷同，高盧地區(qū)（Gaul）的人們用橡木桶儲存和運輸啤酒谆纸，而后羅馬帝國士兵發(fā)現(xiàn)橡木桶擁有輕便和易運輸?shù)葍?yōu)勢，便開始使用橡木桶來盛放葡萄酒豁箱。
在用橡木桶運酒一段時間后耻炕，人們又驚奇的發(fā)現(xiàn)法顺，橡木桶能給葡萄酒帶來更多愉悅的風(fēng)味。在橡木桶中陳放的葡萄酒總會更加細(xì)膩柔和定邪，口感更好瓤鬓。雖然當(dāng)時的人們并不知道這其中有何原理，但用橡木桶陳釀葡萄酒的傳統(tǒng)從此開始了乏束。
橡木桶對酒的影響
葡萄酒在其陳釀的過程中需要進(jìn)行緩慢的微氧化，橡木木質(zhì)疏密度適中衔甲，有小氣孔讓氧氣滲入糖埋，進(jìn)行微氧化，使粗糙窃这、硬澀的單寧變得柔順瞳别。
酚類物質(zhì)在葡萄果實和橡木桶中都有存在，這類物質(zhì)可以構(gòu)成葡萄酒的風(fēng)味杭攻、香氣和質(zhì)地以及酒體祟敛。一款葡萄酒擁有上百種不同的酚類化合物，這些化合物大部分來自于葡萄本身兆解，另一小部分則來源于橡木桶馆铁，桶內(nèi)的單寧、橡木內(nèi)酯锅睛、香蘭素等化合物會溶解于酒中埠巨。不同的酚類物質(zhì)組合在一起會形成新的風(fēng)味物質(zhì)。所以橡木桶的另一個作用是可以給葡萄酒提供小部分的酚類物質(zhì)现拒。
橡木含有一定的水解單寧辣垒，可與來自葡萄酒中的單寧相凝聚，更多的單寧使得酒體更加厚重飽滿印蔬，也有利于葡萄酒的長期陳年勋桶。
因此，通常使用橡木桶陳年的葡萄酒一般會比未使用橡木桶的風(fēng)味會更為復(fù)雜铅州，結(jié)構(gòu)感更強牛跷，香氣更為高級。這通常也是高級酒必須具備的一些屬性旱已。
但如果濫用橡木桶肌蛮，過重的橡木風(fēng)味會掩蓋葡萄酒原本的風(fēng)味特征，失去釀酒葡萄的品種特性殿漆。
影響橡木桶的因素
常見的橡木桶主要是法國橡木桶忍猛、美國橡木桶、斯洛文尼亞橡木桶和匈牙利橡木桶肾蕉。其中法國和美國橡木桶是目前使用最為普遍的掐股。
價格
法國橡木桶價格最為昂貴平均在1000美元左右，有些昂貴的則高達(dá)3000美元。法國橡木只能沿著樹紋切割扳九，容易造成大量板材的浪費尝鬓。
紋理影響
法國橡木桶，使用法國白橡木玖瘸，生長速率緩慢秸讹，木質(zhì)紋理細(xì)膩（生長溫度越低，也越緊密）雅倒。橡木桶單位面積與酒液接觸較小的璃诀，使得酒液風(fēng)味物質(zhì)的變化比較微量和緩慢。
香氣
法國橡木桶不會掩蓋葡萄酒自有的風(fēng)味蔑匣，能夠與葡萄酒本身發(fā)展出來的風(fēng)味相互平衡劣欢。通常能給予奶油、烤榛子裁良、皮革和雪松香氣凿将，使得酒體飽滿口感復(fù)雜。
價格
相比法國橡木桶价脾，美國橡木桶價格低廉在500美元左右牧抵，木材不用沿著樹紋切割，可以任意切割不會浪費彼棍。
紋理影響
美國橡木桶灭忠，使用美洲白橡木，在溫暖的美國座硕，橡木的紋理則比較寬松攘体，橡木桶單位面積與酒液接觸更大，可賦予酒液改變大量風(fēng)味物質(zhì)门痕，會賦予酒更多的單寧办轮。
香氣
美式橡木桶陳釀的葡萄酒芳香濃郁撲鼻，且多是一些咖啡困喜、香草枫欢、椰子、可可裤能、煙草等較甜的香氣返引，但是如果沒有把握好陳釀的度，就很容易讓橡木的風(fēng)味蓋過果香味勿玖。
斯洛文尼亞橡木桶的風(fēng)味也比較淡雅隔每，單寧含量較少，所以葡萄酒可以在桶中陳釀較長時間以發(fā)展第三層香氣场比，卻不會被賦予過重的桶味贼酵。
匈牙利橡木桶風(fēng)味和單寧都比法國橡木桶要淡許多糙笛，其賦予葡萄酒的風(fēng)味更多表現(xiàn)為咖啡、巧克力和香草烛愧，此類橡木桶成本相對較低油宜。
傳統(tǒng)的法國波爾多（Bordeaux）橡木桶容量為225升，勃艮第（Burgundy）桶則為228升怜姿。還有比這兩種橡木桶更小或更大尺寸的橡木桶慎冤。一般來說，橡木桶尺寸越小沧卢，其對葡萄酒的影響也就越大粪薛。
烘烤過的橡木條更容易彎曲以便做成桶，同時經(jīng)過烘烤的橡木桶搏恤，有利于酒液獲得更多的風(fēng)味物質(zhì)。
不同程度烘烤的橡木桶湃交，會給葡萄酒帶來不同的風(fēng)味：
輕度烘烤的橡木桶熟空，桶壁的顏色改變很小，香氣影響不大搞莺，可保留充沛果香息罗，能萃取較多的單寧。
中度烘烤的橡木桶抛现，桶壁顏色變得棕色轴艇，單寧相比于前者會比較柔和，演變出香草或咖啡的香氣贾反。
重度烘烤的橡木桶婆掐，桶壁顏色深，甚至出現(xiàn)烤焦層七萧，酒液獲取單寧較少呜紊，演變出濃郁的煙熏、咖啡憋勇、豆蔻等香氣碧碉，口感更為圓潤順滑。
一個新橡木桶其使用壽命一般是 3-5 年夫凭，新橡木桶可以最大程度為葡萄酒增加香氣和風(fēng)味炒肚，有小氣孔讓氧氣滲入，進(jìn)行微氧化妇乏。葡萄酒在新橡木桶中往往能比在舊橡木桶中接觸到更多的氧氣酱赘，因為新桶的微小縫隙還沒有被酒液或者沉淀物封閉，氧氣相對來說更容易滲透進(jìn)葡萄酒里疯坤。此外报慕，新橡木桶可以給葡萄酒增添更多的單寧深浮，且軟化單寧效果也更加明顯。舊橡木能夠賦予的風(fēng)味也越來越少眠冈。
因此飞苇，通常使用了法國桶、小橡木桶蜗顽、新桶比例較高布卡、陳年時間較長的葡萄酒成本會更高。
橡木桶對于葡萄酒來說雇盖，不是越新越好忿等，也不是使用得越多越好。具體是否使用橡木桶崔挖，使用幾成比例的新橡木桶贸街，以及使用橡木桶時間的長短，都要視葡萄酒風(fēng)格和其單寧量狸相、質(zhì)地等因素決定薛匪。
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