啤酒倒在杯子里渤惦，涌起一堆白色泡泡装蓬，啤酒泡沫從何而來忽愧？
首先盖扔，麥芽莽使、酒花和酵母等啤酒原料在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)伶葵，并溶解在啤酒中港揉，具有獨(dú)特的“起泡”作用减磷，而發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳哮霹，則是形成啤酒泡沫的關(guān)鍵。啤酒會(huì)有泡沫氏赴，明顯是因?yàn)槠鹋葑饔檬瑢I(yè)上稱之為“成核作用”。
啤酒中含有大量的來自麥芽等原料的蛋白質(zhì)和多肽服酥，它們能夠聚集在一起并起到表面活性劑的作用付昧，使啤酒的泡沫持久而穩(wěn)定，不易破碎找肤。麥芽中有一種特殊的蛋白質(zhì)——LTP1（脂轉(zhuǎn)移蛋白質(zhì)）严齿，具有疏水性。不能抓住水分踩林，就只能抓住氣泡中的二氧化碳了骄闺，LTP1 也隨著氣泡的升起而跑到啤酒酒液的頂部。
此外醋掖，LTP1 也會(huì)使氣泡變密并改變氣泡的質(zhì)地剃袍，所以堆積在表面的泡沫比在啤酒酒液里的氣泡更加細(xì)膩緊密。
啤酒花同樣有助于泡沫的持久穩(wěn)定捎谨。麥芽原料中的疏水性多肽物質(zhì)與來自啤酒花的苦酸（Bitter ISO-alpha Acid）連結(jié)民效，使氣泡的表面形成據(jù)齒且粘性增強(qiáng)，穩(wěn)定性也增強(qiáng)涛救。
來????源：酩閱
編????輯：忘機(jī)
審????核：年華
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