一薪寓、誰(shuí)說(shuō)固態(tài)法釀酒糧食必須整顆圓滿無(wú)缺吨述？
一薪寓、誰(shuí)說(shuō)固態(tài)法釀酒糧食必須整顆圓滿無(wú)缺吨述？
有人說(shuō)“釀酒的糧食都要整顆粒完整無(wú)缺烧已，所以這種工藝被稱為固態(tài)法浩村，全稱是純糧固態(tài)發(fā)酵”炊办。文中對(duì)固態(tài)法的定義完全就是想當(dāng)然稚虎，對(duì)于這些已經(jīng)有定論的可以查一下國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乡范。依據(jù)GB/T 15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》，固態(tài)法白酒指以糧食為原料生年，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化啤握、發(fā)酵、蒸餾晶框，經(jīng)陳釀、勾兌而成懂从，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)授段，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
這種傳統(tǒng)的白酒釀造方式下番甩，釀酒微生物在基本沒(méi)有游離水的固態(tài)酒醅基質(zhì)上的發(fā)酵悄函，固態(tài)的酒醅基質(zhì)中氣、液磅芬、固三相并存山顶，即多孔性的固態(tài)酒醅基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)。
對(duì)于釀酒原料着癞，一般都會(huì)進(jìn)行粉碎好员，讓淀粉顆粒能夠更充分地暴露出來(lái)芽刨，便于蒸煮糊化，從而為后續(xù)的糖化及發(fā)酵提供條件略尘。當(dāng)然瘩浆，粉碎粒度也是有要求的，并且要隨著季節(jié)而略有變化怯漾。因此胡炼，固態(tài)法并不是說(shuō)“糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無(wú)缺”摹削。
二碍蚊、誰(shuí)說(shuō)以香型對(duì)立、地域?qū)α⒒蚱放茖?duì)立可以定義白酒好壞到旦？
二碍蚊、誰(shuí)說(shuō)以香型對(duì)立、地域?qū)α⒒蚱放茖?duì)立可以定義白酒好壞到旦？
有人說(shuō)“最好的酒當(dāng)然就是大曲酒”以及“玉米做的酒是最次的”旨巷。其實(shí)中國(guó)白酒是中國(guó)人民的偉大發(fā)明，是糧谷的極致轉(zhuǎn)化厢绝，是天人共釀的能夠溫暖人類(lèi)靈魂的熱飲契沫，其精華是純糧固態(tài)釀造，離不開(kāi)“酒之肉”的糧和“酒之骨”的曲藥昔汉。不同的糧谷帶來(lái)不同的口感香氣懈万，正如“高粱香、玉米甜靶病、大米凈会通、小麥躁、糯米綿”的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)娄周；不同種類(lèi)的曲藥影響白酒的風(fēng)格涕侈，大曲酒、小曲酒煤辨、麩曲酒各具特色裳涛。從這個(gè)角度講，中國(guó)白酒并無(wú)優(yōu)劣之別侥锨，只有風(fēng)格各異念焙。
若非要定義“什么是好酒”，必須首先認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒的品質(zhì)觀扇殃。第一鲤境，僅以成本來(lái)看，通常情況下固態(tài)法＞固液法＞液態(tài)法投戴，但成本的高低難以代表酒的好壞丛疲；第二，依據(jù)“五度六觀”進(jìn)行質(zhì)量細(xì)分梢跳；第三砍毡，杜絕以香型對(duì)立十旗、地域?qū)α⒒蚱放茖?duì)立定義白酒好壞。由于不同曲藥及糧食釀造而來(lái)的白酒風(fēng)格不同剩症，各有優(yōu)劣笑驶，多數(shù)情況下，我們?cè)诋a(chǎn)品勾調(diào)環(huán)節(jié)會(huì)互相取其優(yōu)點(diǎn)胞饭，用于彌補(bǔ)自身缺點(diǎn)嫌变。這就不難看出，“最好的酒當(dāng)然就是大曲酒”以及“玉米做的酒是最次的”等類(lèi)似臆斷難以立腳躬它，曲藥和糧食豈能成為區(qū)分白酒優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)腾啥！
三、誰(shuí)說(shuō)低醉酒度=低酒精度冯吓？
三、誰(shuí)說(shuō)低醉酒度=低酒精度冯吓？
關(guān)于低醉酒度的概念倘待，著名白酒專(zhuān)家曾祖訓(xùn)高工是這樣定義的：“低醉酒度”是指酒對(duì)人的精神激活的程度，既要滿足美好的精神享受组贺，又不至于對(duì)健康造成大的影響凸舵，進(jìn)而影響到正常工作、生活失尖。要求飲酒的體征表現(xiàn)“入口時(shí)綿柔幽雅啊奄，醇和爽凈，諧調(diào)自然掀潮，飲酒過(guò)程醉得慢菇夸，醒得快，酒后不口干仪吧，不上頭泻漏，感覺(jué)清新舒適”。
需要指出的是谷娇，它與低度酒的概念是不一樣的哆念，低醉酒度≠低酒精度∽菩“低醉酒度”是飲酒后人們生理體征表現(xiàn)的考核指標(biāo)随去，而“低酒度”則是單純的白酒產(chǎn)品特征標(biāo)準(zhǔn)之一∨蓿可能酒度低了，可能雜質(zhì)比如雜醇油巢驶，這些有些物質(zhì)也低了力浅，是從降低酒度，降低香味物質(zhì)个滓，來(lái)減少對(duì)人的刺激叭痰。這個(gè)低醉酒度多吁，它是從它的組成各個(gè)方面，從根本上來(lái)減輕對(duì)人的刺激斥滤。有些酒雖然酒精度低了将鸵，但是雜醇油及其它雜質(zhì)比較高，也是容易醉的佑颇。
四顶掉、誰(shuí)說(shuō)濃茶咖啡可醒酒？
四顶掉、誰(shuí)說(shuō)濃茶咖啡可醒酒？
有些人認(rèn)為挑胸，酒后喝濃茶或咖啡有“醒酒”作用痒筒，事實(shí)上這是一種誤解。酒后飲濃茶茬贵，茶中咖啡堿等可迅速發(fā)揮利尿作用簿透，促進(jìn)尚未分解成乙酸的乙醛（對(duì)腎有較大刺激作用的物質(zhì)）過(guò)早地進(jìn)入腎臟，使腎臟受損解藻。而咖啡的主要成分是咖啡因老充，有刺激中樞神經(jīng)和肌肉的作用，酒后喝濃茶或者咖啡會(huì)使大腦從極度抑制轉(zhuǎn)入極度興奮螟左，并刺激血管擴(kuò)張啡浊，加快血液循環(huán)，極大增加心血管的負(fù)擔(dān)路狮，對(duì)人體造成的損害會(huì)超過(guò)單純喝酒的許多倍侦广，甚至誘發(fā)高血壓。
五结晒、誰(shuí)說(shuō)喝白酒相當(dāng)于服57種中藥成猴？
五结晒、誰(shuí)說(shuō)喝白酒相當(dāng)于服57種中藥成猴？
有一段時(shí)間總在傳播喝白酒等于服57種中藥，那么這是怎么回事呢碎准？徐巖研究團(tuán)隊(duì)成員陶份、江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)研究中心研究員范文來(lái)作為實(shí)驗(yàn)操作者，和同事于2011年應(yīng)用“正相色譜技術(shù)串聯(lián)氣相色譜－質(zhì)譜法”焚怨，在董酒中檢測(cè)到52種萜烯類(lèi)化合物武敦，且高于一般白酒和葡萄酒，說(shuō)明董酒是對(duì)人體有益的铺描。
但是有人移花接木使义，故意把“從該酒中檢測(cè)到52種萜烯類(lèi)化合物”，說(shuō)成是“從白酒中檢測(cè)到57種中草藥”蟆导，進(jìn)而推演出“喝白酒等于服57種中藥”的結(jié)論燥及，而且大張旗鼓宣傳，這就大大歪曲了事實(shí)。青菜派阱、黃瓜诬留、西紅柿、蘋(píng)果中也能檢測(cè)到萜烯類(lèi)化合物贫母，難道能說(shuō)吃果蔬就等于吃中草藥文兑？
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