能釀酒的原料很多虽捺，小麥薪者、大米嚣僚、高粱虑鼎、葡萄……那用肥肉釀酒你見過嗎士到？今天趟脂，雅大釀酒師帶大家了解一款用肥肉釀成的酒——玉冰燒司志。
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豬肥肉
肥肉含油量高，看起來油滋滋的松嘶，大家平時都是不愛吃的艘狭，為什么廣東人要用它來釀酒？用肥肉釀出來的酒翠订，到底有何不同巢音？
其實最初的玉冰燒，只是用大米釀造而成的白酒尽超，但后來釀酒師發(fā)現(xiàn)官撼，在酒中泡入肥肉，能改變酒的風(fēng)味似谁，形成獨特的口感傲绣，于是便開始嘗試在酒中加入肥肉，久而久之就形成了以肥肉釀酒的風(fēng)俗钓赛。
不過待鲤，說是用肥肉釀酒，但其實是用釀好的大米白酒中加入蒸熟的肥肉浸泡肤狞。
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用小型釀酒蒸餾設(shè)備釀酒
肥肉的脂肪被長時間浸泡后京拣，會泡發(fā)形成蜂窩的海綿狀，這樣有很強的吸附作用货瘫，能夠吸附酒里的雜質(zhì)及異味帜猩，從而使酒變得更加清澈醇香，口感也變得更加獨特鬓灼。
浸泡1年左右朦阶，玉冰燒釀成了，但還不能直接喝瘪吭，因為酒的表面漂浮著一層油杰翰，需要經(jīng)過過濾，使其澄澈透凈才能喝经芋。
雖說是用肥肉泡的酒焰诲，但玉冰燒完全沒有肉味腥味，反而帶有一種獨特的醇香味碟嘴，口感是微微發(fā)甜的溪食，十分符合廣東人的口味。
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用肥肉浸泡好的酒
但外地人卻不太能接受娜扇，因為很多人都是帶著對肥肉的偏見错沃，去看待玉冰燒的，認為用肥肉釀出來的酒雀瓢，其口感也不咋滴枢析。
我們都知道玉掸，釀造玉冰燒所用的肥肉，都是一大塊一大塊投入酒壇中的醒叁，釀完酒后肥肉都去哪了呢司浪？還能不能用來燒菜？對于這個有不同的說法辐益，請隨雅大釀酒師去看看断傲！
1、肥肉在浸泡過程中與白酒融合了智政。
有人說层筹，釀造玉冰燒用的是蒸熟的肥肉，在浸泡的過程中清截，肥肉里的脂肪會被泡發(fā)风踪，隨著浸泡時間的不斷增加，脂肪可能早就被分解掉了弧蜒，與酒融合了也菊。
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肥肉與白酒浸泡
2、不可能與酒融合砰穗。
有人說揽宵，肥肉那么大塊，很難與酒完全融合渣么，肥肉可能再吸附完酒里的雜質(zhì)后脐拄，就沉沒到酒壇底部了，玉冰燒釀成之后蛋鸡，經(jīng)過過濾醇樱，里面的肥肉也會被過濾出來，然后和廢酒一起丟掉弓候。
3郎哭、再加入部分蒸熟的肥肉，用于下一輪玉冰燒的浸泡菇存。
還有人說夸研，用新肉浸泡玉冰燒酒，不好入喉依鸥，新開的酒廠亥至，需要到老酒廠買一部分浸泡后的肥豬肉回來，然后再加入一些新肥肉去浸泡毕籽，如此反復(fù)抬闯。
對于上面的3種觀念井辆，您更認可哪一種呢关筒？歡迎留言溶握。
