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受小型手工藝蒸餾廠成功的啟發(fā)和刺激摆地，蘇格蘭威士忌腊脱、愛爾蘭威士忌和美國威士忌的老牌強企們也將創(chuàng)新和實驗放在了首位蔽曙。但可能受制于已有布局的限制往往難以發(fā)揮李皇，因此便著手創(chuàng)建了一些“微型”酒廠來發(fā)揮這部分功能。

例如愛爾蘭的Midleton Distillery蒙谓，任何新威士忌都必須以數千升為單位進行批量實驗剥啤，但到2015年時酒廠已沒有多余產能用于創(chuàng)新實驗，因此蒸餾師Katherine Condon主導創(chuàng)立了微型酒廠Micro Distillery作為實驗中心减余，在不影響Midleton的情況下“繼續(xù)推進創(chuàng)新”综苔。

同樣，Evan Williams Bourbon Experience也為美國威士忌巨頭Heaven Hill提供了這樣的實驗場地位岔，Diageo如筛、Beam Suntory、Brown Forman和Mo?t Hennessy也都進行了類似的投資抒抬，為大師們展示奇思妙想搭建了新的舞臺杨刨。

盡管與背后母公司相比這些新酒廠規(guī)模很小，但仍然超越了典型的手工酒廠擦剑，此外它們還擁有一般酒廠難以企及資源和渠道優(yōu)勢吊冬。而隨著新酒的陸續(xù)問世，它們正為世界威士忌愛好者開拓著一個新的威士忌世界婉涌。

The James B. Beam Distilling Co.

Fred B. Noe Distillery

美國肯塔基州克萊蒙

這家于2021年夏天開業(yè)的酒廠是Booker's量伏、Baker's和Little Book系列的新家兴氧，也是金賓第八代蒸餾大師Freddie Noe的工坊，他于2017年將這個提議告訴了當時Beam Suntory的CEO Matt Shatock并獲得了批準植坝。

而Fred B. Noe Distillery也不僅僅是一家創(chuàng)新工廠尿笔，它每天也能生產65至70桶威士忌，擴充了品牌的產能郑煌。對此Freddie表示：“我們希望以盡可能多的方式復制從前的一些東西临颈，以確保當發(fā)現了一些好東西的時候，能盡快將成果帶回金賓钾趁÷烨啵”

注：Booker's Bourbon，以多種原桶強度裝瓶斑泳，是Beam一直以來的創(chuàng)新嘗試和Fred B. Noe的主打產品孝承。

Midleton Distillery

Micro Distillery

愛爾蘭米德爾頓

Micro是于2015年時由一座舊倉庫改建而成，其目的是根據John Jameson III在19世紀筆記中記錄的信息和配方來開發(fā)威士忌末捣。蒸餾師Katherine Condon解釋說侠姑，他們發(fā)現了過去使用不同谷物（如黑麥和燕麥）來生產威士忌的證據，并希望在此將其復活箩做。

大多數類似的重新構想仍在熟成中压鉴，不過第一款已于2021年秋季在Method and Madness系列中發(fā)布抡句，由60%的黑麥和40%的大麥麥芽經過二次蒸餾制成，并在波本桶中熟成，顯然這種創(chuàng)新型威士忌在確認最終配方和工藝前仍需多次調整宁路。

Micro Distillery的產量約為每天一桶茅囱，但它的價值遠遠超出了產量锯玛，使得Midleton能夠隨意嘗試創(chuàng)新而不用擔心影響主要酒廠的安排和品牌形象踏烙。

注：Method and Madness Rye and Malt，酒精度46%ABV黔龟，是Micro Distillery發(fā)布的第一款威士忌妇智，靈感來自John Jameson III的筆記。

Diageo

Leven Distillery

蘇格蘭利文

Leven Distillery是帝亞吉歐于2005年破土動工經幾年時間建造而成氏身，旨在探索出一些可應用到集團旗下大型酒廠的創(chuàng)新工藝俘陷，生產具有高度靈活性。

這里有一個糖化槽秋降、四個溫控發(fā)酵槽、以及一對可更換組件的蒸餾器（可隨時改變?yōu)檠笫[型和球形等不同的蒸餾器）停楞，以蒸餾出不同類型的新酒别逐，酒心切點和冷凝也可以調整，同時配有蒸餾谷物威士忌的科菲蒸餾器羔漂。從測試工藝變化的影響到創(chuàng)造新風味敢智，可進行試驗的數量和種類繁多，使Leven成為世界上最靈活的酒廠之一。

帝亞吉歐項目科學家Richard Cowley表示：“通過在這里運行這些新項目晚号，我們可以將篩選出的成功項目推廣到集團的主要酒廠戳橱，例如將黑麥作為谷物原料重新引入蘇格蘭威士忌生產過程中，這里的經驗使我們能夠開發(fā)和塑造完整的生產過程殃忠×朔埽”

雖然Leven Distillery獲得了生產許可，但它不太可能獨立生產單一麥芽趾始、谷物或者調和威士忌秉馏，其創(chuàng)新成果要在帝亞吉歐龐大的投資組合中感受了。

注：Johnnie Walker High Rye脱羡，酒精度45%ABV萝究，原料中的60%為黑麥谷物，這種風格就源于利文酒廠锉罐。

Glenmorangie Distillery

The Lighthouse

蘇格蘭泰恩

Bill Lumsden博士素來以其創(chuàng)新實驗而聞名帆竹，但直到去年都只能在格蘭杰和雅伯酒廠中嘗試著這些奇思妙想，多少有些束手束腳脓规。而隨著The Lighthouse的建成栽连，使其創(chuàng)新事業(yè)擺脫了這種束縛。

這座產能100萬升的蒸餾廠是專為開拓者們落實創(chuàng)意而建造的實驗室抖拦，可以加工任何類型的谷物升酣，甚至是水果等非谷物。它的糖化槽有包括高壓糖化在內的多種模式态罪，溫控發(fā)酵槽也允許這里的發(fā)酵時間比格蘭杰常用的55小時長的多噩茄。

為了不偏離格蘭杰標志性的高大蒸餾器，這里設計了一種形狀相似但可以調整的蒸餾器复颈，以創(chuàng)造與格蘭杰精致花香相去甚遠的烈酒風格绩聘。Bill Lumsden在2021年9月向公眾介紹酒廠時說：“不要想在這里見到長頸鹿，想想雷龍的脖子圾董∏荆”

The Lighthouse創(chuàng)造的威士忌還要熟成數年時間，但鑒于Bill Lumsden的聲譽和Glenmorangie的高品質几谐，這一定是值得期待的恳瞄。

注：Glenmorangie Signet，酒精度46%ABV坊欢，Lumsden最重要的創(chuàng)新之一漩践，也是The Lighthouse潛力的預兆。

Brown-Forman

Old Forester Main Street Distillery

美國肯塔基州路易斯維爾

該酒廠是于2018年開業(yè)甥归，早在19世紀70年代這個被稱為威士忌街的市中心地區(qū)就是Old Forester的品牌誕生地肝唁。盡管如今原料必須用卡車運送到此趟伺，但從發(fā)酵到裝瓶的每一道工序都在這里進行，甚至配有制桶車間和一個巨大的現代化倉庫处冰。

熟成是這里創(chuàng)新的主要方向酸疹，該倉庫可全年恒溫，與Old Forester的其他熱循環(huán)倉庫不同赞辩，在這里可以監(jiān)測出熟成溫度對威士忌熟成的影響雌芽。

注：Old Forester 1920 Prohibition Style，酒精度57.5%ABV诗宣，屬于該品牌Whiskey Row系列下的一款膘怕，全部在Old Forester Main Street Distillery裝瓶。

以后再見到酒廠們推出那些看似“奇奇怪怪”的威士忌時召庞，不要再過于驚訝岛心，這些新工藝和新技術很可能就是此類微型酒廠的探索成果。

從他們的探索方向中篮灼，也可以猜測到未來的相關法律法規(guī)似乎將變得更加寬松忘古，以迎合創(chuàng)新的需求，而未來的威士忌與如今相比也很可能相去甚遠诅诱。那么這種創(chuàng)新對威士忌行業(yè)來說究竟是好是壞呢髓堪？答案只能讓未來的我們去回答了。

原文題目Explore the micro-distilleries run by mega-distillers

原作者Susannah Skiver Barton娘荡，由飲事life編譯文中觀點僅代表作者本人觀點

?飲事Life是國內最具傳播力的威士忌垂直領域平臺干旁，榮獲《威士忌雜志》(Whisky Magazine)威士忌行業(yè)大賞中國區(qū)(Icons of Whisky China?2019)年度最佳威士忌新媒體大獎。第一時間為受眾提供全球最新最專業(yè)的威士忌資訊炮沐。

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