很多剛?cè)腴T的酒友對葡萄酒的印象都是“酸澀”缆瓣。這種酸主要來源于葡萄果實本身交印，澀則來自葡萄酒中極為重要的成分——單寧抚官。
作為葡萄酒中特有的物質(zhì)固鹏，單寧在為葡萄酒增添澀味的同時窄忱，也為葡萄酒增添了酒體的復(fù)雜度秃踩。
作為植物界含有的最普遍的物質(zhì)之一，單寧廣泛存在于樹皮敛意、樹葉或其它植物組織中她忱，而葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄皮、葡萄籽俺埋、葡萄梗腮德、橡木桶。其性狀為淺黃色或褐色俄脂，具有十分明顯的澀感。
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既然單寧主要呈苦澀味行翘，那么對于葡萄酒的品質(zhì)形成有什么影響呢?
1. 單寧的來源
葡萄皮相吭、葡萄梗秧朝、葡萄籽、橡木桶郊拄。
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葡萄皮中的單寧是葡萄酒單寧的主要來源噩振，也是最優(yōu)質(zhì)的單寧，葡萄梗和葡萄酒中的單寧含量非常小楚陶，質(zhì)量也差一些钻寿。
一般進橡木桶的有陳年潛力的葡萄酒，單寧除了來自葡萄皮左刽，還有一部分來自橡木桶捺信。
2. 單寧對葡萄酒的作用
我們常說，一款葡萄酒的品質(zhì)特征與其風(fēng)味欠痴、結(jié)構(gòu)迄靠、質(zhì)地、平衡度喇辽、復(fù)雜度等因素有很大的關(guān)系掌挚。而葡萄酒中存在的單寧，正是與這些因素息息相關(guān)菩咨。
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同“酸度”類似吠式，單寧也是葡萄酒口感的“骨架”之一，可使其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定抽米、結(jié)實豐滿奇徒。
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此外，單寧可與酒液中的其它成分發(fā)生反應(yīng)缨硝，生成新物質(zhì)摩钙，有利于葡萄酒發(fā)展出皮革、野味等復(fù)雜迷人的陳年風(fēng)味谎拴。
人們經(jīng)常用“結(jié)構(gòu)感強”來形容單寧的骨感荚谢，相反，那些缺乏單寧的紅葡萄酒在結(jié)構(gòu)上會失衡呐品，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄凯挟、柔弱無力、素然無味垒汉。
可以說辱滤，單寧就是(紅)葡萄酒的靈魂！
3. 葡萄酒中單寧的重要性
葡萄品種的不同盛闻、果實的成熟度與質(zhì)量好壞沽贸、釀造方式、是否采用橡木桶陳年悼晨、采用橡木桶的新舊程度等抑昨，都最終影響著葡萄酒中單寧的含量啥匀。對于葡萄酒來說，這都是致命的決定因素赚铅。
如果一款葡萄酒的單寧含量不足催首，則往往表現(xiàn)出質(zhì)地輕薄、柔弱無力的特點泄鹏，不會讓人感受到回味無窮的體驗感郎任。
若是單寧豐富的葡萄酒，不僅讓人感覺酒體厚重备籽，還能使人體驗到香氣舶治、味道、層次感方面的不同變化胶台，并且可以令葡萄酒存放更久歼疮，陳放出香醇細(xì)致的風(fēng)味來。
當(dāng)然诈唬，單寧如果含量過多韩脏，也會對葡萄酒產(chǎn)生負(fù)面影響，比如使口感變得更苦澀铸磅，掩蓋了其它香氣和風(fēng)味赡矢。
4. 描述單寧的方法
對于一些單寧含量較多的葡萄，如赤霞珠阅仔，小維度等品種洁拓，釀制的葡萄酒，形容為：緊致秕射、干挑蚕、緊實、生硬瞎角，等等撵晨；
而對于單寧含量少的葡萄制成的葡萄酒，如梅洛覆靖，黑皮諾等品種攒筛，釀制的葡萄酒，形容為：柔和午禽、順滑鸳辈、柔軟、成熟绿锋，等等崩旱。
5. 單寧對人體的作用
單寧對人體的好處：可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性，調(diào)整結(jié)腸的功能，對結(jié)腸炎有一定的療效爽篷。由于單寧具有很好的抗氧化功能悴晰，能夠消除人體內(nèi)的活性氧慢睡，起到預(yù)防心血管病逐工，美容養(yǎng)顏等作用。
有關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明漂辐，紅葡萄酒的單寧物質(zhì)對人體健康十分有益泪喊，美國《時代》周刊曾在2001年評出“現(xiàn)代人10大健康食品”，分別是：番茄髓涯、菠菜袒啼、堅果、花椰菜纬纪、燕麥蚓再、鮭魚、大蒜包各、藍(lán)莓摘仅、綠茶和紅葡萄酒。
《時代》周刊的評論是：“釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質(zhì)问畅，可有效降低血膽固醇谍益，防治血管硬化】钗”
結(jié)語：如果想要了解葡萄酒逐点，那你必須先要了解單寧。希望這篇文章饭里，能為你敲開進入葡萄酒世界的大門辞垦。
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