最近扬霜，有人在小編一篇文章后留言提到看水位可鑒別葡萄酒好壞，有的朋友可能蒙圈了痊硕，水位不是指河流谊弯、湖泊嗎喇躲？跟葡萄酒又有啥關(guān)系英谢？此水位非彼水位讹玉，從一定程度上講，它跟葡萄酒的品質(zhì)和儲(chǔ)存掛鉤刃伞，特別是老年份葡萄酒挡辩，買酒前了解一下，沒(méi)那么容易被宰哦钥嫌！
什么是葡萄酒的水位垃杖？
在葡萄酒中男杈，水位（Fill Level）是一個(gè)反映葡萄酒保存狀態(tài)是否良好的術(shù)語(yǔ)，通常指葡萄酒液面的最高位置调俘。提到水位伶棒，就不得不提缺量（Ullage）。Ullage 源自法語(yǔ)中的 Ouillage彩库，大多數(shù)情況下肤无，它指的是葡萄酒液面（即水位）和軟木塞之間的空間和間距，同時(shí)也可表示一些老年份葡萄酒隨時(shí)間蒸發(fā)的酒液（或在橡木桶內(nèi)陳年的葡萄酒所蒸發(fā)的部分酒液）侧巨。
葡萄酒水位為什么有高有低舅锄？
一般來(lái)說(shuō)鞭达，葡萄酒裝瓶之初的水位是最高的司忱，而且如今的裝瓶流水線上，也會(huì)給葡萄酒適量填充惰性氣體（多為氮?dú)猓﹣?lái)杜絕氧化畴蹭。裝瓶封瓶后坦仍，雖然有軟木塞阻隔，但葡萄酒還是能“自然呼吸”叨襟，因?yàn)檐浤救型笟庑远押伲倭康难鯕饽苓M(jìn)入瓶?jī)?nèi)。這個(gè)過(guò)程使葡萄酒變得更加成熟復(fù)雜慌缨，也導(dǎo)致了部分酒液通過(guò)軟木塞蒸發(fā)氏走，形成缺量。酒少了娱背，水位也就下降了讥燎。
除了正常蒸發(fā)，葡萄酒水位太低還可能是什么原因造成的烂秘？
裝瓶時(shí)溫度過(guò)高掰魁、瓶塞品質(zhì)不佳（有漏洞，或瓶塞密封性不好）裳雕、運(yùn)輸條件不好低流、儲(chǔ)存環(huán)境不好（高溫、溫度起伏大等極端環(huán)境）都可能使得葡萄酒的水位變得很低帜浇。
此外辨蓄，在長(zhǎng)時(shí)間瓶陳中，有些酒的部分酒液還會(huì)被其較長(zhǎng)的軟木塞吸收项茸，10 年后水位可能會(huì)下降 7 毫米祠乃。可見(jiàn)唠椭，長(zhǎng)木塞比短木塞更能吸收到酒液跳纳，造成更大的缺量忍饰。為了減少這種影響，木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）從 1999 這個(gè)年份起寺庄，就采用較短的軟木塞封瓶艾蓝。
低水位對(duì)葡萄酒有什么影響？
如果葡萄酒水位較低斗塘，它的缺量空間就更大赢织，氧氣越多，葡萄酒就更容易被氧化馍盟，也說(shuō)明其儲(chǔ)存條件可能不是很好于置。但是，水位太低不總是意味著消極方面贞岭，對(duì)于一些單寧含量豐富的葡萄酒八毯，也能加速它的成熟。
不管如何瑞蓉，盡可能挑選高水位的葡萄酒予乏。如果你擁有一箱同款葡萄酒，從水位最低的開(kāi)始喝梯撰，因?yàn)樗赡艹墒斓米羁臁?/span>
低水位對(duì)這些葡萄酒影響不大蟹游！
年份波特（Port）、馬德拉（Madeira）怎体、頂級(jí)蘇玳（Sauternes）貴腐甜白等陳年潛力強(qiáng)大的葡萄酒蔓捡，即使儲(chǔ)藏多年后水位降低也無(wú)需擔(dān)心，因?yàn)檫@些酒被加強(qiáng)愚缔、氧化或含有更多糖分擦灸、酸度和酒精，它們比普通葡萄酒的抗氧化性更強(qiáng)值豫，一般存上 50 年根本不成問(wèn)題玫葡，馬德拉酒更是號(hào)稱“不死之酒”，放上百年以上也通常不會(huì)影響酒質(zhì)澈拖。
水位是購(gòu)買名莊老酒的重要參考標(biāo)準(zhǔn)
世界上 90% 以上的葡萄酒都適合盡早飲用碴穴，只有少量葡萄酒適合長(zhǎng)時(shí)間陳年。對(duì)于盡早飲用的葡萄酒参歹，水位的意義不大仰楚，而陳年老酒經(jīng)過(guò)一二十年甚至更久的時(shí)間，其水位變化和缺量形成都會(huì)更加明顯犬庇，這是無(wú)可避免的僧界。拍賣行及銷售精品高端酒的商人通常會(huì)明確標(biāo)出葡萄酒的水位，因?yàn)槿绻坏陀谄谕匠敉欤砻骶瓶赡軆?chǔ)存不當(dāng)捂襟，其價(jià)格也會(huì)相應(yīng)下降咬腕。因此，如果你想入手老酒葬荷，最好能搞懂水位這個(gè)概念涨共。
怎么通過(guò)葡萄酒水位判斷其品質(zhì)？以波爾多和勃艮第酒為例
大家都很熟悉波爾多和勃艮第酒宠漩，產(chǎn)自這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒的瓶型也很有代表性举反。在談到水位時(shí)，這兩種酒有不同的定義標(biāo)準(zhǔn)扒吁。
（1）上世紀(jì) 80 年代火鼻，葡萄酒大師、克里斯蒂拍賣行高級(jí)顧問(wèn) Michael Broadbent 編寫了一個(gè)陳年型葡萄酒的水位評(píng)估指南邀耽，主要針對(duì)一些老年份和稀少的波爾多葡萄酒穗蚌，當(dāng)時(shí)在葡萄酒市場(chǎng)上廣受好評(píng)和應(yīng)用，具體如下：
High Fill：高填充液位铣翁，最接近軟木塞的水位租触，多指剛出廠時(shí)候的水位，一些新酒和陳年時(shí)間不長(zhǎng)的葡萄酒的液面大都在這個(gè)位置供馍。
Into Neck：頸肩，這個(gè)位置可以說(shuō)是最完美的水位水亮，保存環(huán)境佳刽软，不過(guò)對(duì)于長(zhǎng)期陳年的老酒來(lái)說(shuō)，一般很難保持枢菇。
Top Shoulder：上肩奏散，對(duì)陳年型葡萄酒來(lái)說(shuō)，超過(guò) 15 年大致處于這個(gè)位置噩拼。
Upper Shoulder：高肩剩喧，有 20 年以上左右陳年潛力的葡萄酒保持這樣屬于正常。
Middle Shoulder：中肩世吨，通常澡刹，這種水位的酒很可能因存放不當(dāng)或木塞漏氣發(fā)生了氧化，因?yàn)榧词龟惸?40 年也一般不會(huì)在這個(gè)位置耘婚。
Lower Shoulder：中下肩罢浇，這種酒可能已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)，最好不要購(gòu)買沐祷。
Low and Below Shoulder：下肩嚷闭，買這種酒的風(fēng)險(xiǎn)極大，因?yàn)榭赡芤呀?jīng)不能喝了赖临。
（2）對(duì)于勃艮第酒或勃艮第瓶型的酒胞锰，其瓶肩要窄很多灾锯，水位標(biāo)準(zhǔn)如下：
＜2 厘米：年份較新或陳年時(shí)間不長(zhǎng)，水位佳嗅榕。
2-3 厘米：對(duì)有 12 年以上陳年潛力的葡萄酒來(lái)是正常水位挠进，如果葡萄酒酒齡超過(guò) 25 年處在這個(gè)位置，一般說(shuō)明保存狀況很好誊册。
3-4 厘米：20 年以上酒齡葡萄酒的正常水位皇驼，35 年酒齡葡萄酒的完美水位，不過(guò)窘吟，如果是小于 15 年則要提防畦怒。
4-5 厘米：30 年以上的正常水位，不過(guò)蠕蹋，葡萄酒可能已經(jīng)比較脆弱或不能飲用桶邑。
5 厘米以上：水位不佳，應(yīng)該不能喝了阔渔，一般來(lái)說(shuō)务囤，除了特別稀有珍貴的酒，市場(chǎng)上不會(huì)出售此種水位的酒您风。
為什么有些老年份酒水位還是很高幅挂？
有可能是遇到了假酒。但在一些情況下参攻，說(shuō)明此酒的儲(chǔ)存環(huán)境佳腺帽，一些酒在釀好裝瓶后會(huì)繼續(xù)放在專業(yè)酒窖中陳年，直到有訂單才發(fā)售出去髓绽，水位高也就不難理解了敛苇。拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、奔富（Penfolds）等酒莊還會(huì)對(duì)部分老年份酒款進(jìn)行補(bǔ)液或換塞顺呕，以保證葡萄酒處于良好的儲(chǔ)存狀態(tài)枫攀。因此，還要依實(shí)際情況株茶，綜合各方面（儲(chǔ)存環(huán)境来涨、軟木塞、葡萄酒等）來(lái)看葡萄酒的品質(zhì)忌卤。
要讓名莊老酒處于良好狀態(tài)或保存得更久扫夜，你應(yīng)該注意這些！
最后驰徊，小編不得不重申一點(diǎn)笤闯，如果你要保持買的葡萄酒（特別是價(jià)格較昂貴的名莊老酒）處于良好狀態(tài)，一定要把它儲(chǔ)存在適合的環(huán)境下！葡萄酒的理想溫度是 10-15℃颗味，12℃ 左右最為適宜超陆。儲(chǔ)存環(huán)境要保持溫度和濕度的穩(wěn)定，避光鹃改、避免震動(dòng)战架，且保持臥放姿勢(shì)（軟木塞封瓶的葡萄酒），最直接有效的方法就是放在恒溫酒柜或?qū)I(yè)酒窖中侦萍，畢竟你買了貴酒咸壮，你肯定也會(huì)很寶貝它的。
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