說法1：滴紙巾辨葡萄酒真假
專家：不可行
將酒滴在紙巾上掺昵，均勻擴(kuò)散就說明葡萄酒是真的土嚼，一旦顏色不規(guī)則分散則為勾兌出來的假酒，這個說法正確嗎?對此博遵，中國葡萄酒專家缓缝、北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授李德美表示，葡萄酒顏色的呈現(xiàn)與酚類物質(zhì)花青素有關(guān)敦驼≌幻迹花青素在不同pH值環(huán)境下呈現(xiàn)不同顏色。同時豁惨，其本身又為復(fù)合類物質(zhì)榛架，顯色程度與酒的濃度、酒精度烂辟、酒齡等相關(guān)唤鳍。因此，用紙巾鑒別葡萄酒真?zhèn)尾⒉豢尚小?/div>
說法2：瓶底越凹葡萄酒品質(zhì)越好
專家：不一定
生活中哨叙，我們會發(fā)現(xiàn)葡萄酒瓶底凹陷深淺不一恕刘。市面上有“凹陷越深葡萄酒品質(zhì)越好”這樣一種說法，是真的嗎?李德美表示抒倚，葡萄酒瓶底凹槽深淺與吹瓶工藝密切相關(guān)褐着。凹槽的曲線能夠讓瓶底及瓶身更加堅(jiān)固，減少接觸面;讓瓶身直立性更好托呕，方便接納沉淀物;同時也更加利于運(yùn)輸和儲藏管理含蓉。但是，并不能用酒瓶底凹槽深淺判斷酒質(zhì)好壞项郊。
說法3：高度酒比低度酒好
專家：純屬誤讀
“高度白酒比低度白酒的品質(zhì)要好!”不少消費(fèi)者幾乎把這句話當(dāng)做至理名言馅扣。江南大學(xué)副校長徐巖表示，酒的度數(shù)只能作為個人喜好的選擇着降，并不能作為評判酒的品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)差油。由于口感刺激性較強(qiáng)，高度酒反而能掩蓋很多酒中原有的不好味道任洞。相反蓄喇，低度酒由于酒精含量低，刺激感較弱交掏，掩蓋能力也相對較弱偷真。因此闲招，依酒度高低判斷酒質(zhì)好壞并不可取。
“而且尚技，在我國的白酒中予问，度數(shù)在50度以下的已占90%，42度以下占的50%潭耙。也就是說涕笛，50度以上的高度酒產(chǎn)量相對較少。” 徐巖介紹都宅，白酒的品質(zhì)內(nèi)涵由水列汽、酒精和風(fēng)味物質(zhì)三者之間的平衡決定。相比高度酒愧橄，優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)技術(shù)要求更高喳律、工藝更復(fù)雜，生產(chǎn)成本也更高瘪期。國際上主要的蒸餾酒就是采用原酒降度而來赤朽。
徐巖指出，隨著消費(fèi)需求逐漸變化昆码，優(yōu)質(zhì)的低度白酒將成為我國白酒的發(fā)展方向气忠。
說法4：酒花持久酒質(zhì)好
專家：不科學(xué)
搖晃酒瓶看酒花，酒花持續(xù)時間越長赋咽，說明越是純糧好酒旧噪，這個說法準(zhǔn)確嗎?中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚指出，在同一酒度下脓匿，酒質(zhì)的好壞主要是微量呈香味物質(zhì)的種類和結(jié)構(gòu)決定淘钟，這些物質(zhì)的變化對酒花大小及持續(xù)時間的影響有限。此外陪毡，同香型的酒, 酒花的大小及持續(xù)時間與酒的度數(shù)直接相關(guān)(酒精度越高米母，酒花泡沫越大，持續(xù)時間越長)缤骨。由此可見爱咬，以搖酒瓶看酒花的方法判斷酒質(zhì)好壞并不科學(xué)。
說法5：加堿加熱變黃為糧食酒
專家：不靠譜
網(wǎng)上流傳绊起，將堿面兒加入白酒中，加熱后即可通過酒色變黃與否鑒別是否為糧食酒燎斩，這個方法靠譜嗎?
據(jù)宋全厚介紹箩晦，白酒加入堿面兒后溶液呈強(qiáng)堿性，其中某些微量組分物質(zhì)(酮類树吏、含氧雜環(huán)等物質(zhì))在堿性加熱條件下能通過結(jié)構(gòu)發(fā)生變化淀甘，因而呈現(xiàn)出黃色物質(zhì)缚粮。而白酒各種香型的釀造工藝不同，含微量組分物質(zhì)不同风镊，加入堿面兒后加熱囊叛，有些會變黃，有些則不會满颂，以此來判斷是不是糧食酒并不科學(xué)学蟀。
小知識
香型到底是怎么回事?濃香、清香矛熬、醬香型白酒有何區(qū)別?
專家解答：白酒本來并沒有香型之分户虐，新中國成立后，白酒行業(yè)正式提出和確立了清香鳖群、濃香紊荞、醬香、米香和其他香型袁余，濃擎勘、清、醬為白酒基礎(chǔ)香型颖榜。美食美酒相伴棚饵，中國區(qū)域飲食習(xí)俗的差異決定了白酒風(fēng)格的差異。
