如果您對(duì)白酒窖池毫無(wú)印象权惊，不妨先將它理解為一個(gè)“坑”漫窑。當(dāng)然，這個(gè)“坑”是用來(lái)釀酒的抹播，同時(shí)它還有不同形態(tài)榴栏，很多講究。
大家都知道痒拧，白酒是用高粱等糧食釀出來(lái)的泌绩。而窖池，這個(gè)“坑”宵蕉，就是把糧食變成酒的關(guān)鍵地方酝静；再通俗、簡(jiǎn)單一點(diǎn)講羡玛，過(guò)程是這樣：糧食進(jìn)入“坑”——在“坑”里别智，糧食變成酒糟（這就是酒的“發(fā)酵”）——酒糟出“坑”，便能蒸餾出酒稼稿。
白酒窖池薄榛，就是這么一個(gè)“坑”。
“窖池”让歼，一般是用特有的黃泥敞恋、酒尾等摻和筑成。筑窖后半年谋右，黃泥會(huì)由黃變?yōu)跤裁ǎ粌赡旰笞兂蔀醢咨删d軟變成脆硬倚评；再經(jīng)多年浦徊，泥質(zhì)由脆硬變?yōu)榫d軟条嚼，泥色由烏白轉(zhuǎn)為烏黑洲猿，并會(huì)出現(xiàn)紅、綠等顏色齿贡。窖齡長(zhǎng)的窖泥村会，在陽(yáng)光下呈現(xiàn)五顏六色。
大家也常聽(tīng)到濃香型白酒饮乃、醬香型白酒等字眼兒泌拐，這是白酒分類的一種方式。其中濃刀饥、清威球、醬三種香型是行業(yè)的主導(dǎo)宅蜒，它們采用窖池就不同。
比如濃香型酒蜓浦，它們用泥窖——底部和周圍都糊上了黃泥捍农。等窖池用久了，泥里面含有豐富的微生物菌群绳拧，而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和味道壹店。
醬香型酒，它的窖池是石窖芝加，四壁由石塊砌成硅卢、窖底鋪黃泥。
而清香型白酒藏杖，所用窖池與前兩者相比大為不同——窖池就是地缸将塑。
12月18日，遵義醬酒產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)暨遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)新址揭牌儀式在遵義古城舉行蝌麸。
在此次會(huì)議上抬旺，遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂云懷對(duì)當(dāng)前遵義產(chǎn)區(qū)的發(fā)展提出了自己的思考。
他表示祥楣，眾所周知开财，產(chǎn)區(qū)是國(guó)際酒類品牌培育中著力打造的核心概念。今年初的新國(guó)發(fā)2號(hào)文件误褪，從國(guó)家责鳍、從國(guó)務(wù)院層面，以『發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)兽间，建設(shè)全國(guó)重要的白酒生產(chǎn)基地』的表述历葛，給貴州白酒、給遵義產(chǎn)區(qū)指明了方向寇羔，找準(zhǔn)了目標(biāo)宾哼。
研究發(fā)現(xiàn)，與清香甫页、濃香酒廠相比压荠，醬香酒廠體現(xiàn)出更加嚴(yán)格的地域依賴性。就是說(shuō)裸朱，醬香酒的釀造與自然生態(tài)和微生態(tài)環(huán)境的關(guān)系更加密切韩宦。這也進(jìn)一步證明，茅臺(tái)鎮(zhèn)是中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)龟付、赤水河是『美酒河』的原因所在计胶。
這些年來(lái)，在生態(tài)釀酒、在綠色發(fā)展上陕射，遵義釀酒行業(yè)有底氣薄塘、有行動(dòng)、有成績(jī)棺克。遵義產(chǎn)區(qū)鳖宾，真正踐行了『綠水青山就是金山銀山』的理念。
我希望逆航，遵義能率先建立健全中國(guó)白酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)鼎文。政府、行業(yè)協(xié)會(huì)以及有關(guān)酒企因俐，三方形成合力拇惋，圍繞產(chǎn)區(qū)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)抹剩、產(chǎn)區(qū)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)撑帖、文化體驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等方面，將遵義醬酒產(chǎn)區(qū)打造成為中國(guó)白酒產(chǎn)區(qū)建設(shè)的標(biāo)桿澳眷。同時(shí)推動(dòng)產(chǎn)區(qū)一胡嘿、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展钳踊，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)衷敌，全面提升產(chǎn)區(qū)價(jià)值。
其次拓瞪，引導(dǎo)產(chǎn)區(qū)形成合力移履，打造貴州『首位產(chǎn)業(yè)』。當(dāng)前救咙，貴州白酒百花齊放权扭，十分熱鬧。遵義也逐步形成了『一核馅酪、兩地某澡、三區(qū)』全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局的共識(shí)。這對(duì)產(chǎn)業(yè)而言是成立的乳侮、是合理的份览，但對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，卻可能難以形成統(tǒng)一而明確的認(rèn)知楔撩。要引導(dǎo)產(chǎn)區(qū)之間形成合力臂葫，通過(guò)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)同方式，在市場(chǎng)上形成明確認(rèn)知焙番。
同時(shí)，要加強(qiáng)產(chǎn)區(qū)文化的挖掘與輸出。醬酒的繁榮與發(fā)展缔御，歸根結(jié)底是植根于遵義這片土地的抬闷。這是醬酒自信、產(chǎn)區(qū)博弈的文化底蘊(yùn)耕突，更是底氣所在笤成。為此，遵義產(chǎn)區(qū)釀造起源眷茁、釀酒古跡炕泳、技藝傳承，特別是品質(zhì)品位等等上祈，在產(chǎn)區(qū)建設(shè)中培遵，這些豐富多彩的產(chǎn)區(qū)文化都需要進(jìn)行深入挖掘。
受當(dāng)前經(jīng)濟(jì)低迷期登刺、疫情反復(fù)期籽腕、醬酒回調(diào)期『三期疊加』的影響，倒逼醬酒市場(chǎng)纸俭，進(jìn)入了高質(zhì)量皇耗、強(qiáng)品牌的新周期。這也將倒逼遵義產(chǎn)區(qū)在新周期之下终睦，做出新的政策應(yīng)對(duì)碘云、新的市場(chǎng)應(yīng)對(duì)。這不僅是企業(yè)的事否抛，也是政府的事孝生，更是行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任與義務(wù)！
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