如果您對(duì)白酒窖池毫無印象，不妨先將它理解為一個(gè)“坑”。當(dāng)然改宅，這個(gè)“坑”是用來釀酒的，同時(shí)它還有不同形態(tài)盲如，很多講究姓迅。
大家都知道，白酒是用高粱等糧食釀出來的俊马。而窖池丁存，這個(gè)“坑”，就是把糧食變成酒的關(guān)鍵地方柴我；再通俗解寝、簡(jiǎn)單一點(diǎn)講，過程是這樣：糧食進(jìn)入“坑”——在“坑”里艘儒，糧食變成酒糟（這就是酒的“發(fā)酵”）——酒糟出“坑”聋伦，便能蒸餾出酒。
白酒窖池界睁，就是這么一個(gè)“坑”觉增。
“窖池”，一般是用特有的黃泥晕窑、酒尾等摻和筑成。筑窖后半年卵佛，黃泥會(huì)由黃變?yōu)跹畛啵粌赡旰笞兂蔀醢咨删d軟變成脆硬奥憎；再經(jīng)多年翔实，泥質(zhì)由脆硬變?yōu)榫d軟，泥色由烏白轉(zhuǎn)為烏黑眉藤，并會(huì)出現(xiàn)紅燥纹、綠等顏色。窖齡長(zhǎng)的窖泥琴邻，在陽光下呈現(xiàn)五顏六色捍椎。
大家也常聽到濃香型白酒、醬香型白酒等字眼兒赂燎，這是白酒分類的一種方式飞熙。其中濃潜路、清、醬三種香型是行業(yè)的主導(dǎo)豪纸，它們采用窖池就不同罚午。
比如濃香型酒，它們用泥窖——底部和周圍都糊上了黃泥岩喷。等窖池用久了恕沫，泥里面含有豐富的微生物菌群，而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和味道纱意。
醬香型酒婶溯，它的窖池是石窖，四壁由石塊砌成妇穴、窖底鋪黃泥爬虱。
而清香型白酒，所用窖池與前兩者相比大為不同——窖池就是地缸腾它。
12月18日跑筝，遵義醬酒產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)暨遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)新址揭牌儀式在遵義古城舉行。
在此次會(huì)議上瞒滴，遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂云懷對(duì)當(dāng)前遵義產(chǎn)區(qū)的發(fā)展提出了自己的思考曲梗。
他表示，眾所周知妓忍，產(chǎn)區(qū)是國(guó)際酒類品牌培育中著力打造的核心概念虏两。今年初的新國(guó)發(fā)2號(hào)文件，從國(guó)家世剖、從國(guó)務(wù)院層面充贿，以『發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)全國(guó)重要的白酒生產(chǎn)基地』的表述菲贝，給貴州白酒差炮、給遵義產(chǎn)區(qū)指明了方向，找準(zhǔn)了目標(biāo)威跟。
研究發(fā)現(xiàn)戴砍，與清香、濃香酒廠相比往茄，醬香酒廠體現(xiàn)出更加嚴(yán)格的地域依賴性枯邓。就是說，醬香酒的釀造與自然生態(tài)和微生態(tài)環(huán)境的關(guān)系更加密切乘占。這也進(jìn)一步證明掰媚，茅臺(tái)鎮(zhèn)是中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)、赤水河是『美酒河』的原因所在。
這些年來若又，在生態(tài)釀酒仙冕、在綠色發(fā)展上，遵義釀酒行業(yè)有底氣秩彤、有行動(dòng)叔扼、有成績(jī)。遵義產(chǎn)區(qū)漫雷，真正踐行了『綠水青山就是金山銀山』的理念瓜富。
我希望，遵義能率先建立健全中國(guó)白酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)降盹。政府与柑、行業(yè)協(xié)會(huì)以及有關(guān)酒企，三方形成合力蓄坏，圍繞產(chǎn)區(qū)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)价捧、產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)區(qū)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)涡戳、文化體驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等方面结蟋，將遵義醬酒產(chǎn)區(qū)打造成為中國(guó)白酒產(chǎn)區(qū)建設(shè)的標(biāo)桿。同時(shí)推動(dòng)產(chǎn)區(qū)一渔彰、二嵌屎、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)胯挚，全面提升產(chǎn)區(qū)價(jià)值滴督。
其次，引導(dǎo)產(chǎn)區(qū)形成合力咨桶，打造貴州『首位產(chǎn)業(yè)』瘫碾。當(dāng)前，貴州白酒百花齊放椎敞，十分熱鬧奴爷。遵義也逐步形成了『一核、兩地门幌、三區(qū)』全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局的共識(shí)贝渣。這對(duì)產(chǎn)業(yè)而言是成立的阶铝、是合理的熏盲，但對(duì)消費(fèi)者來說，卻可能難以形成統(tǒng)一而明確的認(rèn)知惊也。要引導(dǎo)產(chǎn)區(qū)之間形成合力券雕，通過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)同方式，在市場(chǎng)上形成明確認(rèn)知统台。
同時(shí)雕擂，要加強(qiáng)產(chǎn)區(qū)文化的挖掘與輸出啡邑。醬酒的繁榮與發(fā)展，歸根結(jié)底是植根于遵義這片土地的井赌。這是醬酒自信谤逼、產(chǎn)區(qū)博弈的文化底蘊(yùn)，更是底氣所在仇穗。為此流部，遵義產(chǎn)區(qū)釀造起源、釀酒古跡纹坐、技藝傳承枝冀，特別是品質(zhì)品位等等，在產(chǎn)區(qū)建設(shè)中耘子，這些豐富多彩的產(chǎn)區(qū)文化都需要進(jìn)行深入挖掘果漾。
受當(dāng)前經(jīng)濟(jì)低迷期、疫情反復(fù)期谷誓、醬酒回調(diào)期『三期疊加』的影響绒障，倒逼醬酒市場(chǎng)，進(jìn)入了高質(zhì)量症影、強(qiáng)品牌的新周期曹是。這也將倒逼遵義產(chǎn)區(qū)在新周期之下，做出新的政策應(yīng)對(duì)垦亲、新的市場(chǎng)應(yīng)對(duì)房睁。這不僅是企業(yè)的事，也是政府的事常迹，更是行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任與義務(wù)侈吨！
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