? ? ?? 想不想知道，葡萄酒是否能在家里自釀呢书瘤？在我們國家胃争，尤其是父母那一輩的人，經(jīng)常堅信一個原則：那就是外面的不如家里的好类繁，什么都想要通過自己的雙手制作出來才安心教物。
? ? ? ?在這里可能要給出一個可能讓你失望的答案了，那就是熙掺，非專業(yè)人士盡量不要自己釀造葡萄酒未斑。如果你不服氣的話，下面仔細聽币绩，我把理由一一告訴你蜡秽。
? ? ? ?首先是原材料的不同，前面重點提到過缆镣，釀造一瓶好酒實際上是七分原料芽突，三分工藝，也就是如果原料不好费就，再好的釀酒師也釀不出來好酒诉瓦，這里你可能會問，吐魯番的葡萄很甜力细，美國的提子也很甜睬澡，難道這些不屬于好的原材料么？
? ? ? ?其實剛才提到的美國提子也好眠蚂、吐魯番葡萄也好煞聪，都是日常用來吃的葡萄，在超市逝慧、水果店都可以買到讹荣，我們將這種葡萄稱為鮮食葡萄。
接下來就詳細說一下旧庶，對于釀酒來說额前，日常吃的鮮食葡萄到底在哪里輸給了釀酒葡萄。并不是鮮食葡萄不夠好吃谒所，反而是輸在了它果實太飽滿热康、葡萄皮太薄、味道太甜劣领、以及附加值太低姐军。
鮮食葡萄和釀酒葡萄的第一個區(qū)別在果汁含量，鮮食葡萄果實大尖淘，果肉飽滿奕锌，但卻沒有那么多汁、葡萄籽小或者沒有籽村生，吃起來好吃省事惊暴，例如大家常買的巨峰、玫瑰香趁桃、提子等辽话。
而釀酒葡萄果實小、果肉里面果汁含量比例高卫病，咬一口有多汁的感覺油啤，釀酒葡萄一般不低于70%出汁率，這樣可以生產(chǎn)更多的葡萄酒膏娃。
第二個區(qū)別在葡萄皮上党纱，鮮食葡萄雖然個大，但皮薄色淺蚜再、單寧含量低豹恶，單寧就是喝葡萄酒時，給口腔里面帶來那種澀口的物質率敞。而釀酒葡萄雖然個小旅峰，卻皮厚色深滞逼、單寧含量高，你可能會問念距，葡萄皮厚有什么用呢试旬，葡萄皮吃起來又酸又澀？其實葡萄皮對于釀造紅葡萄酒可以說是至關重要浅涛。
葡萄皮可以給紅葡萄酒提供足夠的顏色，皮里面的單寧可以給葡萄酒帶來更多層次的口感窍各，以及讓葡萄酒具有更好的陳年潛力恤锣。皮里面的香味物質非常豐富，能夠讓葡萄酒產(chǎn)生各種各樣的香氣全封，例如草莓马昙、覆盆子、黑櫻桃等刹悴。而皮越厚說明含有這些物質的含量越豐富行楞。
第三個區(qū)別在于酸度，并不是越甜越好土匀，鮮食葡萄含糖量很高子房，吃起來比較甜而不酸，消費者很喜歡購買就轧，沒聽說有消費者主要挑酸葡萄買的证杭，但由于鮮食葡萄甜度過高，釀出來的酒缺乏酸度妒御，酒會顯得呆板沒有活力解愤，喝到口里經(jīng)常有淡薄的感覺。
釀酒葡萄則是高糖高酸乎莉，釀出的酒不僅可以達到滿意的酒精度送讲，還因為有足夠的酸度，因此可以達到非常平衡的口感炒圈，酸度也被稱為葡萄酒的靈魂署咸，對于白葡萄酒和甜酒尤為重要。
第四個區(qū)別是不同的經(jīng)濟價值户克，鮮食葡萄樹一年可結果幾次方占，生長過程中還可以多澆水，產(chǎn)量是多多益善输僻，并不需特別強調其特性升院，口味都差不多，只要甜度夠就可以了春庇。
而釀酒的葡萄樹一年一產(chǎn)匠借，前3年甚至不結果覆霹，并且在種植和修剪過程中刻意降低畝產(chǎn)量，以便讓每一顆果實都能充分吸取更豐富的養(yǎng)料胆快，產(chǎn)量越低煞陵，葡萄的品質越高！釀酒葡萄風味各異烁焙，因此在不同的地區(qū)航邢，會使用不同品種的葡萄來釀出不同特色的美酒。
那么有人會問骄蝇，畝產(chǎn)量越低不是賺錢越少嗎膳殷？不是的，葡萄酒的價格大多與和品質掛鉤的九火，例如一公斤多葡萄可以釀一瓶酒赚窃，但如果只是普通的葡萄酒，可以賣到30-50塊一瓶岔激，如果是知名產(chǎn)區(qū)的葡萄酒勒极，可以賣到200-500一瓶，如果是名莊出品虑鼎，那可以賣到1000-3000一瓶辱匿，更貴的十幾萬一瓶的就不說了。所以說炫彩，葡萄品質越好掀鹅、釀出的葡萄酒的品質就越高，因此酒莊獲利越多媒楼。
講完了葡萄的果肉和表皮出蛾，要給大家附加一個小知識，其實葡萄的梗观哲、葡萄籽和粉霜也各有用處呢掏躬。
葡萄梗中含有較多的單寧，但是單寧比較澀口也比較粗糙担戏，屬于用好了加分续疲，用不好減分的存在，因此一般的酒莊為了防止酒中有植物的味道堵生，會把葡萄梗棄用嘁梦，不要了。但有些高水平的釀酒師钾士，會小心謹慎的使用成熟的葡萄梗滩蔼，以增強葡萄酒中的單寧強度。
葡萄籽里面含有油脂和粗糙的單寧应揉，因此在釀造過程中要避免把葡萄籽壓碎粥搓，以免對葡萄酒造成品質的影響洞枷，例如最明顯的就是會產(chǎn)生苦味。但你可能以為酒廠就會棄用葡萄籽鳖昌，其實葡萄籽另有屬于他的地位备畦。
由于葡萄籽自身有很好的抗氧化功能，因此葡萄籽精油SPA非常受女性的歡迎许昨，很多葡萄酒莊園都推出了這個服務項目懂盐，類似的美容化妝品也越來越多。屬于酒莊的衍生產(chǎn)業(yè)糕档。
而粉霜就是葡萄皮表面那層像蠟一樣的物質允粤，包含了很多微生物，主要是包含了野生酵母翼岁，不過現(xiàn)在大多使用人工酵母，野生酵母已經(jīng)使用非常少了司光。
言歸正傳琅坡，剛才講了第一個不建議在家釀造葡萄酒的原因，就是原材料的不同會對葡萄酒的品質產(chǎn)生很大的影響残家∮馨常可能有些人又說了，如果我去專門購買釀酒葡萄回家自釀呢闸骨？
我要告訴你扯殴，那樣也不行，因為在釀造過程中奔祟，一不小心進入細菌了鬓惶、容器用的不對了，以及溫度控制不好翎丢，都會影響葡萄酒的質量庞炕。沒錯葡萄酒就是這樣的嬌氣。
飲酒適量 愛自己 愛家人
