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窖池,白酒生命之本!(心連心名酒城)

作者:本站編輯      2023-01-08 21:47:17     48
如果您對白酒窖池毫無印象坏平,不妨先將它理解為一個“坑”。當(dāng)然瘩邀,這個“坑”是用來釀酒的朋傲,同時它還有不同形態(tài)应惠,很多講究。


大家都知道昨跺,白酒是用高粱等糧食釀出來的天尤。而窖池,這個“坑”发娶,就是把糧食變成酒的關(guān)鍵地方擦钾;再通俗、簡單一點(diǎn)講抽碌,過程是這樣:糧食進(jìn)入“坑”——在“坑”里悍赢,糧食變成酒糟(這就是酒的“發(fā)酵”)——酒糟出“坑”,便能蒸餾出酒货徙。

白酒窖池左权,就是這么一個“坑”。

“窖池”痴颊,一般是用特有的黃泥赏迟、酒尾等摻和筑成。筑窖后半年蠢棱,黃泥會由黃變?yōu)跣可保粌赡旰笞兂蔀醢咨删d軟變成脆硬泻仙;再經(jīng)多年糕再,泥質(zhì)由脆硬變?yōu)榫d軟,泥色由烏白轉(zhuǎn)為烏黑玉转,并會出現(xiàn)紅亿鲜、綠等顏色。窖齡長的窖泥冤吨,在陽光下呈現(xiàn)五顏六色竹肚。


大家也常聽到濃香型白酒、醬香型白酒等字眼兒训寝,這是白酒分類的一種方式勾勃。其中濃、清恨蒙、醬三種香型是行業(yè)的主導(dǎo)区糟,它們采用窖池就不同。


比如濃香型酒教够,它們用泥窖——底部和周圍都糊上了黃泥潮兼。等窖池用久了,泥里面含有豐富的微生物菌群,而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和味道始树。


醬香型酒泞首,它的窖池是石窖,四壁由石塊砌成绳宰、窖底鋪黃泥掖饲。


而清香型白酒,所用窖池與前兩者相比大為不同——窖池就是地缸呀邢。


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