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葡萄酒的酒精度普遍在12度左右，但是中國人普遍喜歡酒精度比較高的產(chǎn)品，所以很多進口商在宣傳自己葡萄酒的時候會說我們的酒精度數(shù)高仍秤，所以葡萄酒就會好等等的內(nèi)容，很多人聽到這些話也會信以為真昭殉。
那葡萄酒酒精度高就真的好嗎蛋昙？今天我們就來聊聊酒精度的問題缔龟。
葡萄酒的酒精來自哪里?
葡萄酒中的酒精豫狸，全部是由酵母將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化而來的胆叁，所以說，葡萄酒的酒精赂裁，全部來自于葡萄中的糖分轻迹。
（釀造葡萄酒：人工攪拌）
酒精度為什么會有高有低?
既然酒精全部來自于葡萄中的糖媚哪，那么葡萄中糖的多少就決定了酒精度的高低。
而影響葡萄中糖含量多少的原因就比較多了祭昏。
生長環(huán)境決定糖含量的高低
新疆的葡萄為什么甜耙厚，就是因為新疆的氣候炎熱，光合作用強烈岔霸，葡萄的成熟度就會好薛躬。
（澳洲葡萄園的袋鼠）
所以生長在炎熱氣候下的葡萄含糖量肯定高于涼爽氣候下的，在葡萄發(fā)酵過程中產(chǎn)出的酒精就會更多秉剑，葡萄酒酒精度就會更高泛豪。
比如澳大利亞地處炎熱的氣候下，光合作用強烈侦鹏，所以結(jié)出的葡萄果實含糖量就會高，所以釀出葡萄酒的酒精度普遍高于法國的臀叙。
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人為操作決定含糖量的高低
這個道理很簡單略水，任何水果如果在它們還沒有成熟的時候采摘下來的話，它們的含糖量肯定會很低劝萤，所以渊涝，如果希望釀造一些低酒精度的產(chǎn)品，就會提前采摘葡萄床嫌。
（正在發(fā)酵的葡萄酒液）
提前采摘會讓糖度變低跨释，要是延遲采摘的話，糖度就會增加风加，釀出的葡萄酒酒精度也會很高蝎疹。
酒精度數(shù)對葡萄酒的影響
酒精度講究一種平衡套腹，如果單純只有酒精度很高，就會打破葡萄酒的平衡资铡，你嘗到的基本只有酒精味电禀，其他氣味都被掩蓋。
（葡萄酒灌裝流水線）
若是酒精度太低笤休，就會無法支撐起酒體尖飞，令口感寡淡、單調(diào)店雅，還會容易變質(zhì)政基，不適合久藏。
酒精度高低決定酒的優(yōu)劣?
答案是否定的闹啦。
酒精度高的葡萄酒沮明，它的品質(zhì)不一定好，酒精度高窍奋，說明釀酒的葡萄含糖量高施式，但并不一定代表著葡萄中其他物質(zhì)的含量也很高，就像之前提到的执峰，單純的只有酒精度高涎花，它的酒質(zhì)其實并不好。
（德國早上起霧的葡萄園）
就像是德國葡萄酒和澳洲葡萄酒就是一個差別非常大的反例饭磕，德國葡萄酒的酒精度多數(shù)在10度左右瞒酪，而澳大利亞葡萄酒的酒精度能達到14度甚至更高。但是價格上附柜，卻還是德國的葡萄酒更貴一些缓膀。
小技巧
在這里，小弟教大家一個土方法來判斷這款酒精度高的葡萄酒是好還是壞僚料。
1.顏色
酒精度高的好葡萄酒顏色會很深详依，而且通透度很差。這是因為葡萄的成熟度很高毡飒，其中所含的營養(yǎng)物質(zhì)就會豐富球毙，葡萄酒的酒體就會重，顏色就會深痪寻，通透度就會差螺句。
（西班牙的葡萄園）
2.香氣
酒精度高的好葡萄酒在聞香氣的時候，根本聞不到酒精的味道，聞到的只有葡萄酒濃郁的香氣蛇尚，酒精的氣息越明顯芽唇，則說明這款葡萄酒的質(zhì)量越差！
下次再喝酒精度高的葡萄酒時取劫，學(xué)著這樣判斷一下匆笤，就會知道這款葡萄酒質(zhì)量怎么樣了。
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