紅纓子高粱
茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱盾倍。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是癞烈，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿膀钝、均勻堕常，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上萎煤，其截面呈玻璃質(zhì)地狀缤弦，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍彻磁。
茅臺(tái)酒用高粱皮厚碍沐，并富含2%-2.5%的單寧，通過茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸衷蜓、香草醛累提、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等磁浇。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)斋陪，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚扯夭、回味悠長(zhǎng)的重要因素鳍贾，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用交洗，不傷肝骑科，能治糖尿病、感冒等疾病构拳。
赤水河的水
釀造茅臺(tái)的另一原料是取自赤水河的水账菊，古人云：“水為酒之血”、“名酒產(chǎn)地必有名泉”耀奠。赤水河享有“美酒河”之稱册吹，“集靈泉于一身，匯秀水東下”，其兩岸是形成于7000萬年前的紫色砂頁巖馒狡，土壤中砂石和礫石含量高嚣褐，土質(zhì)松軟，孔隙度大煮肋，具有良好的滲透性逸茅，十分有利于水源的滲透過濾和溶解紅層中對(duì)人體的有益成分。更難能可貴的是响友，在現(xiàn)代化建設(shè)和西部大開發(fā)的條件下详不，全國(guó)江河泊大受污染的形勢(shì)下，赤水河竟成為長(zhǎng)江上唯一沒有受到污染的一級(jí)支流扳辉，也是當(dāng)今世界少有的未被污染的河流之一妖救。
茅臺(tái)酒釀造中，用曲多粒梦，發(fā)酵期長(zhǎng)亮航，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝谍倦，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特塞赂、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過兩次加生沙(生糧)昼蛀、八次發(fā)酵、九次蒸餾圆存，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)八九個(gè)月叼旋，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配沦辙，然后再貯存一年夫植，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和油讯，方準(zhǔn)裝瓶出廠详民，全部生產(chǎn)過程近五年之久。
當(dāng)然茅臺(tái)酒詳細(xì)的釀造過程肯定是對(duì)外絕對(duì)保密的陌兑，不過通過上面的介紹却师，也能看出茅臺(tái)酒從原料到釀造工藝都非常嚴(yán)謹(jǐn)，堅(jiān)持嚴(yán)格的釀酒要求素司，這也是茅臺(tái)酒之所以能在白酒行業(yè)中獨(dú)樹一幟的重要原因程押。
