為什有些葡萄酒標(biāo)著干型,喝起來卻有點(diǎn)甜?
作者：本站編輯
2023-01-08 23:43:16
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我買了一支干型的瓊瑤漿葡萄酒白葡萄酒（Gewurztraminer），酒標(biāo)上明晃晃地寫著“Sec”（干型），銷售人員也告訴我這酒是干型的贫拭。結(jié)果回去一嘗孩青，發(fā)現(xiàn)這酒喝起來比較甜美！我沒記錯耍叮，“干”代表著不甜森肉，為什么這干型的葡萄酒嘗起來卻是甜的，難道我被坑了滋评？
葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而來的，發(fā)酵需要酵母购廊，酵母將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精岳舔。當(dāng)發(fā)酵完成后，葡萄酒中剩余的糖分（Residual Sugar刃镶，簡稱 RS）能給葡萄酒帶來甜美的口感躲扣。所以葡萄酒是干型還是甜型，是根據(jù)葡萄酒中的剩余糖分來劃分的丸升。一般而言铆农，根據(jù)剩余糖分的多少，我們可以將葡萄酒分為干型狡耻、半干墩剖、半甜和甜型 4 種類型，具體分類如下表所示：注意當(dāng)總酸減去?RS <= 2g/L 時夷狰，RS < 9g/L 的酒也是干型的
由上表可知岭皂，干型葡萄酒的發(fā)酵是極為徹底的，剩余糖分很少沼头。世界上大部分的餐酒都是干型的蒲障，一般只被釀為干型的葡萄酒包括赤霞珠紅葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、梅洛紅葡萄酒（Merlot）瘫证、黑皮諾紅葡萄酒（Pinot Noir）揉阎、西拉紅葡萄酒（Syrah）、霞多麗白葡萄酒（Chardonnay）背捌、長相思白葡萄酒等（Suavignon Blanc）毙籽、灰皮諾白葡萄酒（Pinot Grigio）等。為什么有些干型葡萄酒嘗起來有點(diǎn)甜蝌飘？
葡萄酒的口感甜不甜，主要受到剩余糖分的影響跑既，卻也會受到酒精和甘油的影響稼崎。葡萄酒在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生酒精忌党、甘油、丁二醇和甘二醇等物質(zhì)清农。百度“酒精”這一詞條后你就會發(fā)現(xiàn)铺举，酒精具有特殊香味，微甘栽寄，所以酒精嘗起來是甜的劫伊。而甘油中含有膠質(zhì)，嘗起來也是甜的纤耐。比如說某款干型葡萄酒它的剩余糖分只有 2g/L姊呐，但是它的酒精度很高，喝起來就會覺得有些甜助被，很多干型的霞多麗白葡萄酒都會有這種感覺剖张。從味覺上來看，甜和酸是相互制衡的揩环，此消彼長搔弄，如不加蜂蜜的檸檬水酸到倒牙，加了蜂蜜的檸檬水才好喝检盼。產(chǎn)自冷涼產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，酸度會特別高翘单，這會影響到我們對甜度的感知吨枉。比如，一款產(chǎn)自武弗雷（Vouvary）地區(qū)的半干型白詩南葡萄酒（Chenin Blanc）哄芜，酸度極高貌亭，雖然果香很新鮮濃郁，但你喝起來的時候還是會覺得它是干型的认臊。反之圃庭，一些酸度不怎么高的葡萄酒，喝起來的時候甜味會比較明顯失晴，即使是干型的剧腻，口感也是稍甜的。單寧是一種多酚類物質(zhì)滑信，廣泛存在于植物葉子和橡木中占找。葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄皮、籽及梗煞恭，有苦味和收斂感（即澀感）络务。吃葡萄不吐葡萄皮的時候，你就能明顯感覺到葡萄皮的苦澀味道井翅。當(dāng)葡萄酒中的單寧含量豐富且單寧成熟度不夠的時候怠鲜，苦澀感尤為明顯哩疲，酒中的甜味就不容易被感知。相反地坦庸，當(dāng)單寧含量非常少梨脖、果香很豐富的時候，甜味就更容易感知挡辩，比如薄若萊新酒（Beaujolais Nouveau）谎跨，喝起來的時候就會覺得它口感鮮甜、青春無敵垃杖。氧化程度對葡萄酒口感的影響主要體現(xiàn)在酸度和口感上男杈。當(dāng)葡萄酒進(jìn)行陳年后，酸度變?nèi)岷偷鞣瑔螌幉辉倌敲雌D澀伶棒，那么，里面的甜味就更加突出了彩库。在喝葡萄酒之前，我們都會習(xí)慣性地去聞香氣骇钦，但是我們的鼻子可能會“欺騙”我們宛渐。比如說，你在聞瓊瑤漿白葡萄酒的時候眯搭，甜美而濃郁的荔枝窥翩、玫瑰香氣會擾亂你的感官判斷，會讓你下意識地覺得這款酒喝起來也是甜美的鳞仙。再比如寇蚊，麝香葡萄酒（Muscat）擁有非常濃郁集中的水蜜桃、鮮葡萄等甜果的風(fēng)味展松，也會讓你覺得這款酒就是甜美風(fēng)格的厕斩。- 舌頭“欺騙”了我們不可否認(rèn)的是，有些人天生對甜味很敏感脂圾，即使是少量糖分帶來的輕微甜味也能輕易分辨出來翠冻。
難道酒標(biāo)上標(biāo)示的甜度已經(jīng)沒有參考意義了嗎？
葡萄酒的口感甜不甜要受這么多因素的影響色矿，難道酒標(biāo)上標(biāo)示的甜度對我們而言已經(jīng)沒什么意義了嗎水矢？當(dāng)然不是，明明是干型掰魁，嘗起來卻是“甜型”的葡萄酒畢竟是少數(shù)巩顶。如果一瓶干型葡萄酒既沒有濃郁而甜美的花果香氣，也沒有超高的酒精度低流、超低的酸度（很多葡萄酒如果酸度不夠就難以支撐起葡萄酒的整個骨架日病，葡萄酒的結(jié)構(gòu)松弛帜浇，那這瓶就是有缺陷的葡萄酒）或量特別少的單寧（特指紅葡萄酒，因為白葡萄酒本身就沒有多少單寧）秦辆，那么它還是一瓶“中規(guī)中矩”的干型葡萄酒项茸。以上是正常情況下的論斷。當(dāng)然也不排除有些酒商為掩蓋葡萄酒的缺陷而特意增加甜度（畢竟酸度梦重、單寧兑燥、酒體和甜度是相互影響的），小編我曾經(jīng)就喝過一款口感比較甜美的赤霞珠紅葡萄酒琴拧。甜美風(fēng)格的赤霞珠干紅降瞳，我也是醉了！
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